عمومیکسب و کار ایرانی

پروتئین سرمی شیر چیست؟

پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها عناصر اصلی مواد غذایی روزانه ما را تشکیل می دهند. پروتئین مهمترین ماده در تشکیل توده عضلات شما هستند و کمبود آن شما را با مشکلات جدی مواجه می کند.مصرف پروتئین به  مقدار کافی برای سلامت استخوان ها، عضلات، سیستم گوارشی و کاهش وزن اهمیت زیادی دارد.منابع حیوانی اصلی ترین منبع دریافت پروتئین هستند و شیر مهمترین آنها است. نوشیدن شیر نه تنها به دریافت کلسیم بدن کمک می کند، بلکه مقدار زیادی پروتئین در آن وجود دارد که برای رشد و سلامت انسان ضروری است.جالب است بدانید که شیر انواع مختلفی از پروتئین را دارد که در این مقاله شما را با آنها بیشتر آشنا می کنیم.

انواع پروتئین شیر

پروتئین شیر گاو انواع مختلفی دارد و هر کدام از آنها اسیدآمینه های خاص خود را دارند. تحقیقات نشان می دهند که 22 اسید آمینه مختلف، زنجیره های پروتئین شیر را تشکیل می دهند. جالب است بدانید که بدن انسان 9 اسیدآمینه ضروری را نمی تواند بسازد و شیر بهترین منبع برای دریافت آنها است.

نوع پروتئین پگاه و اسیدآمینه های شیر، به نژاد گاو بستگی دارد و ممکن است تفاوت هایی با هم داشته باشند. اگر می خواهید بدانید که پروتئین شیر گاو چیست، باید گفت که شیر دو نوع پروتئین اصلی دارد.80 درصد شیر از پروتئین غیرمحلول در آن، به  نام کازئین تشکیل شده است. کازئین خود نوعی پروتئین آلفا کازئین محسوب می شود و فایده زیادی برای بدن دارد.

نوعی پروتئین حلال در شیر هم وجود دارد که تنها 20 درصد از آن را تشکیل می دهد. پروتئین وی یا آب پنیر منبع غنی از اسیدآمینه های لوسین، والین و ایزولوسین است. مصرف این نوع پروتئین به کنترل فشار خون بدن کمک می کند و باعث عضله سازی و حفظ استحکام استخوان ها در کودکان و ورزشکاران می شود.برای آشنایی با پروتئین وی یا همان آب پنیر، حتما به مقاله بروید. این مقاله اطلاعات کاملی درباره تاثیر آن بر عضلات، به شما می دهد.

What is milk serum protein?

پروتئین اصلی شیر چیست؟

همانطور که در بالا اشاره کردیم، بیشترین مقدار پروتئین شیر را کازئین تشکیل می دهد. کازئین توانایی بدن را در جذب کلسیم و فسفر افزایش می دهد. تحقیقات در زمینه تغذیه سالم نشان  می دهند، در صورتی که مصرف پروتئین روزانه را از 15 درصد به 30 درصد برسانید، تاثیر زیادی بر کنترل وزن شما خواهد داشت.مهمترین مزیت پروتئین شیر این است که می تواند شما را به  مدت طولانی سیر نگه دارد، اشتهای شما را کم کند و به تغذیه سالم شما کمک کند. نوشیدن شیر به مقدار کافی نه تنها استخوان ها را سالم نگه می دارد، بلکه سوخت وساز بدن شما را زیاد می کند و باعث چربی سوزی بدن می شود.

مقدار فسفات موجود در پروتئین کازئین به آن اجازه می دهد تا با کلسیم ارتباط داشته و نمک های کلسیم فسفات را تشکیل دهد. مقدار زیاد فسفات همچنین باعث می شود که شیر، مقدار بیشتری کلسیم محلول داشته باشد، بنابراین پروتئین های کازئین منبع فراوان تری از کلسیم هستند.مصرف شیر برای رشد و سلامت استخوان ها، دندان ها و سیستم عصبی کودکان بسیار ضروری است. شما می توانید مقاله را بخوانید تا انتخاب بهتری داشته باشید.

پروتئین سرمی شیر چیست؟

برای اینکه بدانید سرم یا پلاسمای شیر چیست، ابتدا لازم است اجزای تشکیل دهنده شیر را بررسی کنیم. شیر ترکیبی از آب، چربی، لاکتوز، پروتئین ها و مواد معدنی است. مقدار کمی گاز، پیگمنت، آنزیم، ویتامین و فسفولیپید هم در شیر وجود دارد.شیر را طی فرآیند اولترا فیلتراسیون از یک فیلتر مخصوص عبور می دهند و در نتیجه لاکتوز، ویتامین ها و مواد معدنی از چربی و پروتئین شیر جدا می شوند. به پروتئین و چربی باقیمانده از این فرآیند، سرم یا پلاسمای شیر می گویند.پروتئین وی یا آب پنیر هم در اثر این فرآیند، به صورت پودر جدا می شود و از آن برای تولید مکمل های غذایی و ورزشی استفاده می کنند.

این سوال معمولا مطرح می شود که پودر پروتئین شیر چیست؟ لازم است بگوییم که پودر وی، همان پودر پروتئین شیر است که در این فرآیند جدا می شود.درصد لاکتوز موجود در سرم شیر به نوع شیر و حتی نژاد دامی که شیر از آن گرفته شده، بستگی دارد، اما معمولا بین 65 تا 85 درصد است.فیلتراسیون شیر معمولا برای تنظیم میزان چربی موجود در شیر انجام می شود. بسیاری از تولیدکنندگان برای اندازه گیری ترکیبات موجود در شیر و تامین استاندارد محصول نهایی این فرآیند را انجام می دهند.

سرم یا پلاسمای شیر، مایع زرد رنگ مایل به سبز و نسبتا شفافی است و مواد معدنی و گروه ویتامین های ب به مقدار قابل توجهی در این محصول وجود دارند. سرم شیر یک محصول پرفایده است و برخلاف تصور بیشتر افراد، یک افزودنی خارجی نیست. هر بار که شما شیر می نوشید به همراه آن سرم شیر را هم مصرف می کنید.اگر به مقاله سر بزنید، با پروتئین شیر گیاهی هم آشنا می شوید. شیر گیاهی جایگزین خوبی برای افراد حساس به لاکتوز موجود در شیر گاو است.

کنسانتره پروتئین شیر گاو چیست؟

کنسانتره پروتئین شیر یا پودر پروتئین تغلیظ شده ماده ای است که در مقایسه با شیر مقدار بیشتری پروتئین وی و کازئین دارد. این ماده را از شیر خالص گاو تهیه می کنند و یک منبع طبیعی برای تامین نیاز بدنسازان، ورزشکاران، سالمندان و کودکان است.از این ماده در تهیه شیر خشک، مکمل های رژیمی، غذایی، بدنسازی و انواع دسر استفاده می شود. پروتئین شیر در بدنسازی به حفظ و افزایش حجم عضلات ورزشکاران کمک می کند.در تولید این محصول، پس از پاستوریزاسیون، شیر را در یک دستگاه جداکننده یا خامه گیر می ریزند.تمام چربی شیر از آن جدا می شود و شیر اسکیم یا فاقد چربی به دست می آید. شیر اسکیم را از یک فیلتر عبور داده و پروتئین آن را کاملا جدا می کنند.

در مرحله بعد، فرآیند رطوبت زدایی باعث می شود پروتئین به صورت پودر دربیاید، در حالی که هیچ تغییری در ماهیت آن به وجود نمی آید. این فرایند، پروتئین شیر را تقریبا 60 تا 80 درصد غلیظ می کند.کنسانتره شیر بسیار سبک است و به راحتی در آب حل نمی شود. قند و چربی آن حذف شده و طعم خاصی ندارد. این محصول کاملا طبیعی و بدون هرگونه افزودنی درست می شود. هضم کنسانتره پروتئین آسان است، به همین دلیل این محصول برای تولید مکمل های غذایی کودکان و سالمندان کاربرد دارد.

کلام آخر

شیر یکی از مهمترین منابع دریافت کلسیم و پروتئین برای بدن است. پروتئین موجود در شیر انواع مختلفی دارد که هرکدام اسیدآمینه های مختلفی را برای بدن تامین می کنند. پروتئین شیر به حفظ عضلات و استحکام استخوان ها کمک می کند و کمبود آن مشکلات جدی برای بدن به وجود می آورد.کودکان، سالمندان و ورزشکاران با مصرف شیر به سلامت بیشتری می رسند. این نوشیدنی سالم و طبیعی به حفظ تناسب اندام و کاهش وزن شما هم کمک زیادی می کند. در این مقاله شما را با انواع پروتئین شیر و فرآورده های حاصل از آن آشنا کردیم.

سوالات متداول:

پروتئین موجود در شیر چه اثری بر لاغری دارد؟

شما را به  مدت طولانی سیر نگه می دارد، اشتها را کم می کند و باعث افزایش سوخت وساز و چربی سوزی می شود.

سرم پروتئین شیر چیست؟

طی فرآیند اولترا فیلتراسیون، لاکتوز، ویتامین ها و مواد معدنی شیر را از چربی و پروتئین آن جدا می کنند. چربی و پروتئین باقیمانده همان سرم شیر است. شاید اسم سرم یا پلاسمای شیر را شنیده باشید اما اگر مایلید درباره آن بیشتر بدانید با ما همراه باشید؛ در این مقاله سعی داریم شما را بیشتر با این فرآورده ارزشمند و نحوه تولید آن آشنا کنیم و به شما بگوییم سرم شیر چیست؟

شیر از چه ترکیباتی تشکیل شده است؟

برای آشنایی بهتر با این فرآورده لبنی، باید ابتدا با ترکیبات تشکیل دهنده شیر آشنا شویم. شیر ترکیبی است از آب، چربی، پروتئین ها، لاکتوز و مینرال ها (نمک ها). این فرآورده لبنی دارای مقادیر ناچیزی از ترکیبات دیگر مثل پیگمنت ها، آنزیم ها، ویتامین ها، فسفولیپیدها (که ویژگی های مشابه چربی دارند) و گازها هم هست.

بنابراین هرکدام از این مواد تشکیل دهنده یک ماهیت خاص داشته و ویژگی‎های مخصوص به خود را دارد، در صورتیکه برای تولید فرآورده های مختلف شیر را حرارت داده یا با اضافه کردن اسید یا انعقاد برای تولید پنیر ماده ای به دست می آید که به آن وی یا به اصطلاح آب پنیر گفته می شود.