سبک زندگی

طرز تهیه شیرینی شکر پاره / شیرینی خانگی برای عید نوروز / شکرپاره ترکیه ای 

عید نوروز، جشن آغاز سال نوی ایرانی و یکی از کهن ترین جشن های به جا مانده از دوران ایران باستان است. این روزها که بهار خرامان خرامان، پا در زندگی زمستانی ما می گذارد و با خود امید و شادی را به همراه می آورد، بیشتر افراد در حال تزیین سفره هفت سین و چیدن سفره عید خود هستند. شیرینی های نوروزی، یکی از مهم ترین اجزای یک سفره نوروزی به شمار می آیند و پذیرایی با انواع شیرینی های خوشمزه مانند نان نخودچی، شیرینی مربایی و گردویی، شیرینی بهشتی و قرابیه یکی از عادت های ما ایرانی ها در روزهای عید نوروز است.

جالب است بدانید که طبق یک افسانه، جمشید، یکی از پادشاهان اساطیری ایران، شکر را در روز اول سال نو کشف کرد و از آن پس دستور داد که نوروز را علاوه بر سفره هفت سین با هفت شیرینی مختلف از جمله نقل، نان نخودچی، نان برنجی، نان بادامی، باقلوای ایرانی، سوهان عسلی و نان گردویی جشن بگیرند. چه این افسانه درست باشد و چه خیر، نتیجه آن برای همه ما دلچسب و دوست داشتنی است؛ زیرا همه عاشق شیرینی هستند و چه چیزی بهتر از آغاز سال نو با طعم شیرینی؟

شیرینی های مخصوص عید در بسیاری از شهرهای کشور به هم شبیه هستند؛ اما با توجه به تاریخ و پیشینه ایران در شیرینی پزی، هر شهر و استانی، شیرینی مخصوص به خود را دارد و معمولا خانواده ها سعی می کنند تا در عید نوروز با شیرینی های عید نوروز سنتی خودشان به استقبال از مهمانان بروند. یکی از لذت بخش ترین فعالیت های قبل از عید نوروز، تهیه شیرینی های عید نوروز خانگی است که بسیاری از آن ها به سادگی و در مدت زمان کوتاهی آماده می شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با انواع شیرینی های عید بدون فر، شیرینی های سنتی عید نوروز شهرهای مختلف ایران و تاریخچه شیرینی پزی در ایران آشنا کنیم تا نوروز امسال را به شکلی متفاوت و با طعمی اصیل و خانگی آغاز کنید و عطر و بوی شیرینی های اصیل ایرانی را به خانه خود بیاورید.

طرز تهیه شیرینی های خانگی نوروز به تفکیک درجه سختی:

  • شیرینی های با درجه سختی آسان
  • شیرینی های با درجه سختی متوسط
  • شیرینی های با درجه سختی دشوار

شیرینی های با درجه سختی آسان:

کلوچه گردک | قماق | شیرینی عسلی | شیرینی سرغربیلی | لوز زعفرانی | اریس تبریز | راحت الحلقوم تبریز | گولاچ | حاجی بادام | شیرینی شکری بدون فر | لندو | کلوچه خرمایی | رنگینک | شیرینی برشتوک | شیرینی پفکی گردویی | شیرینی توت |  شیرینی نعلی

1. گردک؛ قزوین و ماسوله

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 20 دقیقه به علاوه 10 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: آسان

گردک یا اگردک، یکی از شیرینی های سنتی قزوین است که در  بسیاری از مناطق دیگر ایران از جمله ماسوله استان گیلان و کرج نیز طبخ می شود. این کلوچه خوشمزه با عطر و طعمی بی نظیر، گزینه ای بی نظیر برای سرو در عید نوروز و ماه رمضان است.

مواد لازم برای 20 عدد شیرینی

  • 300 گرم آرد برنج 
  • 300 گرم آرد گندم 
  • 300 گرم خاک قند 
  • 30 گرم زنجبیل
  • 300 گرم کره یا روغن جامد 
  • نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • زعفران دم کرده برای تزیین

طرز تهیه کلوچه گردک

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کره یا روغن جامد آب شده را با خاک قند در یک کاسه بریزید و آن ها را با همزن برقی هم بزنید تا خاک قند در روغن حل شود. آرد گندم، آرد برنج، بیکینگ پودر و زنجبیل را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید و سپس آن را کم کم به مخلوط خاک قند و روغن بیفزایید. پس از اضافه کردن تمام آرد، خمیر را ورز دهید تا به روغن بیفتد. سپس آن را برای دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

پس از گذشت دو ساعت، خمیر را ورز دهید. سپس از آن تکه@هایی به اندازه پرتقال کوچک جدا کنید و آن@ها را به کمک وردنه روی سطح کار آردپاشی شده به ضخامت پنج میلی متر باز کنید. کلوچه ها را روی سینی فر چرب شده بچینید و روی آن ها را با چنگال طرح بزنید. سینی را برای 10 تا 15 دقیقه در فر بگذارید تا شیرینی ها تغییر رنگ دهند و بپزند. شیرینی ها را با زعفران دم کرده تزیین کرده و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه کلوچه گردک

  • شما می توانید خمیر را با قالب های متنوع به شکل های مختلف دربیاورید. 
  • برخی افراد این شیرینی را با رنگ های خوراکی یا شکلات آب شده تزیین می کنند.
  • اگردک را می توان برای 6 ماه در ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری کرد.

2. قماق؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: 10 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در تابه
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

قماق، یکی از شیرینی های خانگی عید شهر ساری است که در تهیه آن از هیچ ماده شیرین کننده ای استفاده نمی شود

قماق، یکی از شیرینی های خانگی عید شهر ساری است که در تهیه آن از هیچ ماده شیرین کننده ای استفاده نمی شود و می توان آن را به عنوان میان وعده یا برای بیماران دیابتی نیز سرو کرد. این شیرینی خوشمزه با آرد گندم، گردو، تخم مرغ، جعفری، شنبلیله، شوید، پیاز و کره درست می شود و برای تهیه آن به فر نیازی نیست. در طرز تهیه سنتی قماق، مواد داخل تابه ریخته می شوند و روی حرارت ملایم قرار می گیرند. مازندرانیها برای اینکه روی قماق هم پخته و برشته شود، درب تابه را می بندند و روی آن، زغال داغ می ریزند.

مواد لازم 

  • 200 گرم آرد گندم 
  • 200 گرم گردو  
  • 2 عدد تخم مرغ 
  • 20 گرم جعفری خرد شده
  • 10 گرم شنبلیله خرد شده
  • 10 گرم شوید خرد شده
  • 20 گرم پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
  • 20 گرم کره 

طرز تهیه قماق

 جعفری، شنبلیله و شوید را با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. تخم مرغ و کره را نیز در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سپس گردوی سابیده شده و مخلوط سبزی و پیاز را به آن ها بیفزایید و مواد را هم بزنید. در ادامه آرد را به آن ها اضافه کنید و هم بزنید. مواد آماده شده را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب تابه را ببندید و روی آن را با زغال پر کنید تا قماق از دو طرف پخته شود. قماق را پس از پخت، برش بزنید و سرو کنید.

3. شیرینی عسلی؛ گرگان

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه به علاوه 25 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی عسلی، یکی از شیرینی های خانگی عید شهر گرگان است که به آسانی در خانه درست می شود و طعمی لذیذ دارد. در طرز تهیه شیرینی عسلی به پودر قند، روغن جامد، وانیل، تخم مرغ، بیکینگ پودر و آرد و برای تهیه رویه آن به کره، عسل، شکر، بادام پرک شده، زعفران دم کرده و پودر پسته نیاز دارید. 

مواد لازم 

  • 100 گرم پودر قند 
  • 200 گرم روغن جامد
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل 
  • 2 عدد تخم مرغ 
  • یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • آرد به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه رویه شیرینی

  • 200 گرم کره 
  • 320 گرم عسل
  • 70 گرم شکر
  • 300 گرم بادام پرک شده
  • یک قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
  • پودر پسته یا خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی عسلی

فر را در دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پودر قند، وانیل و روغن را در یک کاسه با همزن برقی آن قدر مخلوط کنید تا یک مخلوط کش دار و کرم رنگ به دست بیاید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی در کاسه بریزید و مواد شیرینی را خوب با همزن برقی مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. آرد را به تدریج در مایه شیرینی بریزید تا خمیری حاصل شود که به دست نمی چسبد.

کف سینی فر را چرب کنید. سپس روی آن آرد بپاشید. خمیر شیرینی را روی سینی پهن کنید و سطح آن را با چنگال سوراخ کنید. سینی را برای 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر شیرینی بپزد. در همین حین، کره، عسل و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سپس بادام پرک شده و زعفران را در قابلمه بریزید و آن ها را برای پنج دقیقه بپزید. مایه به دست آمده را روی خمیر شیرینی در سینی بریزید و شیرینی را دوباره برای چند دقیقه کوتاه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود. شیرینی را از فر دربیاورید، روی آن خلال پسته یا پودر پسته بپاشید و به اندازه های دلخواه برش بزنید.

4. شیرینی سرغربیلی؛ گرگان

  • زمان آماده سازی و پخت: یک ساعت و 15 دقیقه به علاوه 15 دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

شکل شیرینی سرغربیلی به تخم مرغ شباهت دارد و اندازه آن، حدود نصف یک عدد تخم مرغ است

شیرینی سرغربیلی یا سرغلبیلی، یکی از شیرینی های خاص و محلی شهر گرگان است که معمولا در عید نوروز سرو می شود. شکل این شیرینی به تخم مرغ شباهت دارد و اندازه آن، حدود نصف یک عدد تخم مرغ است. شیرینی سرغربیلی را با پودر قند در انتهای پخت شیرین می کنند. این شیرینی در روغن سرخ می شود و نیازی به فر یا تنور ندارد.

در طرز تهیه سنتی شیرینی سرغربیلی، پس از چانه گرفتن از خمیر، گلوله های کوچک خمیری را روی توری مشبک، با فشار دو یا سه انگشت غربال می کنند. با این کار، خمیر کمی باز و پهن می شود و قوس می گیرد. با ادامه این کار، خمیر به شکل تخم مرغ و بیضی درمی آید و در همان حین، نقش و نگار توری فلزی هم روی خمیر می افتد. توری های فلزی که برای تهیه این شیرینی به کار گرفته می شود، در واقع غربال هایی هستند که با آن برنج را الک می کنند. به همین دلیل است که به این شیرینی سرغربالی یا سرغربیلی می گویند.

مواد لازم 

  • 3 لیوان آرد
  • یک لیوان روغن جامد یا یا روغن شیرینی پزی
  • یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
  • پودر قند به مقدار لازم
  • پودر هل یا هل کوبیده شده به مقدار لازم
  • آب ولرم، شیر یا ماست به مقدار لازم
  • روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
  • وانیل به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه شیرینی سرغربیلی

تمام مواد لازم برای تهیه شیرینی سرغربیلی به غیر از پودر قند را با هم مخلوط کنید و آن ها را ورز دهید. سپس خمیر به دست آمده را کنار بگذارید تا برای یک ساعت ور بیاید. خمیر را پس از گذشت این مدت به قسمت های کوچک تر در اندازه گردو تقسیم کنید. سپس هر گلوله خمیری را به پشت غربال یا آبکش پلاستیکی بکشید تا گلوله ها پهن شوند و به شکل بیضی (تخم مرغ) دربیایند. شیرینی ها را در روغن جامد داغ شده در یک تابه گود سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند. شیرینی های سرخ شده را کنار بگذارید تا سرد شوند. سپس روی آن ها پودر قند بپاشید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی سرغربیلی

  • برای تهیه پودر قند، از قند تکه شده یا خاکه قند به جا مانده از ریز کردن کله قند استفاده کنید. برای این کار، قندهای تکه شده را در هاون بکوبید یا در آسیاب های برقی کوچک خانگی پودر کنید.
  • شیرینی سرغربیلی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه، ترد و نرم بماند.

5. لوز زعفرانی؛ تبریز

  • زمان پخت: 30 دقیقه به علاوه 12 ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

لوز زعفرانی، ترکیبی جادویی از پودر بادام، زعفران، پسته و پودر قند است

لوز زعفرانی تبریز، یکی شیرینی های سنتی و معروف استان آذربایجان شرقی است که در عید نوروز سرو می شود. این شیرینی گران قیمت و مجلسی، ترکیبی جادویی از پودر بادام، زعفران، پسته و پودر قند است که با عطر و طعم خود، شما را شگفت زده خواهد کرد. طرز تهیه لوز زعفرانی بسیار ساده است و برای تهیه آن نیازی به فر نیست.

مواد لازم

  • 300 گرم پودر بادام
  • 30 گرم پودر قند
  • یک و نیم پیمانه شکر
  • سه چهارم پیمانه آب
  • 2 گرم پودر زعفران
  • پسته خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه لوز زعفرانی

برای آماده سازی پودر بادام، مغز بادام ها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید. سپس آن ها را آبکش کنید و پوست نازک قهوه ای رویی بادام ها را بکنید. بادام های پوست کنده را روی دستمال پهن کنید و آن ها را برای 24 ساعت کنار بگذارید تا خشک شوند. در این مدت، گاهی بادام ها را زیر و رو کنید تا کاملا خشک شوند. بادام های خشک شده را به همراه پودر قند در سه قسمت در آسیاب بریزید و آن ها را پودر کنید. در نهایت، پودر بادام شما باید به صورت پودری و دون باشد و به هیچ وجه چرب یا خمیری نباشد.

شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و آب به جوش آید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت به قوام برسد. چند قطره از شیره را بین دو انگشت امتحان کنید و اگر کاملا کش آمد و چسبنده بود، شعله گاز را خاموش کنید. شیره را در ظرفی دیگر بریزید تا خنک شود. در این حین، زعفران را با یک قاشق سوپ خوری آب جوش دم کنید. سپس دو تکه یخ کوچک روی زعفران ها قرار دهید تا زعفران، بهتر رنگ پس بدهد. 

شیره خنک شده را با همزن برای 10 دقیقه هم بزنید تا سفید شود، شکرک بزند و بافت غلیظی پیدا کند. سپس زعفران دم کرده را به آن بیفزایید و مواد را با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. پودر بادام را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را با قاشق هم بزنید تا در نهایت، خمیری داشته باشید که به دست نچسبد. اگر احساس کردید که خمیر شما شل و چسبنده است، پودر بادام بیشتری به آن بیفزایید. در یک قالب مستطیل یا مربغ، سلفون بیندازید. سپس خمیر شیرینی را در قالب بریزید و با پشت قاشق یا دست، آن را فشرده و پهن کنید. توجه داشته باشید که ارتفاع مواد باید در تمام بخش ها برابر باشد.

پسته خرد شده یا کوبیده شده را روی شیرینی بریزید و با گوشتکوب یا پشت قاشق فشار دهید تا پسته ها به شیرینی بچسبند و سطح شیرینی کاملا صاف شود. شیرینی را برای یک شب یا حدود 12 ساعت در یخجال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس آن را به کمک سلفون از قالب دربیاورید و به شکل لوزی یا شکل دلخواه خود برش بزنید. برای برش های تمیز و یک اندازه از یک چاقوی تیز و خط کش استفاده کنید و پس از هر برش، چاقوی خود را با دستمال مرطوب تمیز کنید. لوز زعفرانی را در ظرف دربسته نگهداری کنید؛ زیرا این شیرینی در معرض هوا خیلی زود خشک می شود و بافت نرم خود را از دست می دهد.

نکات مهم برای تهیه لوز زعفرانی

  • لوز زعفرانی ماندگاری بالایی دارد و شما می توانید آن را از دو هفته قبل از عید هم تهیه کنید.
  • طرز تهیه لوز نارگیل و لوز پسته هم به همین ترتیب است و کافی است به جای بادام از نارگیل یا پودر پسته استفاده کنید.
  • در طرز تهیه لوز بادام ساده، پسته حذف می شود.
  • در برخی طرز تهیه ها، پودر قند و بادام را آسیاب می کنند و در حین آسیاب کردن به تدریج به آن گلاب می زنند تا خمیر شیرینی شکل بگیرد. سپس خمیر را در سینی پهن می کنند و برش می دهند.
  • شما می توانید خمیر را در یک سینی لبه دار هم پهن کنید.
  • اندازه نهایی شیرینی ها بستگی به اندازه قالب شما دارد. اگر دوست دارید ارتفاع شیرینی های شما بیشتر باشد، یک قالب کوچک انتخاب کنید.

نکات مربوط به پودر بادام

  • پودر قند برای این به بادام اضافه می شود تا از به روغن افتادن پودر بادام در آسیاب جلوگیری کند. توجه داشته باشید که بادام نوعی مغز چرب است و احتمال به روغن افتادن آن در حین آسیاب کردن زیاد است.
  • دستگاه آسیاب را یکسره و مداوم روشن نکنید؛ زیرا اصطکاک پره های دستگاه و گرما باعث به روغن افتادن پودر بادام می شود. پس بهتر است که با دستگاه به صورت پالسی کار کنید و آن را مرتب خاموش و روشن کنید تا پودر بادام شما آماده شود.
  • بادام ها را به هیچ وجه به صورت یک جا در دستگاه نریزید و هر بار بخشی از بادام را به همراه پودر قند در آسیاب، پودر کنید. دقت داشته باشید که حجم زیاد بادام، زمان پودر کردن را افزایش می دهد و روشن ماندن زیاد دستگاه ممکن است منجر به روغن افتادن پودر بادام شود.
  • پودر بادام را می توان به صورت آماده نیز از فروشگاه لوازم قنادی خریداری کرد؛ اما پیشنهاد ما این است که این پودر را در خانه به صورت تازه آماده کنید تا شیرینی شما کیفیت بهتری داشته باشد.
  • به جای جدا کردن پوست بادام و خشک کردن آن می توان از خلال بادام آماده برای تهیه پودر بادام استفاده کرد.

6. اریس؛ تبریز

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 6 ساعت خنک شدن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

اریس، ریس یا «سوت شیرینی سی»، یکی از لذذیترین شیرینی های سنتی تبریزی است که با شیر، شکر، وانیل، پسته و کاکائو درست می شود و دارای انواع شیری، کاکائویی، ترد و تسبیحی است. اریس، یکی از بهترین سوغاتی های شهر تبریز است و معمولا به علت شیرینی زیاد به همراه چای یا نوشیدنی های گرم سرو می شود. اریس، شباهت بسیاری به شکلات تافی کش دار دارد؛ با این تفاوت که شربت اریس را کاملا کاراملی می کنند. اریس در دو مدل ساده و پسته ای درست می شود و طرز تهیه ساده ای دارد.

مواد لازم 

  • 2 پیمانه شیر
  • نصف پیمانه شکر
  • نصف پیمانه پودر کاکائو
  • 25 گرم کره
  • خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه اریس کاکائویی

دو پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر را در یک قابلمه (ترجیحا قابلمه لعابی یا مسی) بریزید و آن ها را با هم مخلوط کنید. سپس نصف پیمانه پودر کاکائو را به آن ها بیفزایید و قابلمه روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شیر به جوش آید. پس از جوشیدن شیر، شعله گاز را کم کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. مواد باید غلیظ شوند و به غلظت فرنی برسند. در این مرحله شعله گاز را خاموش کنید.

در یک سینی سلفون بیندازید و مایه اریس را در سینی بریزید. مایه را با پشت قاشق سفت کنید. سپس خلال پسته را روی اریس بپاشید و آن را برای پنج تا 6 ساعت کنار بگذارید تا سفت شود. اریس را با یک چاقوی تیز در شکل های دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه اریس

  • برای تهیه اریس کاکائویی ساده کافی است پسته را حذف کنید.
  • هرچه پودر کاکائوی بیشتری در اریس بریزید، شیرینی شما تیره تر خواهد شد. پس میزان پودر کاکائو را طبق سلیقه خود تنظیم کنید.
  • اریس های حاضری را در پلاستیک می پیچند تا خشک نشوند.
  • در قنادی ها به جای شیر از گلوکز استفاده می شود؛ اما از آنجا که کار با گلوکز در خانه مشکل است، به شما پیشنهاد می کنیم که از شیر استفاده کنید.
  • اریس باید در جای خشک نگهداری شود.
  • توجه داشته باشید که اگر اریس را در جای سرد قرار دهید سفت می شود. اما نگران نباشید؛ کافی است اریس را قبل از مصرف در دمای اتاق قرار دهید تا دوباره نرم شود.
  • برای تهیه اریس شیری که در دو نوع ساده و پسته ای درست می شود، کافی است پودر کاکائو را حذف کنید و در اواخر پخت، کمی وانیل در قابلمه بریزید.
  • شکلات تسبیحی تبریز، یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین شیرینی های تبریزی به خصوص در میان مسافران و گردشگران است. این شکلات در دو رنگ سفید و قهوه ای به عمل می آید و در واقع، دو شکلات به هم چسبیده است. اریس تسبیحی با شیر، شکر، گلوکز، شیر خشک، بیکینگ پودر، وانیل، کره و نوع شکلاتی آن با پودر کاکائو درست می شود. ظاهر تسبیح مانند این شکلات، دلیل نام گذاری این خوشمزه شیرین است.

7. راحت الحلقوم؛ تبریز

  • زمان آماده سازی و پخت: 90 دقیقه به علاوه سه ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

راحت الحلقوم، باسلوق یا نرمک در اصل، یک شیرینی ترکیه ای است

راحت الحلقوم، باسلوق یا نرمک در اصل، یک شیرینی ترکیه ای است؛ اما انواع ساده و مغزدار آن در شهر تبریز برای عید نوروز تهیه می شود. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و بچه ها عاشق آن هستند. راحت الحلقوم از خانواده شیرینی های ژله ای است که از ژل نشاسته یا پودر ژلاتین و پودر قند درست می شود و معمولا آن را با گلاب، ترنج، لیمو، دارچین و نعنا مزه دار می کنند. این شیرینی معمولا در نهایت در گردو، پسته، فندق خرد شده به همراه پودر نارگیل یا آرد غلتانده می شود. 

مواد لازم برای هشت نفر

  • یک پیمانه نشاسته
  • 2٫5 پیمانه آب 
  • یک و نیم پیمانه شکر 
  • نصف پیمانه گلاب 
  • یک قاشق غذاخوری کره یا روغن مایع 
  • آرد به مقدار لازم
  • جوهر لیمو به مقدار لازم
  • مغز گردو، بادام یا پسته به مقدار لازم (برای تزیین)
  • پودر نارگیل به مقدار لازم (برای تزیین)

طرز تهیه راحت الحلقوم 

روی نشاسته، دو تا سه لیوان آب بریزید و کمی آن را هم بزنید تا کاملا حل شود. سپس آن را برای 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید تا نشاسته ته نشین شود. آب روی نشاسته را به آرامی خالی کنید و دور بریزید. مراقب باشید که نشاسته را با آب دور نریزید. سپس شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را در قابلمه به نشاسته اضافه کنید و آن ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا خمیر راحت الحلقوم  شما کاملا سفت شود و بتوان آن را وسط قابلمه جمع کرد. دقت داشته باشید که در این مرحله، خمیر راحت الحلقوم باید شبیه به یک ژله سفت و کش دار باشد. این مرحله از پخت، حدود یک ساعت به طول می انجامد. روغن یا کره را به مایه اضافه کنید و پس از از مخلوط کردن، شعله گاز را خاموش کنید.

کف یک سینی را آردپاشی کنید و مایه راحت الحلقوم را در آن بریزید. روی مایه را صاف کنید و روی آن آرد بپاشید. سپس مایه را با فشار کف دست به یک لایه با قطر یک تا یک و نیم سانتی متر تبدیل کنید. سینی را برای دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا راحت الحلقوم ها شکل بگیرند. راحت الحلقوم را پس از گذشت این زمان با چاقوی تیز به شکل لوزی یا دلخواه ببرید. دورتادور راحت الحلقوم ها را به آرد یا پودر نارگیل آغشته کنید. برای تزیین روی راحت الحلقوم ها خلال پسته، بادام یا مغز گردو بریزید.

نکات مهم برای تهیه راحت الحلقوم

  • مخلوط را روی حرارت مرتب هم بزنید تا به تدریج سفت شود و ته نگیرد. اگر در هم زدن این مخلوط کوتاهی کنید، نشاسته به سرعت ته می گیرد و گلوله گلوله می شود.
  • مواد را آن قدر هم بزنید که فرم خمیری و سفت بگیرند.
  • برخی افراد به جای آرد در سینی، پودر نارگیل می ریزند تا راحت الحلقوم نارگیلی داشته باشند.
  • افزودن یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ در اواخر پخت، به شما یک راحت الحلقوم خوشرنگ زعفرانی می دهد.
  • حتما آب روی نشاسته را جمع کنید؛ زیرا در غیر این صورت ماده راحت الحلقوم به غلظت دلخواه نمی رسد.
  • کره یا روغن را می توان از دستور پخت این شیرینی حذف کرد.
  • اگر مواد شما بعد از یک ساعت به اندازه کافی سفت نشد، به این معنا است که آب بسیاری در مایه راحت الحلقوم بوده است. اما نگران نباشید؛ باز هم مایه را روی سینی پهن کنید و برای چند ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا نشاسته کار خودش را انجام دهد و باعث سفت شدن شیرینی شود.

8. گولاچ؛ سمنان

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت به علاوه 20 دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

گولاچ، یکی از شیرینی های محلی استان سمنان است

گولاچ، یکی از شیرینی های محلی استان سمنان است که سرو در آن در عید نوروز رایج است. این شیرینی به سادگی با ترکیب آرد و کمی شکر درست می شود و شما برای تهیه آن به فر نیاز ندارید. گولاچ که شباهت زیادی به کلوچه دارد، با طعم بی نظیر خود شما را شگفت زده خواهد کرد؛ پس دست به کار شوید و این شیرینی خوشمزه را در خانه درست کنید.

مواد لازم برای 20 عدد

  • یک قاشق غذاخوری خمیر مایه 
  • یک عدد تخم مرغ
  • یک قاشق غذاخوری شکر
  • 2 پیمانه آب یا شیر 
  • نصف پیمانه روغن 
  • 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر 
  • 500 گرم آرد 
  • 3 قاشق غذاخوری زردچوبه 
  • پودر قند به مقدار لازم
  • دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه گولاچ

خمیر مایه و بیکینگ پودر را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و یک پیمانه آب یا شیر ولرم را به آن ها بیفزایید و کمی هم بزنید. این مخلوط را برای 10 تا 15 دقیقه در دمای آشپزخانه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کمی پف کند. تخم مرغ، شکر، زردچوبه و یک پیمانه آب یا شیر را با هم در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.

 بخشی از آرد الک شده را در خمیر مایه به عمل آمده بریزید و مخلوط کنید. سپس روغن را با بقیه آرد الک شده در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و با دست هم بزنید. در ادامه مخلوط خمیر مایه و آرد را در کاسه آرد و روغن بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغی را به خمیر بیفزایید و آن ها را ورز دهید تا جایی که خمیر به دست شما نچسبد. خمیر را در مرکز کاسه گرد کنید و روی آن را با پارچه بپوشانید. سپس خمیر را برای یک تا دو ساعت در یک محیط گرم کنار بگذارید تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

خمیر را پس از گذشت زمان استراحت، روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه پهن کنید. سپس آن را به کمک قالب، برش بزنید. شما همچنین می توانید یک گلوله به اندازه نارنگی کوچک از خمیر بردارید و آن را با وردنه به شکل دایره پهن کنید. یک تابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس در آن روغن بریزید و کمی دیگر صبر کنید تا روغن هم داغ شود. دو طرف شیرینی ها را در روغن داغ سرخ کنید. سپس آن ها را در مخلوط پودر قند و دارچین بغلتانید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه گولاچ

  • گولاچ را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشود.
  • خمیر را بیشتر از سه ساعت برای استراحت کنار نگذارید؛ زیرا خمیر مایه باعث ترش شدن خمیر می شود.
  • شعله گاز در حین سرخ کردن گولاچ ها بسیار مهم است. اگر شعله خیلی زیاد باشد، شیرینی می سوزد و اگر خیلی کم باشد، ممکن است شیرینی شما خشک شود.
  • شما می توانید از رنگ خوراکی زرد و زعفران نیز برای خوش رنگ کردن گولاچ استفاده کنید.
  • در برخی از طرز تهیه ها برای عطر بهتر به این شیرینی، گلاب نیز اضافه می کنند.
  • شما می توانید طبق سلیقه خود، میزان شکر را کم یا زیاد کنید.

9. حاجی بادام؛ یزد

  • زمان پخت: 10 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: آسان

حاجی بادام در اندازه های کوچک تهیه می شود و معمولا آن را به جای قند و همراه با چای می خورند

حاجی بادام نوعی شیرینی محلی است که در برخی از شهرهای مرکزی ایران مانند یزد و نائین در استان اصفهان درست می شود. مغز بادام، پودر قند، آرد گندم، شکر آسیاب شده، آرد نخود چی، تخم مرغ، هل، زعفران، جوش شیرین و جوز هندی از موادتشکیل دهنده این شیرینی هستند که معمولا در شب های یلدا و عید نوروز سرو می شود. حاجی بادام به دلیل وجود جوز هندی و آرد نخودچی، ارزش غذایی بالایی دارد. حاجی بادام در اندازه های کوچک تهیه می شود و معمولا آن را به جای قند و همراه با چای می خورند. حاجی بادام، یک نسخه شمالی هم دارد که خیلی هم مشهور است. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و در مدت زمان کوتاه، می توان آن را درست کرد.

نسخه یزدی این شیرینی بدون آرد گندم و آرد نخودچی درست می شود و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، بسیار مناسب است. درباره وجه تسمیه حاجی بادام یزدی دو روایت وجود دارد. همان طور که مشخص است، نام بادام در این شیرینی به علت استفاده از بادام در آن است؛ اما کلمه حاجی در این شیرینی از کجا آمده است؟

طبق گفته یکی از نوادگان حاج خلیفه علی رهبر در مصاحبه ای با روزنامه سرمایه، زمانی که حاج خلیفه به سفر حج می رود، مقداری خوراکی از یزد با خود به همراه می برد که یکی از آن ها شیرینی بادام بوده است. او پس از برگشت از سفر حج متوجه می شود که مقداری از شیرینی بادامی در جیب او باقی مانده است و به اصطلاح شیرینی هم حاجی شده است. در روایت دوم نیز به گفته دکتر علی شرقی، پژوهشگر یزدی، احتمال این وجود دارد که واژه «حاجی» از کلمه ترکی «آجی» به معنای تلخ آمده باشد و از آنجا که تلفظ این کلمه در گویش یزدی به «حاجی» شبیه می شود، به مرور آجی بادام یا شیرینی بادامی تلخ به حاجی بادام تغییر یافته است.

مواد لازم برای 20 تا 30 عدد شیرینی

  • 3 عدد زرده تخم مرغ
  • یک لیوان پودر قند
  • یک سوم قاشق چای خوری جوش شیرین
  • 200 گرم پودر بادام (تا جایی که خمیر نرمی ایجاد شود)
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • یک قطره زعفران دم کرده غلیظ
  • یک قاشق چای خوری جوز هندی

طرز تهیه حاجی بادام

فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس دو سینی مخصوص فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. زرده تخم مرغ ها را با پودر قند در کاسه بریزید و آن ها را آن قدر با همزن برقی هم بزنید تا یک مایه کرم رنگ و کش دار داشته باشید. سپس پودر هل، زعفران دم کرده و جوش شیرین را به مواد اضافه کنید و آن ها را با دور کند همزن، خوب هم بزنید. در حین هم زدن مواد با همزن به تدریج، آرد بادام را در کاسه بریزید و آن قدر این کار را ادامه دهید تا یک خمیر منسجم داشته باشید که در یک گوشه از کاسه جمع شود و به دست نچسبد.

خمیر را با دست به شکل گلوله هایی به اندازه فندق دربیاورید و در سینی فر بچینید. سینی فر را برای 12 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. پس از گذشت این مدت، یک شیرینی را از وسط نصف کنید و اگر وسط آن نرم نبود و حالت ترد و شکننده داشت، یعنی شیرینی های شما آماده است. سینی را از فر دربیاورید و سینی دوم را در فر قرار دهید. شیرینی ها را پس از خنک شدن از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه حاجی بادام

  • نسخه کاشانی این شیرینی دارای آرد نخودچی است.
  • در طرز تهیه حاجی بادام یزدی به جای آرد معمولی یا نخودچی از آرد بادام استفاده می شود. برای تهیه این آرد در خانه حتما چند بار بادام آرد شده را الک کنید.
  • در طرز تهیه حاجی بادام خانگی باید حتما از پودر بادام بدون پوست استفاده کنید.
  • سعی کنید پودر بادام و پودر قند را قبل از استفاده دو بار الک کنید تا در انتها بافت شیرینی شما بهتر شود.
  • سطح شیرینی حاجی بادام در نهایت باید کمی ترک بخورد.
  • استفاده از زعفران اختیاری است و شما می توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برای آماده سازی پودر بادام خانگی، بادام ها را برای چند دقیقه در آب جوش بیندازید. سپس آن ها را آبکش کنید و پوست رویی آن ها را بکنید. در ادامه بادام ها را برای چند دقیقه روی دستمال پهن کنید تا خشک شوند. بادام ها را در ادامه در یک تابه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا کاملا خشک شوند. سپس آن ها را آسیاب کرده و الک کنید.
  • شیرینی حاج بادامی به مدت طولانی در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
  • این شیرینی بافت خشکی دارد و در دهان آب می شود.

10. شیرینی شکری بدون فر؛ کرمانشاه

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه به علاوه 20 دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

بافت شکری بدون فر، شبیه به پیراشکی و دونات است و معمولا آن را به همراه چای یا قهوه سرو می کنند. شما می توانید شیرینی شکری را به شکلی متفاوت برای عید نوروز نهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم 

  • 350 گرم آرد
  • دو سوم لیوان آب ولرم
  • یک عددد تخم مرغ
  • 4 قاشق غذاخوری شکر
  • یک قاشق چای خوری وانیل
  • نصف قاشق چای خوری پوست پرتقال رنده شده
  • یک هشتم قاشق چای خوری نمک
  • یک قاشق مرباخوری خمیر مایه فوری
  • یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
  • پودر قند یا شکر برای تزیین
  • روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی شکری بدون فر

آب ولرم و خمیر مایه را به همراه یک قاشق غذاخوری شکر در یک ظرف دردار بریزید و آن ها را هم بزنید. سپس در ظرف را ببندید و آن را برای 10 دقیقه کنار بگذارید تا حجم مایه زیاد شود. آرد، بیکینگ پودر و نمک را دو بار الک کنید. سپس خمیر مایه را به آن بیفزایید و مواد را ورز دهید. در ادامه تخم مرغ، وانیل، روغن مایع و بقیه شکر را به مواد اضافه کنید و آن ها را با لیسک هم بزنید. پوست پرتقال رنده شده را نیز به خمیر اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید.

به اندازه یک گردو از خمیر را بردارید و آن را به شکل توپ فرم دهید. گلوله های خمیری را 10 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کنند. در یک تابه گود روغن بریزید و آن را روی حررات متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شیرینی شکری را در روغن بیندازید و سرخ کنید. شیرینی های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود و خنک شوند. سپس شیرینی ها را در شکر بغلتانید.

11. لندو؛ سیستان و بلوچستان

  • زمان آماده سازی و پخت: نصف روز
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

لندو یا خرما لندو، یکی از شیرینی های خانگی و محلی عید نوروز در شهر زابل، زاهدان و دیگر شهرهای سیستان و بلوچستان است که با خرما، گندم و کنجد درست می شود. این شیرینی در سیستان و بلوچستان به عنوان میان وعده هم خورده می شود و بسیار مقوی است. طرز تهیه لندو بسیار ساده است؛ اما به نصف روز زمان نیاز دارد.

درباره قدمت شیرینی لندو گفته می شود که اسکندر در عبور از یک دشت آن را مصرف می کرده است و همین روایت نشان می دهد که این شیرینی، بسیار قدیمی است. لندو طبع گرمی دارد و مصرف آن در روزهای سرد به شدت توصیه می شود.

مواد لازم برای پنج نفر

  • 500 گرم خرما 
  • 600 گرم گندم
  • کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه لندو

گندم ها را از دو ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا گندم ها بو نگیرند. سپس گندم ها را آبکش کنید تا آب آن ها گرفته شود؛ اما کمی مرطوب بمانند. هسته های خرما را دربیاورید و آن ها را با گوشتکوب در یک کاسه بکوبید تا کاملا له شوند. یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا گرم شود. سپس گندم ها را در تابه بریزید و آن ها را مرتب هم بزنید تا تغییر رنگ دهند و شروع به پریدن کنند.

گندم های داغ و برشته را در کاسه به خرماهای له شده بیفزایید و آن ها را مخلوط کنید. کنجد را نیز مانند گندم در تابه تفت دهید تا خوب برشته شود. سپس کنجد برشته شده را به مخلوط گندم و خرما اضافه کنید و آن ها را خوب هم بزنید. یک وسیله سنگین را برای 12 تا 13 ساعت روی مواد لندو بگذارید. پس از گذشت این مدت، وسیله سنگین را بردارید و آن را به شکل دلخواه دربیاورید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه لندو

  • لندو معمولا به شکل توپی سرو می شود.
  • لندو را می توان برای مدت زمان طولانی در ظرف دربسته نگه داشت. در نظر داشته باشید که لندو در مجاورت هوا خشک و سفت می شود.
  • افزودن کنجد اختیاری است و می توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برخی افراد لندو را با خرما و کنجد درست می کنند و گندم را از طرز تهیه خط می زنند.
  • شیرینی لندو را می توان با قالب های برش متنوع قالب زد.

12. کلوچه خرمایی؛ سیستان و بلوچستان و اهواز

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه به علاوه 20 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: آسان

کلوچه خرمایی، یکی از شیرینی های خانگی عید در شهر زابل در استان سیستان و بلوچستان و اهواز است

کلوچه خرمایی، یکی از شیرینی های خانگی عید در شهر زابل در استان سیستان و بلوچستان و اهواز است که از سال های قدیم در اسفند ماه برای پذیرایی از مهمانان عید نوروز در تنور گلی طبخ می شده است. البته این شیرینی در حال حاضر در تمام فصول سال در نانوایی ها و قنادی ها با استفاده از فر یا تنور گازی طبخ می شود و یکی از سوغاتی های محبوب این منطقه به شمار می آید.

مواد لازم 

  • یک و نیم پیمانه آرد
  • یک سوم پیمانه روغن جامد 
  • یک قاشق غذاخوری شکر 
  • یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر 
  • 6 قاشق غذاخوری سرپر شیر 
  • نصف قاشق مرباخوری نمک
  • یک قاشق چای خوری سیاه دانه 
  • یک قاشق چای خوری بادیون یا رازیانه 
  • نصف قاشق مرباخوری زیره 
  • 12 عدد خرمای پوست کنده و هسته گرفته

طرز تهیه کلوچه خرمایی

روغن و آرد را در یک کاسه بریزید و آن ها را با دست یا قاشق هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود. بیکینگ پودر، نمک و شکر را در کاسه بریزید و شیر را کم کم به مواد داخل کاسه اضافه کنید. سپس سیاه دانه، بادیون یا رازیانه و زیره را در کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا شیر به خورد مواد برود. خمیر را برای پنج دقیقه ورز دهید تا کلوچه ها در هنگام پخت، حالت خود را حفظ کنند.

خرماهای پوست کنده و هسته گرفته را در یک تابه بریزید و آن ها را با کمی روغن برای پنج دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. خمیر را با کاتر گرد قالب بزنید و وسط آن، خرما بریزید. سپس آن را به صورت سه گوش ببندید. کلوچه ها را در سینی فر بچینید و آن ها را برای 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

13. رنگینک؛ هرمزگان، بوشهر، جنوب فارس و استان خوزستان

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه به علاوه یک ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

رنگینک، یک شیرینی و دسر مقوی است که در شهرهای جنوب کشور مانند هرمزگان، بوشهر، جنوب فارس و استان خوزستان برای عید نوروز و در ماه رمضان طبخ می شود. این شیرینی که متشکل از آرد، خرما و گردو است، طبع بسیار گرمی دارد و خوردن آن به افرادی که همیشه فشار آن ها پایین است، توصیه می شود.  

همان طور که می دانید، خرما منبعی غنی از انواع ویتامین ها از جمله ویتامین A، ویتامین K، اسید فولیک، نیاسین و تیامین و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، فسفر، سدیم، پتاسیم، منیزیم است و با داشتن قند و فیبر انرژی شما را تامین می کند. به همین دلیل، مصرف خرما می تواند شما را از یبوست و کم خونی به دور نگه دارد، به سلامت قلب و دستگاه عصبی شما کمک کند و موجب استحکام استخوان های شما شود.

مواد لازم 

  • 2 پیمانه آرد
  • 200 تا 250 گرم کره
  • یک قاشق مرباخوری پودر دارچین
  • نصف قاشق چای خوری پودر هل
  • خرما به مقدار لازم
  • گردو به مقدار لازم
  • پودر نارگیل یا پسته برای تزیین

طرز تهیه رنگینک

کره را در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز آب کنید. آرد الک شده را در کره بریزید و آن را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود و سرخ شود. آرد را مرتب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و نسوزد. هسته خرماها را دربیاورید و به جای آن، گردو بگذارید. پس از سرخ شدن آرد و تیره شدن رنگ آن، شعله گاز را خاموش کنید و آرد را برای دو تا سه دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس دارچین و هل را به آرد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

مقداری از مخلوط آرد را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با خرماها پر کنید. سپس بقیه مخلوط آرد را روی خرماها بریزید تا روی خرماها کاملا پوشانده شود. رنگینک را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس آن را از یخچال بیرون بیاورید، برش بزنید و با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه رنگینک

  • برای درست کردن رنگینک، میزان مصرف آرد، دو برابر روغن یا کره است.
  • به جای کره می توان از روغن جامد یا روغن محلی استفاده کرد تا یک رنگینک خوش عطر داشته باشید.
  • برخی افراد مغز گردو را کمی تفت می دهند.
  • بهتر است از آرد سبوس دار برای تهیه رنگینک استفاده کنید.
  • در برخی از طرز تهیه ها، در ابتدا آرد تفت داده می شود تا طلایی شود؛ سپس کره به آن اضافه می شود.
  • توجه کنید که مخلوط آرد و روغن شما نباید به سفتی حلوا نباشد و قهوه ای رنگ نشود. 
  • برخی افراد به آرد، کمی شکر یا خاک قند نیز اضافه می کنند.
  • برای عطر و طعم بهتر رنگینک، می توانید از کمی زعفران استفاده کنید.

14. شیرینی برشتوک

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه یک ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: آسان

تهیه شیرینی برشتوک مجلسی نیاز به زمان کمی دارد و روش تهیه آن بیشتر شبیه به حلوا است تا شیرینی

شیرینی برشتوک یا شیرینی نخودچی، یکی از شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار عید نوروز، شب یلدا، چهارشنبه سوری و عروسی ها است که در انواع مختلفی چون برشتوک آرد گندم، برشتوک نخودچی، برشتوک شکلاتی، برشتوک دو رنگ و برشتوک مغزدار درست می شود. طعم این شیرینی به نخودچی شباهت بسیاری دارد. تهیه شیرینی برشتوک مجلسی نیاز به زمان کمی دارد و روش تهیه آن بیشتر شبیه به حلوا است تا شیرینی. برای طعم دادن به این شیرینی معمولا از انواع ادویه و طعم دهنده های مختلف استفاده می کنند.

مواد لازم برای 10 نفر

  • یک پیمانه یا 130 گرم آرد نخودچی
  • 70 گرم کره 
  • یک سوم پیمانه پودرقند 
  • یک قاشق چای خوری هل ساییده 
  • 50 گرم شکلات تخته ای یا چیپسی
  • یک قاشق غذاخوری روغن مایع 
  • 2 قاشق غذاخوری پودر پسته (اختیاری)

طرز تهیه شیرینی برشتوک

یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شکلات خرد شده را در یک ظرف بریزید و آن را روی حرارت بخار آب قابلمه قرار دهید تا به روش بن ماری آب شود. اگر احساس کردید که شکلات شما غلیظ است و به حالت روان درنیامده است، یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بیفزایید و مخلوط کنید. فقط در ریختن روغن زیاده روی نکنید؛ زیرا باعث می شود که شکلات شما نبندد. پودر پسته را در شکلات بریزید و آن ها را مخلوط کنید. سپس شکلات آب شده را در یک قیف یکبار مصرف بریزید و سر قیف را قیچی کنید.

شکلات را با استفاده از قیف در قالب سیلیکونی مورد نظر خود بریزید تا لایه نازکی از شکلات، کف قالب را بپوشاند. قالب را به آرامی برای چند بار روی میز بکوبید تا هوای داخل آن خارج شود. سپس قالب را در یک سینی قرار دهید و سینی را در یخچال بگذارید تا شکلات کاملا ببندد. در این حین، آرد نخودچی الک شده را در تابه روی حرارت متوسط برای 15 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد را باید مرتب هم بزنید و در نهیات رنگ آرد نباید عوض شود. پس از بلند شدن عطر آرد نخودچی، آرد را در یک کاسه بریزید. سپس کره را در همان تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود.

در ادامه آرد نخودچی تفت داده شده را با استفاده از الک، روی کره بریزید و آن ها را هم بزنید تا کره به خورد آرد برود. تابه را از روی حرارت بردارید و پودر قند الک شده و هل را در تابه بریزید. مواد را با پشت قاشق چوبی مخلوط  کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس این مواد گرم را در قالب، روی شکلات سفت شده بریزید تا حرارت مواد باعث چسبیدن آن ها به هم شود. مواد شیرینی را با پشت قاشق فشرده و سفت کنید. سپس قالب را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی ها سفت شوند و بتوان آن ها را از قالب خارج کرد.

نکات مهم برای تهیه شیرینی برشتوک

  • برای تهیه شیرینی برشتوک از قالب سیلیکونی استفاده کنید تا بتوانید شیرینی را راحت از قالب بیرون بیاورید.
  • شما می توانید به جای قالب سیلیکونی از ظرف های پلاستیکی یخ که سایز کوچک و بزرگ دارند نیز استفاده کنید. برای این کار، شملات را در کف قالب نریزید و قالب را برای مدت بیشتری در یخچال بگذارید. برای خارج کردن شیرینی نیز ظرف را با دست تکان دهید تا برشتوک از کناره های ظرف جدا شود و سپس قالب را به صورت وارونه و آرام روی سطح کار بکوبید تا برشتوک ها خارج شوند. در ادامه برشتوک ها را تا نصفه در شکلات آب شده فرو کنید یا با قیبف روی آن ها شکلات آب شده بریزید.
  • برای تهیه آرد نخودچی خانگی، نخودچی ها را در دستگاه آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید.
  • برای تهیه پودر هل خانگی نیز، هل سبز تاره را در آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید.
  • شما می توانید در مایه برشتوک، کمی مغز گردوی خرد شده نیز بریزید.
  • برخی افراد به جای آرد نخودچی از مخلوط آرد نخودچی و آرد گندم استفاده می کنند. در این صورت فراموش نکنید که این دو آرد باید جداگانه تفت داده شوند؛ زیرا زمان گرفته شدن بوی خامی آن ها متفاوت است. استفاده از کمی آرد گندم، شیرینی را پوک تر می کند؛ اما از طعم خاص آن می کاهد.
  • شما می توانید با قالب های مختلف، برشتوک را در شکل های متنوع درست کنید.
  • برشتوک در فرم سنتی خود به شکل لوزی است. شما می توانید مایه برشتوک را در سینی بریزید، با پشت قاشق کاملا صاف و فشرده کنید و در یخچال قرار دهید. سپس آن را با چاقوی تیز به شکل لوزی برش دهید. در نهایت نیز شکلات آب شده را روی برشتوک ها بریزید.
  • برای تزیین، علاوه بر پسته می توانید از بادام خرد شده نیز استفاده کنید.
  • برخی افراد شکلات را از طرز تهیه حذف می کنند و در نهایت روی برشتوک، پودر دارچین یا پسته می پاشند.
  • شما می توانید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائوی الک شده را به همراه پودر قند در برشتوک بریزید تا یک برشتوک کاکائویی داشته باشید.
  • برای پر کردن قیف با شکلات آب شده، ان را در یک لیوان بگذارید و لبه های قیف را به بیرون برگردانید. سپس شکلات را به کمک لیسک در قیف بریزید.
  • بهتر است مواد را لب به لب در قالب نریزید تا کف شیرینی کاملا مسطح شود.

15. شیرینی پفکی گردویی

  • زمان آماده سازی و پخت: 15 دقیقه به علاوه 15 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی پفکی گردویی یا شیرینی پیچ انگشتی یکی از شیرینی های مخصوص و قدیمی عید نوروز است که طرز تهیه بسیار ساده و طعمی بسیار لذیذ دارد. برای تهیه این شیرینی تنها به زرده تخم مرغ، پودر قند، گردو، بیکینگ پودر، وانیل و خلال پسته نیاز دارید.

مواد لازم برای 20 عدد شیرینی

  • 3 عدد زرده تخم مرغ (در دمای محیط)
  • یک لیوان پودر قند
  • حدود 40 گرم گردوی خرد شده
  • نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
  • خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

 فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. زرده های تخم مرغ  را برای یک دقیقه با همزن برقی در کاسه هم بزنید. سپس پودر قند الک شده را آرام آرام به زرده ها اضافه کنید و مواد را با همزن برقی هم بزنید. این مرحله حدود 10 دقیقه به طول می انجامد. مایه نهایی باید کش دار و کرم رنگ باشد. در ادامه بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و مواد را با لیسک مخلوط کنید تا ترکیب شوند. گردوهای خرد شده را به مواد داخل کاسه بیفزایید و مواد را آرام هم بزنید.

روی سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. سپس با قاشق از مواد شیرینی بردارید و به شکل دایره های کوچک با فاصله روی کاغذ بریزید. مقداری خلال پسته یا پسته خرد شده (یا گردوی خرد شده) روی شیرینی ها بپاشید و شیرینی ها را برای 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی شما پف کند و سفت شود. شیرینی ها را پس از پخت از فر دربیاورید و اجازه دهید تا برای چند ساعت خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی

  • در طرز تهیه شیرینی پفکی ساده، گردو حذف می شود.
  • شیرینی پفکی خیلی زود پخته می شود؛ پس بهتر است مراقب باشید که رنگ آن تیره نشود. شیرینی شما در نهایت باید رنگی روشن و کرم داشته باشد.
  • تخم مرغ ها را حتما از چند ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
  • پودر قند را حتما سه بار الک کنید. 
  • به جای پودر قند، نمی توان از شکر استفاده کرد.
  • برخی افراد برای عطر و طعم بهتر، مقداری زعفران دم کرده غلیظ را نیز در مایه شیرینی می ریزند.
  • زرده ها را آن قدر بزنید که کرم و کش دار شوند.
  • شما می توانید از کمی پودر هل و دارچین نیز برای خوش عطر شدن شیرینی استفاده کنید.
  • باز کردن درب فر در زمان پخت شیرینی پفکی گردویی موجب خوابیدن پف شیرینی می شود.

16. شیرینی توت

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی توت، یکی از شیرینی های قدیمی، سنتی و مخصوص عید نوروز است که بیشتر در استان تهران طبخ می شود

شیرینی توت، یکی از شیرینی های قدیمی، سنتی و مخصوص عید نوروز است که بیشتر در استان تهران طبخ می شود. این شیرینی خوشمزه، طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و شما می توانید با استفاده از رنگ های خوراکی مجاز، نسخه های رنگی این شیرینی را نیز درست کنید. شیرینی توت از مخلوط پودر قند، بادام و گلاب درست می شود و بسیاری از افراد آن را با نام شیرینی بادامی می شناسند. این شیرینی از گذشته به شکل توت درست می شد و به همین علت، نام آن را شیرینی توت گذاشته اند. شیرینی توت را می توان به عنوان شیرینی عید یا به عنوان قند در کنار چای سرو کرد.

مواد لازم

  • یک پیمانه سرپر بادام
  • یک پیمانه سرخالی پودر قند
  • گلاب به مقدار لازم
  • چند قطره رنگ خوراکی دلخواه
  • شکر، خلال بادام، خلال پسته و ترافل شکلاتی برای تزیین

طرز تهیه شیرینی توت

بادام ها را در یک کاسه بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید. بادام ها را برای 15 تا 20 دقیقه رها کنید؛ سپس آن ها را آبکش کنید و پوست آن ها را بکنید. بادام ها را روی سینی پهن کنید و آن ها را برای یک شب کنار بگذارید تا کاملا خشک شوند و رطوبتی در آن ها باقی نماند. بادام های خشک شده را به همراه پودر قند در غذاساز یا آسیاب بریزید و آن ها را پودر کنید. توجه داشته باشید که بادام به سرعت به روغن می افتد و حالت خمیری پیدا می کند؛ اما شما برای تهیه این شیرینی به پودر بادام نیاز دارید. پس تمام بادام ها را یک باره در دستگاه نریزید و در ضمن، دستگاه را یکسره روشن نکنید تا اصطکاک و گرم شدن دستگاه باعث به روغن افتادن بادام نشود.

بادام و پودر قند آسیاب شده را در یک کاسه بریزید و گلاب را کم کم به آن ها بیفزایید و با قاشق مواد را مخلوط کنید. گلاب را یک باره در کاسه نریزید تا خمیر شما شل نشود. پس از اینکه خمیر شما سفت و منسجم شد، ریختن گلاب را متوقف کنید. در ضمن در نظر داشته باشید که رد زمان افزودن گلاب، نباید مواد را زیاد ورز دهید؛ زیرا باعث به روغن افتادن خمیر می شود. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت از خمیر، رنگ زرد و به قسمت دیگر آن، رنگ سبز اضافه کنید. خمیرها را آرام ورز دهید تا به روغن نیفتند و رنگ در آن ها پخش شود. سپس روی خمیرهای رنگی را بپوشانید تا خشک نشوند.

یک قسمت از خمیر سفید رنگ را جدا کنید و آن را در کف دست به شکل گرد در بیاورید. سپس با کمک کنار دست خود و غلطاندن خمیر، قسمتی از گلوله خمیری را نوک تیز کنید و  قسمت روی شیرینی را کمی مسطح کنید تا شیرینی شما به شکل توت دربیاید. یک خلال بادام را روی قسمت فوقانی شیرینی فرو کنید تا مانند چوب توت شود. شیرینی را در شکر بغلتانید تا کاملا به شکر آغشته شود. سپس آن را در ظرف بچینید. این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید. شیرینی های آماده شده را در ظرف دردار نگهداری کنید تا خشک نشوند.

یک قسمت از خمیر زرد رنگ را جدا کنید و آن را در کف دست به شکل گرد در بیاورید. سپس قسمت انتهایی آن را جمع کنید و روی آن با یک ابزار نوک تیز، یک حفره ایجاد کنید. در ادامه به کمک پشت چاقو، یک خط از سمت حفره تا انتها ایجاد کنید تا شیرینی شما به شکل زردآلو دربیاید. یک عدد ترافل شکلاتی را در حفره قرار دهید و شیرینی را در شکر بغلتانید. این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید. شیرینی های آماده شده را در ظرف دردار نگهداری کنید تا خشک نشوند.

یک قسمت از خمیر سبز رنگ را جدا کنید و آن را در کف دست به شکل گرد در بیاورید. به کمک ابزار فونداندت یا یک وسیله نوک تیز، یک حفره بزرگ، روی خمیر ایجاد کنید و  روی قسمت پایینی خمیر یک حفره ریز درست کنید. سپس داخل حفره بزرگ، یک عدد خلال پسته بگذارید تا خمیر شما به شکل سیب دربیاید. شیرینی را در شکر بغلتانید. این کار را با بقیه خمیر تکرار کنید. شیرینی های آماده شده را در ظرف دردار نگهداری کنید تا خشک نشوند.

نکات مهم برای تهیه شیرینی توت

  • شما می توانید با افزودن رنگ قرمز، صورتی یا بنفش، شیرینی های خود را به شکل توت، هلو و میوه های دیگر دربیاورید.
  • اگر پس از افزودن گلاب، خمیر شما شل شد، مقداری پودر بادام و پور قند بیشتر به خمیر اضافه کنید. اگر هم احساس کردید که خمیر شما سفت و خشک است و به راحتی شکل نمی گیرد، مقداری گلاب به خمیر اضافه کنید.
  • برای تهیه شیرینی توت، باید از بادام خام استفاده کنید.
  • شما می توانید به جای بادام درسته از خلال بادام استفاده کنید.
  • شیرینی توت را می توان تا دو هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد. البته به یاد داشته باشید که این شیرینی باید در ظرف دردار نگهداری شود.
  • به جای رنگ زرد، می توان از زعفران دم کرده غلیظ نیز استفاده کرد.
  • برخی افراد شیرینی توت را به جای بادام با پسته درست می کنند. شیرینی توتی که با پسته درست شود، به رنگ سبز طبیعی است.

17. شیرینی نعلی

  • زمان آماده سازی و پخت: 90 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: ساده

شیرینی نعلی، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین شیرینی های عید است که به دلیل شکل نعل مانندش به این نام، نام گذاری شده است. طرز تهیه این شیرینی ساده است و شما می توانید آن را بدون هیچ مشکلی در خانه درست کنید.

مواد لازم برای 24 عدد شیرینی

  • 120 گرم آرد شیرینی 
  • 2 قاشق غذاخوری پودر بادام 
  • یک عدد تخم مرغ 
  • 50 گرم پودر قند 
  • 70 گرم مارگارین 
  • 200 گرم شکلات شیری تخته ای 
  • یک هشتم قاشق چای خوری وانیل

طرز تهیه شیرینی نعلی

مارگارین و پودر قند را با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط سبک و کرم رنگ داشته باشید. سپس تخم مرغ و وانیل را در کاسه بریزید و مواد را برای یک دقیقه دیگر هم بزنید. آرد و پودر بادام را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید و آن ها را در دو مرحله به مواد تر خمیر بیفزایید. خمیر را با نوک انگشت خود ورز دهید. سپس خمیر را در یک کیسه فریزر بگذارید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. اگر احساس کردید که خمیر شما چسبنده است، کمی آرد بیشتر به آن اضافه کنید.

خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و 15 دقیقه کنار بگذارید. سپس گلوله هایی به اندازه نصف گردو از آن جدا کنید و آن ها را روی سطح کار خود باز کنید تا به شکل استوانه ای باریک و بلند درآیند. دو سر خمیر را به هم نزدیک کنید تا یک نعل داشته باشید. شیرینی ها را با فاصله در سینی روی کاغذ روغنی بچینید. سپس آن ها را برای 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزند. شیرینی ها را پس از خنک شدن از سینی با کاردک جدا کنید.

یک سر شیرینی را در شکلات ذوب شده به روش بن ماری بزنید و آن ها را روی کاغذ روغنی بچینید تا شکلات سفت شود. سپس روی شیرینی را با هر مغز خوراکی دلخواه، ترافل، پودر نارگیل، گل محمدی یا کنجد تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی نعلی

  •  خمیر را زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفتد.
  • شما می توانید این شیرینی را به شکل های دیگر نیز درست کنید.
  • شکر را به هیچ وجه، جایگزین پودر قند نکنید.

شیرینی های با درجه سختی متوسط:

شیرینی نخودچی | نان چرخی | پادرازی | نان قندی یا قطاب ساوه | ساق عروس مازندران | نان برنجی مازندران | قطاب مازندران | نان کوهی | آغوز نون | باسلوق | کماچ سهن | کلمپه | شیرینی نان پر | قرابیه بادام | کلوچه زنجفیلی | سوهان عسلی | قطاب یزد و کرمان | نقل | شیرینی شکری | نان برنجی کرمانشاه | کله کنجی | باقلوا | باقلوا تبریز | باقلوا کاشان | باقلوا سید رشت | شیرینی کشمشی | ساق عروس | نان پنجره ای | میکادو | شیرینی نارگیلی

1. شیرینی نخودچی؛ قزوین

شیرینی نخودچی، یکی از شیرینی های اصیل ایرانی و شیرینی سنتی قزوین است که اغلب پایه ثابت سفره های هفت سین به شمار می آید و جایگاه ویژه ای بین تمام مردم ایران دارد؛ به خصوص طعم نوستالژی آن که خاطرات کودکی و ایام نوروز را در ذهن تداعی می کند. شیرینی نخودچی که نام صحیح آن، «شیرینی نخودی» است، یک شیرینی ساده به حساب می آید که با آرد نخودچی، پودر قند، روغن جامد و هل درست می شود و برخی افراد، به آن پودر کاکائو یا زنجبیل می زنند.

ماده اصلی تشکیل دهنده شیرینی نخودچی، آرد نخودچی است و برای تهیه آن باید از بهترین و با کیفیت ترین نوع آرد نخودچی استفاده شود که بسیار نرم و مرغوب است. روغن و پودر قند مورد استفاده در این شیرینی نوروزی نیز باید از نوع بسیار نرم و باکیفیت باشند. توجه داشته باشید که خمیر این شیرینی از سایر خمیرها خشک تر است و باید با ورز دادن آن را نرم کرد؛ اما میزان ورزدادن نباید به اندازه ای باشد که خمیر شما به روغن بیفتد. در ادامه در یکی از مقاله های کجارو با طرز تهیه انواع شیرینی نخودچی آشنا شوید؛ شیرینی که می توان آن را در فر یا بدون استفاده از فر آماده کرد و از طعم خانگی آن در نوروز لذت برد.

طرز تهیه شیرین نخودچی

2. نان چرخی؛ قزوین

  • زمان آماده سازی و پخت: 6 ساعت و نیم به علاوه 15 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

نان چرخی، یکی از شیرینی های عید نوروز خوشمزه شهر قزوین است که در دیگر شهرهای ایران مانند مشهد نیز طبخ می شود. این شیرینی با چرخ گوشت و قالب مخصوص تهیه می شود؛ به همین دلیل به آن نام نان چرخی را داده اند. شیرینی چرخی ماندگاری بالایی دارد و یک گزینه فوق العاده برای پذیرایی عید به حساب می آید.

مواد لازم برای چهار نفر

  • 125 گرم آرد قنادی 
  • 125 گرم آرد برنج الک ریز شده
  • 95 گرم روغن جامد 
  • 90 گرم پودر قند 
  • 38 گرم ماست 
  • 2 عدد زرده تخم مرغ 
  • یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق غذاخوری گلاب 
  • زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
  • یک چهارم قاشق سوپ خوری هل سابیده
  • تخم خرفه و پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه نان چرخی

پودر شکر یا پودر قند و روغن را برای پنج دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط پفکی، سبک و کرم رنگ داشته باشید. سپس زرده های تخم مرغ، زعفران، هل و گلاب را به مواد اضافه کنید و آن ها را برای یک دقیقه دیگر هم بزنید. ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا بیکینگ پودر برای چند دقیقه به عمل بیاید. سپس آن ها را به مواد شیرینی اضافه کنید و آن ها را هم بزنید.

آردها را مخلوط و الک کنید. سپس آن ها را کم کم در مواد شیرینی بریزید و با لیسک هم بزنید تا یک خمیر منسجم داشته باشید. خمیر را در داخل نایلون بگذارید و برای 6 ساعت در دمای محیط خنک رها کنید تا استراحت کند. پس از گذشت این مدت، خمیر را چرخ کنید و آن را با چاقو به تکه های مساوی تقسیم کنید. سینی فر را چرب کنید و در آن کاغذ روغنی بیندازید. سپس تکه های خمیر را با فاصله در سینی بچینید. روی آن ها تخم خرفه بپاشید. سپس سینی را برای 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید. شیرینی ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ جدا کنید و روی آن ها پودر پسته بپاشید.

نکات مهم برای تهیه نان چرخی

  • از روغن با کیفیت جامد یا روغن صاف قنادی برای تهیه نان چرخی استفاده کنید. 
  • برای چرخ کردن خمیر می توان از چرخ گوشت برقی یا چرخ گوشت دستی استفاده کرد؛ اما اگر به چرخ گوشت دسترسی ندارید، از قالب دلخواه یا قیف و ماسوره استفاده کنید. برای قالب زدن خمیر، آن را بین دو ورق کاغذ روغنی با استفاده از ورنه پهن کنید و با استفاده از کاتر برش، قالب بزنید.
  • برای تزیین شیرینی چرخی می توان از پودر نارگیل هم استفاده کرد.
  • خمیر بیشتر از 6 ساعت نباید استراحت کند؛ زیرا بیکینگ پودر، خمیر را خراب می کند.
  • افزودن هل اختیاری است. اگر دوست ندارید رنگ شیرینی تیره شود، هل را حذف کنید.
  • خمیر را زیاد ورز ندهید؛ زیرا به روغن می افتد و سفت می شود.
  • الک کردن آرد برنج و پودر قند را فراموش نکنید.
  • پس از افزودن ماست به مواد، آن را زیاد هم نزنید تا ماست آب نیندازد.
  • برای تهیه شیرینی چرخی کاکائویی، کمی پودر کاکائو در مایه شیرینی بریزید.

3. پادرازی؛ قزوین، مشهد و گیلان

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 20 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی پادرازی را می توان برای دو هفته در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کرد

شیرینی پادرازی در کنار نخودچی و نان برنجی، یکی از محبوب ترین شیرینی های عید نوروز است که در شهرهای قزوین، مشهد و شهرهای شمالی طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی با انواع آرد برنج، گندم و نخودچی، پودر قند، روغن جامد، پودر هل و تخم خرفه درست می شود و دارای انواع ساده، زعفرانی و کاکائویی است.

طرز تهیه پادرازی سخت نیست و شما می توانید این شیرینی با ماندگاری بالا را برای عید امسال در خانه درست کنید. این شیرینی را می توان برای دو هفته در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کرد. شیرینی پادرازی مشهد یک تفاوت اصلی با نسخه قزوینی دارد و آن استفاده از آرد نخودچی در ترکیب مواد اولیه است.

مواد لازم برای 30 عدد شیرینی

  • 50 گرم آرد برنج
  • 100 گرم آرد گندم
  • 75 گرم پودر قند الک شده
  • 70 گرم روغن جامد در دمای محیط
  • نصف قاشق چای خوری پودر هل
  • تخم خرفه به مقدار لازم (برای تزیین)

طرز تهیه پادرازی

پودر قند الک شده را با روغن جامد مخلوط کنید و با همزن هم بزنید تا یک مایه سفیدرنگ و پفکی به دست بیاورید. آرد برنج و آرد گندم الک کرده را کم کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و آن ها را هم بزنید. سپس خمیر را ورز دهید تا زمانی که دیگر به دست شما نچسبد. در حین ورز دادن، پودر هل آسیاب شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر را برای دو ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و حجیم شود.

پس از گذشت این زمان، خمی رار روی سینی از قبل چرب شده پهن کنید. سپس خمیر را قالب بزنید و شیرینی ها را در سینی فر بچینید. روی شیرینی ها تخم خرفه بپاشید و آن ها را در فر از قبل گرم شده در دمای دمای 170 درجه سانتی گراد، برای 15 تا 20 دقیقه بپزید.

نکات مهم برای تهیه پادرازی

  • توجه داشته باشید که یکی از علت های خشک شدن شیرینی پادرازی قزوین زیاد ورز دادن خمیر آن است؛ پس آن را خیلی ورز ندهید.
  • برای تهیه پادرازی شکلاتی یا زعفرانی، یک قاشق غذاخوری از آرد گندم را با یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا زعفران دم کرده جایگزین کنید.

4. نان قندی یا قطاب؛ ساوه

  • زمان آماده سازی و پخت: 13 ساعت به علاوه 10 دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

نان قندی یا قطاب، یکی از شیرینی های سنتی ساوه است که شباهت بسیاری به شیرینی بهشتی دارد و با آرد، تخم مرغ، خامه، کره، مخمر، شکر، ماست، وانیل و بیکینگ پودر درست می شود.

مواد لازم 

  • 2 کیلوگرم آرد قنادی
  • 3 عدد تخم مرغ
  • نصف لیوان شیر
  • یک بسته خامه میهن
  • 200 گرم کره یا روغن حیوانی
  • یک قاشق غذاخوری مخمر یا خمیر مایه
  • 3 لیوان شکر
  • 3 لیوان ماست
  • یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • نصف قاشق غذاخوری وانیل
  • گردو، دارچین، شکر و گلاب به مقدار لازم (برای داخل شیرینی)

طرز تهیه نان قندی ساوه

شکر را به همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود. شعله گاز را خاموش کنید. سپس خمیر مایه را به همراه نصف لیوان شیر به شکر آب شده بیفزایید و صبر کنید تا خمیر مایه به عمل بیایید. در ادامه وانیل، بیکینگ پودر، تخم مرغ، خامه، کره نرم شده، ماست و وانیل را به مواد اضافه کنید و آن ها را با همزن برقی هم بزنید. آر را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و آن را با دست کمی ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید که به دست نچسبد. روی خمیر را با پارچه بپوشانید و آن را برای 12 ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

خمیر را با وردنه به قطر دو سانتی متر روی سطح کار آردپاشی شده پهن کنید. سپس آن را با یک لیوان به شکل دایره دایره قالب بزنید. مواد داخل شیرینی را با هم مخلوط کنید و در وسط خمیر قرار دهید. یک دایره خمیری دیگر روی مواد بگذارید و دور شیرینی را فشار دهید تا بسته شود و مواد بیرون نریزند. شیرینی ها را داخل روغن داغ شده در تابه سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. شیرینی ها را پس از خنک شدن در صورت تمایل در پودر قند بغلتانید.

5. ساق عروس؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: 75 دقیقه به علاوه 30 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

ساق عروس، یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان مازندران و به خصوص، شهر آمل برمی شود

ساق عروس، یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان مازندران و به خصوص، شهر آمل برمی شود. طرز تهیه این شیرینی بسیار ساده است و شما می توانید آن را به راحتی در منزل درست کنید. ساق عروس، شباهت زیادی به شیرینی کانولی ایتالیایی دارد؛ با این تفاوت که شیرینی کانولی را با خامه پر می کنند، اما ساق عروس با انواع مغز پر می شود. ساق عروس، یکی از پرطرفدارترین شیرینی های مخصوص عید در استان مازندران است که برای تهیه آن به آرد، پودر قند، روغن جامد، هل، گلاب، مغز گردو و پسته نیاز دارید.

مواد لازم 

  • 2 پیمانه یا 300 گرم آرد 
  • 3 قاشق غذاخوری یا 30 گرم پودر قند 
  • دو سوم پیمانه یا 100 گرم روغن جامد
  • نصف قاشق غذاخوری پودر هل 
  • یک قاشق غذاخوری گلاب
  • مغز گردو به مقدار لازم
  • پودر قند و پودر پسته به مقدار لازم برای تزیین

طرز تهیه ساق عروس مازندرانی

در ابتدا روغن جامد را صاف کنید. برای این کار، روغن جامد را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس آن را در یک شیشه بریزید و صبر کنید تا خنک شود. در ادامه شیشه روغن را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. روغن صاف شده را از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. سپس آن را به همراه پودر قند در کاسه بریزید و آن ها را با دور تند همزن، هم بزنید تا یک مخلوط کرم رنگ و حجیم به دست آورید. پودر هل را در کاسه بریزید و مواد را دوباره هم بزنید.

آرد الک شده را به همراه گلاب در کاسه بریزید و مواد را هم بزنید تا خمیر شما در یک گوشه از کاسه جمع شود. سپس خمیر را ورز دهید تا به حدی برسد که ترک نخورد. خمیر شیرینی را در یک نایلون بگذارید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. از خمیر گلوله هایی به اندازه دلخواه بردارید و در دستتان پهن کنید. یک عدد مغز گردو را وسط خمیر بگذارید و آن را به شکل دوک ببندید و سعی کنید که درزی از خمیر مشخص نباشد تا ظاهر شیرینی شما زیبا باشد.شیرینی های آماده شده را در یک سینی فر چرب شده بچینید و آن ها را برای 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. پس از گذشت این زمان، شیرینی ها را چک کنید تا کاملا مغزپخت شده باشند. شیرینی ها را در پودر قند بغلتانید و آن ها را با پودر پسته یا گل سرخ تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه ساق عروس مازندرانی

  • اگر خمیر شما با همزن در یک گوشه جمع نشد، کمی روغن یا آب به آن اضافه کنید.
  • مغز شیرینی ساق عروس را می توان با مارمالاد یا هر مغز دلخواه دیگری نیز پر کرد.

6. آب دندون یا نان برنجی؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: 75 دقیقه به علاوه 20 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

آب دندون، باب دندون یا نان برنجی شمالی، یکی از انواع شیرینی های محلی استان مازندران و شهر آمل است که در جشن ها و عید نوروز تهیه می شود. آرد برنج نرم شده، کره یا روغن جامد، تخم مرغ، پودر قند، هل و وانیل از مواد تشکیل دهنده این شیرینی هستند که در نهایت با تخم خرفه تزیین می شود. این شیرینی خوشمزه برای عید نوروز در اندازه های کوچک درست می شود؛ اما مازندرانی ها این شیرینی را برای مراسم عروسی در اندازه های بزرگ تر آماده می کنند. آب دندون، نقش مهمی در مراسم خنچه بران عروس دارد. مازندرانی ها این شیرینی را در کنار هدایای عروس در سینی می چینند و سینی ها را به خانه عروس می فرستند. 

شیرینی محلی آب دندون، ماندگاری بالایی دارد و بسیار ترد است؛ به همین دلیل، انتخابی فوق العاده برای عید نوروز به شمار می آید. گفته می شود که این شیرینی به قدری ترد است که بلافاصله پس از قرار دادن در دهان، آب می شود؛ به همین دلیل به آن آب دندون می گویند.

مواد لازم

  • یک پیمانه روغن جامد در دمای اتاق
  • یک پیمانه پودر شکر الک شده
  • 2 عدد زرده تخم مرغ
  • یک و نیم قاشق چای خوری پودر هل
  • یک و نیم قاشق چای خوری وانیل
  • 2 پیمانه آرد سفید
  • نصف پیمانه آرد برنج
  • نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • تخم خرفه به مقدار لازم

طرز تهیه آب دندون

پودر شکر الک شده و روغن جامد را در یک کاسه با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط کرم رنگ و حجیم به دست بیاورید. سپس زرده های تخم مرغ، پودر هل و وانیل را در کاسه بریزید و آن ها را هم بزنید. در ادامه، آرد سفید و بیکینگ پودر الک شده را در کاسه بریزید و مواد را با قاشق هم بزنید. خمیر به دست آمده را با دست کمی ورز دهید و سپس آن را برای یک ساعت در یک نایلون در یخچال بگذارید تا استراحت کند. از خمیر به اندازه یک گردو یا فندق جدا کنید و آن را گرد کنید. سپس روی آن مهر بزنید و تخم خرفه بپاشید. شیرینی ها را در سینی بچینید و برای 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزند.

7. قطاب؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 20 دقیقه زمان سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

قطاب، یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که در مازندران نیز به شکلی متفاوت طبخ می شود. قطاب مازندرانی، یکی از شیرینی های مخصوص عید نوروز است که با مغز پر از گردو، پودر شکر و هل خود، دل شما را آب خواهد انداخت. برای تهیه این شیرینی نیازی به فر ندارید و کافی است آن ها را پس از آماده سازی در روغن سرخ کنید.

مواد لازم 

  • 2 کیلوگرم آرد
  • 100 گرم کره
  • یک کاسه آبگوشت خوری بزرگ روغن جامد
  • 10 قاشق غذاخوری پودر قند

مواد لازم برای مواد میانی قطاب

  • 500 گرم گردو
  • 300 گرم پودر شکر
  • هل به مقدار لازم

طرز تهیه قطاب مازندرانی

روغن و کره را روی حرارت بگذارید تا آب شوند؛ اما داغ نشوند. آرد الک شده و پودر قند را در یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط روغن و کره را کم کم به آن ها اضافه کنید و مواد را ورز دهید. سپس آب ولرم را کم کم در کاسه بریزید و خمیر را برای 20 دقیقه ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید. خمیر را با یک استکان کوچک قالب بزنید. مواد داخل قطاب را با هم مخلوط کنید و روی این دایره های خمیری بریزید. سپس خمیر را از وسط تا کنید و لبه های آن را با انگشتانتان محکم کنید تا مواد قطاب بیرون نریزند. قطاب های آماده شده را در روغن داغ در یک تابه گود سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه قطاب مازندرانی

  • برخی افراد از خمیر مایه هم در تهیه این شیرینی استفاده می کنند.

8. نان کوهی یا نان ییلاقی؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 15 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

نان کوهی یا نان ییلاقی، یکی از شیرینی های محلی شهر آمل است که بیشتر در ییلاق های استان مازندران برای عید نوروز، سفره افطاری یا به عنوان میان وعده درست می شود. این شیرینی خوشمزه متشکل از آرد، تخم مرغ، مایه خمیر، شکر، روغن یا کره، ماست یا شیر، آب و نمک است و معمولا مغز آن را با موادی چون گردو، کنجد، شکر، زرده تخم مرغ، رازیانه و هل پر می کنند.

مواد لازم 

  • 2 عدد تخم مرغ 
  • 2 لیوان شیر ولرم یا ماست
  • یک لیوان روغن مایع
  • یک لیوان شکر 
  • 2 قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری 
  • حدود یک کیلوگرم آرد 
  • زرده تخم مرغ برای رومال شیرینی

مواد لازم برای داخل نان

  • گردو خرد شده به مقدار لازم
  • کنجد به مقدار لازم
  • 2 قاشق غذاخوری شکر 
  • یک قاشق غذاخوری هل 
  • یک قاشق غذاخوری رازیانه

طرز تهیه نان کوهی

خمیر مایه را با کمی آب گرم مخلوط کنید و برای 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود. سپس این مخلوط را با بقیه مواد لازم برای تهیه نان کوهی در یک کاسه بریزید و آن ها را با دست مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. خمیر را برای دو ساعت در مکانی گرم و تاریک قرار دهید تا استراحت کند. پس از گذشت این مدت، یک گلوله از خمیر جدا کنید و آن را در دست گرد کنید. وسط خمیر را باز کنید و مخلوطی از گردوی خرد شده، رازیانه، شکر و هل را در میان آن بریزید. سپس خمیر را ببندید و گلوله کنید. روی شیرینی ها را با برس به زرده تخم مرغ آغشته کنید و بخشی از آن ها را با کنجد بپوشانید. شیرینی ها را در سینی فر بچینید و آن ها را برای 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

نکات مهم برای تهیه نان کوهی

  • نان کوهی به طور سنتی در تنور تهیه می شود.
  • در ریختن رازیانه زیاده روی نکنید تا شیرینی شما تلخ نشود.

9. آغوز نون؛ مازندران

  • زمان آماده سازی و پخت: 12 ساعت به علاوه 20 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

آغوز در گویش مازندرانی به معنای گردو است

آغوز نون یا آغوز کنا، یکی از شیرینی های سنتی مازندران است که برای شب یلدا یا عید نوروز تهیه و سرو می شود. آغوز در گویش مازندرانی به معنای گردو است و از آنجا که در تهیه این شیرینی از گردو استفاده می شود، به آن «آغوز نون» می گویند. آرد برنج، آرد گندم، شیر، تخم مرغ، شکر، روغن جامد، کنجد و پودر هل از مواد تشکیل دهنده این شیرینی خوشمزه هستند که تهیه آن، کمی زمان بر است و به فر نیاز دارد. البته آغوز نون به طور سنتی در تنور پخته می شود و گاهی نیز، آن را به صورت خام آماده می کنند که به آن، «پیس گنده» می گویند.

مواد لازم 

  • 150 گرم آرد برنج 
  • 30 گرم آرد سفید 
  • یک عدد تخم مرغ
  • 50 گرم پودر گردو 
  • 70 گرم روغن جامد 
  • 30 گرم آب 
  • 100 گرم شکر 
  • نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه آغوز نون

 آرد برنج را در یک قابلمه لعابی بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود. شکر و آب را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و آن ها را کنار بگذارید. آرد برنج، آرد سفید، هل، بیکینگ پودر، پودر گردو، تخم مرغ، روغن جامد آب کرده و زعفران را نیز در یک کاسه با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. سپس مخلوط آب و شکر را به آن ها بیفزایید و مواد را هم بزنید تا خمیری لطیف به دست بیاورید. خمیر را برای 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

کف سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید و فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. از خمیر، گلوله ای به اندازه گردو بردارید و آن را در دست گرد کنید. شیرینی ها را در سینی بچینید و آن ها را برای 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا بپزند. برای تزیین، می توانید یک عدد مغز گردو روی آن ها بگذارید. شیرینی ها را پس از خنک شدن از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

10. باسلوق؛ اراک، مراغه و ملایر 

  • زمان آماده سازی و پخت: نصف روز
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

اهالی مراغه تهیه باسلوق را از اواسط آذرماه آغاز می کنند تا این شیرینی برای پذیرایی در عید نوروز آماده شود

باسلوق، یکی از محبوب ترین شیرینی های خانگی عید نوروز در شهر اراک، مراغه و ملایر است که به صورت سنتی با شیره انگور، نشاسته گندم، مغز بادام، گردو، پودر نارگیل و ادویه درست می شود و تهیه آن، بیش از سه ماه زمان می برد؛ به طوری که اهالی مراغه تهیه باسلوق را از اواسط آذرماه آغاز می کنند تا این شیرینی برای پذیرایی در عید نوروز آماده شود. اما نگران نباشید؛ شما می توانید باسلوق را در خانه در مدت زمان کوتاه تری هم درست کنید.

در تهیه سنتی باسلوق، مغز بادام یا هسته زردآلو را در آب جوش خیس می کنند تا پوست آن کنده شود. سپس آن ها را به نخ های مخصوص وصل کرده و آن ها را آویزان می کنند تا خشک شوند. در ادامه شیره انگور یا دوشاب جوشانده می شود تا یک سوم آن تبخیر شود. سپس شیره انگور را با نشاسته مخلوط می کنند و نخ های آماده شده را در این مخلوط فرو می برند. نخ ها را دوباره آویزان می کنند و پس از حدود نیم ساعت، دوباره آن ها را در مخلوط شیره انگور و نشاسته فرو می برند. این نخ ها سپس برای یک ماه آویزان می شود تا خشک شوند. باسلوق ها پس از یک ماه در جعبه های چوبی چیده می شوند و در محلی نرم و مرطوب قرار می گیرند تا آماده استفاده شوند.

مواد لازم برای هشت نفر

  • یک لیوان سرپر نشاسته گل گندم
  • 2 لیوان سرخالی آب
  • یک و نیم لیوان شکر
  • نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
  • 25 گرم کره
  • نصف لیوان گلاب
  • پودر نارگیل و مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه باسلوق

نشاسته گندم را به همراه یک لیوان آب سرد در یک کاسه بریزید و آن ها را هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. سپس آن را برای 10 دقیقه کنار بگذارید. در همین حین، یک لیوان آب، جوهر لیمو و شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر حل شود و شیره بجوشد. پس از جوشیدن شیره، مخلوط آب و نشاسته را در قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود، بوی خامی نشاسته از بین برود و مخلوط شما غلیظ شود.

پس از غلیظ شدن مایه باسلوق، وانیل و کره را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. در آخر، گلاب را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد باسلوق کمی بیشتر روی حررات ملایم گاز بپزند. باسلوق زمانی آماده است که از از ته قابلمه جدا  شود و زمانی که با قاشق از مواد آن برمی دارید، به صورت تکه تکه از قاشق جدا شود و بیفتد و در ضمن، شل نباشد. توجه کنید که باسلوق هرچه بیشتر بپزد، ژله ای تر و کش دار تر می شود.

مایه باسلوق را در قیف با ماسوره ساده بریزید. در یک ظرف گود، پودر نارگیل بریزید و با دست، حفره هایی در پودر نارگیل ایجاد کنید. در هر حفره، یک مغز گردوی کامل بگذارید. سپس باسلوق را به کمک قیف در حفره، روی مغز گردو بریزید. اگر قیف نداشتید، این کار را با دو قاشق انجام دهید. غلظت مواد باسلوق در قیف باید به حدی باشد که نه آن قدر شل باشد که بدون فشار از قیف بیرون بریزد و نه آن قدر سفت باشد که به سختی از قیف خارج شود.

از پودر نارگیل روی قسمت های بیرونی باسلوق بریزید تا کاملا به پودر نارگیل آغشته شود. سپس آن را کاسه دربیاورید و با دست، باسلوق را به شکل لقمه ای دربیاورید. این کار را با بقیه مایه باسلوق تکرار کنید تا تمام شود. باسلوق ها را در ظرف بچینید و روی آن ها را با سلفون بپوشانید. ظرف را برای 12 ساعت در یخجال قرار دهید تا باسلوق ها سفت شوند.

نکات مهم برای تهیه باسلوق

  • اندازه باسلوق ها کاملا سلیقه ای است.
  • نشاسته گل یا گندم، سفیدرنگ است و دانه های درشتی دارد.
  • استفاده از کره، باسلوق را خوشمزه و ترد می کند.
  • افزودن جوهر لیمو، باسلوق را شفاف و براق می کند. توجه داشته باشید که نمی توان به جای جوهر لیمو از آب لیمو استفاده کرد؛ زیرا آب لیمو طعم ناخوشایندی به شیرینی می دهد.
  • باسلوق را حتما روی حرارت کم بپزید تا بوی خامی نشاسته گرفته شود.
  • پودر نارگیل چرب و درشت برای تهیه باسلوق بهتر است.
  • شما می توانید با اضافه کردن رنگ های خوراکی یا زعفران دم کرده، باسلوق های رنگی داشته باشید. برای این کار، زعفران یا رنگ های خوراکی را پس از اضافه کردن نشاسته به شیره در قابلمه بریزید.
  • برخی افراد، باسلوق را به جای پودر نارگیل در گل محمدی پودر شده یا کنجد می غلتانند.
  • شما می توانید از سایر مغزها مانند بادام یا پسته نیز به جای گردو استفاده کنید.
  • مایه باسلوق پس از سرد شدن به خوبی شکل نمی گیرد؛ پس تا زمانی که گرم است، آن را شکل دهید.
  • از قیف پارچه ای استفاده کنید؛ زیرا مواد باسلوق داغ هستند. اگر به قیف پارچه ای دسترسی ندارید، از دو یا سه لایه قیف یکبار مصرف استفاده کنید.
  • باسلوق بازاری با ژلاتین درست می شود. برای تهیه باسلوق بازاری، یک قاشق مرباخوری سر پر پودر ژلاتین را به شکر اضافه کنید.

11. کماچ سهن؛ استان کرمان

  • زمان آماده سازی و پخت: 45 دقیقه به علاوه 45 دقیقه زمان پخت در فر یا روغن
  • نیاز به فر دارد/ندارد
  • درجه سختی: متوسط

کماچ سهن از سال های دور توسط بانوان کرمانی برای پذیرایی از مهمانان نوروزی طبخ می شده است

کماچ سهن، یکی از شیرینی های خانگی عید نوروز است که در شهر بم و استان کرمان طبخ می شود. آرد سفید گندم و آرد سهن (جوانه گندم) یا سمنو، خمیر مایه، شکر، آب ولرم و ادویه مخصوص کماچ از مواد تشکیل دهنده این شیرینی خوشمزه هستند که با مخلوطی از خرما، مغز گردو، بادام و پسته پر می شود. کماچ سهن را می توان هم در فر و هم روی گاز درست کرد. جالب است بدانید که کماچ سهن را می توان برای مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد؛ علی رغم اینکه در تهیه آن از هیچ ماده نگدارنده ای استفاده می شود. ادویه کماچ، شامل دارچین، زیره سبز و سیاه، تخم شوید، سیاه دانه، جوز هندی، زردچوبه، فوفل، میخک و بادیان است؛ البته شما می توانید طبق ذائقه خود، برخی از این ادویه ها را حذف کنید.

کماچ سهن از سال های دور توسط بانوان کرمانی برای پذیرایی از مهمانان نوروزی طبخ می شده است. آن ها کار خود را با خیس کردن گندم در آب آغاز می کردند تا گندم ها جوانه بزنند. سپس جوانه های گندم را در جایی خنک نگهداری می کردند تا خشک شوند. جوانه های گندم خشک شده در ادامه آرد می شد تا آرد سهن مفید و مقوی به دست آید. آرد سهن با دارا بودن ویتامین های گروه B، خواص بینظیری به این شیرینی محلی کرمانی می دهد که از میان آن ها می توان به درمان کم خونی و تقویت بدن اشاره کرد.

مواد لازم برای 20 تا 30 عدد شیرینی

مواد لازم برای خمیر

  • 500 گرم آرد سهن یا سمنو 
  • 500 گرم آرد سفید 
  • یک قاشق مرباخوری ادویه کماچ (زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت)
  • یک قاشق مرباخوری خمیر مایه
  • نصف قاشق غذاخوری شکر
  • 500 گرم روغن جامد یا روغن حیوانی
  • آب ولرم به مقدار لازم

مواد لازم برای مواد میانی

  • یک کیلوگرم خرما 
  • نصف پیمانه گردو
  • نصف پیمانه پسته
  • یک قاشق غذاخوری پودر دارچین 
  • یک قاشق غذاخوری زنجبیل
  • پودر قند یا پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه کماچ سهن

برای آماده سازی مواد میانی این شیرینی، هسته خرماها را جدا کنید و آن ها را به همراه مغز گردو، مغز پسته، پودر دارچین و پودر زنجبیل در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا با هم مخلوط شوند. شما می توانید فقط خرماها را چرخ کنید و سپس بقیه مواد را با دست مخلوط کنید. برای تهیه خمیر کماچ، خمیر مایه، نصف پیمانه آب ولرم و نصف قاشق غذاخوری شکر را در یک کاسه مخلوط کنید و آن ها را برای 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.

در ادامه آرد سهن و آرد سفید را در یک کاسه بزرگ جداگانه با هم مخلوط کنید. سپس ادویه مخصوص کماچ و خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط آردها بیفزایید. روغن جامد گرم شده را به تدریج به مواد خمیر کماچ بیفزایید و آن ها را با دست مخلوط کنید. در ادامه آب ولرم را نیز کم کم در خمیر بریزید و ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید. خمیر را برای یک ساعت در دمای آشپزخانه کنار بگذارید تا استراحت کند.

برای تهیه این شیرینی در روغن، از مواد میانی به اندازه یک گردو بردارید. سپس یک گلوله بزرگ تر از مواد میانی را از خمیر کماچ جدا کنید. در ادامه مواد میانی را در خمیر بپیچید و آن را با استفاده از مهر صاف کنید. در یک تابه کمی روغن گرم کنید و سپس شیرینی را در آن سرخ کنید. برای تهیه این شیرینی در فر، در ابتدا کف یکی سینی مخصوص فر را چرب کنید. خمیر کماچ را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس بخشی از آن را کف سینی فر پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر خیلی زیاد یا خیلی کم نباشد. مواد میانی را روی سطح خمیر پخش کنید و در ادامه بخش دوم خمیر را که به صورت نازک پهن کرده اید، روی مواد میانی بگذارید. روی خمیر را با یک برس، چرب کنید و شیرینی را به کمک یک چاقوی تیز به شکل لوزی برش بزنید. سپس سینی را برای 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا شیرینی ها بپزند. در آخرین دقایق پخت، گریل را روشن کنید تا روی شیرینی ها طلایی شود. شیرینی ها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن ها را با پودر قند یا پودر پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه کماچ سهن

  • اگر احساس کردید که خرمای شما سفت است، در ابتدا آن را کمی بجوشانید تا نرم شود.
  • برخی افراد از پودر هل، پودر میخک و جوز هندی هم در ترکیب مواد میانی کماچ سهن استفاده می کنند.

12. کلمپه؛ استان کرمان

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 30 دقیقه به علاوه 20 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

کُلُمْپه، یکی از شیرینی های سنتی استان کرمان و به خصوص شهر بم و رفسنجان است. این شیرینی که شباهت بسیاری به کلوچه دارد، با مخلوطی از خرما، پودر هل و طعم دهنده های دیگری چون میخک پر می شود و از این روی، یک شیرینی مقوی به شمار می آید. آرد گندم یا برنج، گردو، خرما و روغن از مواد اصلی تشکیل دهنده کلمپه هستند که معمولا با پودر پسته یا کنجد تزیین می شود. کلمپه در شهرهای دیگر ایران در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته ای و لقمه ای طبخ می شود. این شیرینی در گذشته روی تنور پخته می شد؛ اما به مرور زمان و پیشرفت تکنولوژی، تنور جای خود را به فر داد.

مواد لازم 

  • یک کیلوگرم آرد الک کرده
  • 500 گرم روغن جامد یا کره
  • 2 عدد زرده تخم مرغ
  • 200 گرم یا یک لیوان شکر
  • نصف لیوان شیر یا ماست خامه ای
  • نصف قاشق چای خوری هل و وانیل
  • یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • 200 گرم گردوی خرد شده
  • 400 گرم خرما
  • زنجبیل و جوز هندی به مقدار دلخواه
  • دارچین و میخک به مقدار دلخواه
  • پودر پسته یا کنجد به مقدار لازم (برای تزیین)
  • نصف قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه کلمپه

فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. آرد الک کرده را به همراه روغن یا کره آب شده در یک کاسه بریزید و با دست مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. زرده تخم مرغ  ها را به همراه زعفران، هل، ماست یا شیر، وانیل و بیکینگ پودر در یک کاسه دیگر بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس محتویات دو کاسه را با هم مخلوط کنید و کمی ورز دهید تا خمیری یکدست داشته باشید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید خمیر کلمپه را خیلی ورز دهید تا به روغن بیفتد.

خمیر را روی یک سطح صاف آردپاشی شده زیر و رو کنید تا به دست نچسبد. سپس خمیر را در نایلون بگذارید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا چسبندگی آن از بین برود. در این حین، خرماها را برای چند دقیقه در آب گرم بگذارید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. سپس هسته خرماها را خارج کنید. خرماها را به همراه گردو، میخک، زنجبیل و دارچین در مخلوط‍کن بریزید و آن ها را میکس کنید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید.

خمیر را با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره های یک اندازه قالب بزنید. سپس از مواد خرمایی، گلوله هایی کوچک به اندازه فندق درست کنید و در وسط خمیر بگذارید. یک دایره خمیری دیگر را روی مواد خرمایی بگذارید و دور شیرینی را ببندید. روی کلمپه را با مهرهای مخصوص یا قالب دلخواه خود، طرح بزنید. فقط دقت داشته باشید که مهر را خیلی محکم فشار ندهید تا مواد داخل شیرینی بیرون نریزند. روی کلمپه ها را با پسته یا کنجد تزیین کنید. سپس آن ها را روی سینی مخصوص فر آردپاشی شده بچینید و سینی را برای 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

نکات مهم برای تهیه کلمپه

  • برای قالب زدن کلمپه یک راه دیگر هم وجود دارد. شما می توانید خمیر را با دست به شکل گلوله های کوچک و یک اندازه دربیاورید. سپس آن را در کف دست پهن کنید و مواد خرمایی را در وسط آن قرار دهید. در ادامه اطراف شیرینی را ببندید و خمیر را بین دو دستتان فشار دهید تا صاف شود. فقط مراقب باشید که خمیر را خیلی محکم فشار ندهید تا مواد داخل آن خارج نشوند.
  • توجه داشته باشید که رنگ کلمپه  ها نباید بعد از پخت تغییر کند.
  • بهتر است گردوها را به جای له کردن، خیلی ریز خرد کنید تا در زمان خوردن، زیر دندان بیایند.
  • قالب یا مهر را حتما به آرد آغشته کنید تا به کلمپه نچسبد.
  • اگر قصد دارید کلمپه را برای مدت طولانی نگه دارید، حتما آن را در ظرف دربسته و ترجیحا در یخچال بگذارید.

13. شیرینی نان پر؛ کرمان

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه به علاوه 10 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

نان پَر، یکی شیرینی خانگی عید مخصوص کرمان با بافتی ترد و سبک است که طعمی بسیار لذیذ دارد

نان پَر، یکی شیرینی قدیمی و خانگی عید مخصوص کرمان با بافتی ترد و سبک است که طعمی بسیار لذیذ دارد. این شیرینی در زمان های قدیم که فر و انواع قالب در خانه وجود نداشت، طبخ می شد و برای تزیین آن از نوک پَر استفاده می کردند؛ به همین دلیل، نام این شیرینی را نان پر گذاشته اند. آرد، پودر قند، روغن جامد، زرده تخم مرغ و زعفران از مواد تشکیل دهنده نان پر هستند که معمولا با پسته تزیین می شود.

مواد لازم

  • 375 گرم یا 2 پیمانه آرد 
  • 150 گرم یا یک و نیم پیمانه پودر قند 
  • 200 گرم یا 2 پیمانه روغن جامد 
  • 2 عدد زرده تخم مرغ 
  • یک تا 2 قاشق چای خوری پودر هل
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • 50 گرم پسته خرد شده برای تزیین 

طرز تهیه نان پر

فر را در دمای 325 درجه فارنهایت یا 165 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس کف دو سینی مخصوص فر را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید. پودر قند و روغن را در غذاساز بریزید و آن ها را مخلوط کنید تا بافتی نرم و کرم مانند پیدا کنند. سپس زرده تخم مرغ ها را در غذاساز بریزید و مواد را میکس کنید. مواد را در یک کاسه خالی کنید و آرد و پودر هل را به تدریج به آن ها بیفزایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاورید.

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را کمی ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد. خمیر را نصف کنید و نصفی از آن را در نایلون بگذارید تا خشک نشود. بقیه خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید. خمیر را با قالب دلخواه خود قالب بزنید و نان ها را در سینی فر بچینید. روی نان ها را با چنگال یا نوک پر سوراخ سوراخ کنید و کمی زعفران دم کرده روی آن ها بریزید. سپس روی نان ها را با پسته تزیین کنید. سینی را برای 10 تا 12 دقیقه در فر قرار دهید تا دور نان ها طلایی شود. سپس اجازه دهید تا سرد شوند و آن ها را از کاغذ جدا کنید. همین مراحل را با بقیه خمیر تکرار کنید تا شیرینی های شما آماده شوند.

نکات مهم برای تهیه نان پر

  • شما می توانید به جای غذاساز از همزن برقی استفاده کنید.
  • نان پر را می توان برای دو تا سه هفته در ظرف دربسته نگهداری کرد.

14. قرابیه بادام؛ تبریز

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 20 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

قُرابیه یا قورابیه، یکی از شیرینی های محلی، مجلسی و بسیار لذیذ است که در مناطق آذربایجان، کشور ترکیه، زنجان، قزوین و دیگر شهرهای ایران طبخ می شود؛ اما بیشتر افراد آن را به نام قرابیه تبریز یا قرابیه ترکی می شناسند. قرابیه، گرانقیمت ترین شیرینی تبریزی است که با بادام، شکر و تخم مرغ درست می شود و روی آن را با مغز پسته و بادام پر می کنند. قرابیه دارای انواع دیگری از جمله قرابیه گردویی، ناریگی، یونانی، دانه قهوه، پرتقالی، سیب و دارچین نیز است.

مواد لازم برای پنج نفر

  • 150 گرم بادام پوست گرفته خام (برای تهیه آرد بادام)
  • 200 گرم شکر
  • 3 عدد سفیده تخم مرغ
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
  • مغز پسته، بادام و شکر برای تزیین

طرز تهیه قرابیه بادام

فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا برای نیم ساعت گرم شود. فراموش نکنید که قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید. بادام ها را در غذاساز خرد و ریز کنید یا آن ها را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و بکوبید. سپس بادام ها، شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. در ادامه این مواد را برای دو بار در چرخ گوشت با دنده ریز، چرخ کنید.

خمیر قرابیه را کمی ورز دهید و اگر احساس کردید که سفت است، آن را به همراه یک سفیده تخم مرغ دیگر در غذاساز بریزید و آن را مخلوط کنید تا نرم شود. خمیر قرابیه در نهایت باید به رنگ سفید باشد. در سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره، قاشق یا اسکوپ ساز، بخشی از خمیر بردارید و شیرینی ها را با فاصله و به اندازه های مساوی روی کاغذ روغنی بچینید. کمی پسته و بادام را خرد کرده و با شکر مخلوط کنید. سپس روی هر شیرینی، کمی از این مخلوط را بپاشید و با دست فشار دهید تا به خمیر بچسبند.

سینی را برای 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید و مراقب باشید که شیرینی ها نسوزند. پس از طلایی شدن اطراف و روی قرابیه ها، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن ها را به آرامی از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه قرابیه بادام

  • اگر قرابیه ها به کاغذ روغنی چسبیدند، کافی است کمی آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید یا از یک دستمال پارچه ای مرطوب کمک بگیرید.
  • شما می توانید پودر بادام را به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی نیز تهیه کنید.
  • توجه داشته باشید که خمیر نباید به روغن بیفتد تا یک قرابیه با کیفیت داشته باشید.
  • قرابیه خیلی زود در مجاورت هوا خشک می شود؛ پس آن ها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
  • برای تزیین این شیرینی به جای بادام و پسته خرد شده، می توان از خلال بادام یا پسته نیز استفاده کرد.
  • یک طرز تهیه ساده دیگر برای قرابیه تبریزی وجود دارد. برای این کار، باید سفید و شکر را با دور تند همزن بزنید تا یک مخلوط غلیظ سفید رنگ کش دار به دست آید. سپس آرد بادام را به آن ها بیفزایید و با دور متوسط یا کند همزن، مواد را مخلوط کنید. مواد را داخل قیف بریزید. سپس شیرینی ها را به شکل دایره های یک اندازه در داخل سینی فر، روی کاغذ روغنی بچینید و روی آن ها را با مخلوط پسته، بادام و شکر پر کنید. در ادامه شیرینی ها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا برای 20 تا 30 دقیقه بپزند.
  • در طرز تهیه قرابیه گردویی تبریز، به جای بادام از پودر گردو یا گردوی ریز شده استفاده کنید.

15. کلوچه زنجفیلی؛ خراسان جنوبی

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 10 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

کلوچه زنجفیلی، یکی از شیرینی های سنتی و مشهور استان خراسان جنوبی و به خصوص شهر بیرجند به شمار می آید. این شیرینی با طعم تند و شیرین و طبعی گرم، یک شیرینی مقوی و بسیار لذیذ است. مردم خراسان جنوبی به خصوص روستاییان و عشایر در گذشته، شیرینی زنجبیلی را در تنورهای آتشی می پختند و آن را برای عید نوروز سرو می کردند.

مواد لازم

  • 200 گرم آرد سفید
  • 50 گرم روغن جامد
  • 50 گرم شکر
  • 50 گرم ماست
  • یک عدد تخم مرغ
  • مقدار کمی جوش شیرین
  • 2 گرم بیکینگ پودر
  • 5 گرم زنجبیل
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه زنجفیلی

شکر و روغن را در یک کاسه با دور تند همزن هم بزنید تا یک ترکیب سبک و کرم رنگ به دست بیاورید. سپس تخم مرغ را به آن ها اضافه کنید و مواد را هم بزنید. ماست، جوش شیرین، بیکینگ پودر و زنجبیل را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. سپس آن ها را به مخلوط تخم مرغی بیفزایید و مواد را هم بزنید. در ادامه آرد الک شده را کم کم در کاسه بریزید و خمیر را کمی هم بزنید تا بافت لطیف خود را حفظ کند.

خمیر را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده به ضخامت سه میلی متر تا یک سانتی متر پهن کنید. روی خمیر را با قالب دلخواه قالب بزنید. سپس کلوچه ها را در سینی فر چرب شده بچینید و روی آن ها را خلال دندان، سوراخ کنید. روی کلوچه ها را به کمی زرده تخم مرغ و زعفران آغشته کنید. سپس کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و آن ها را برای 10 دقیقه بپزید. کلوچه ها را پس از خنک شدن، همراه با چای سرو کنید.

16. سوهان عسلی؛ اصفهان

  • زمان آماده سازی و پخت: پنج ساعت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

سوهان عسلی، یکی از لذیذترین شیرینی های مخصوص عید اصفهان است که در واقع، نوعی آبنبات آجیلی به شمار می آید. سوهان عسلی با بادام، شکر و زعفران، عسل و روغن یا کره درست می شود.

مواد لازم برای 10 نفر

  • 7 قاشق غذاخوری عسل 
  • 75 گرم کره 
  • نصف پیمانه شکر 
  • یک پیمانه خلال بادام
  • نصف پیمانه آب جوش یا گلاب
  • 2 قاشق چای خوری زعفران دم کرده 
  • خلال پسته برای تزیین

طرز تهیه سوهان عسلی

عسل، شکر و گلاب را در قابلمه بریزید و آن را روی حررات ملایم گاز قرار دهید. مواد را با هم مخلوط کنید تا غلیظ و طلایی شوند. سپس کره را در قابلمه بریزید و پس از غلیظ شدن مواد، خلال بادام و زعفران دم کرده را به آن ها اضافه کنید. مواد را آرام مخلوط کنید تا بادام ها خرد نشوند. کف سینی، کاغذ روغنی بیندازید و آن را کنار بگذارید. پس از قهوه ای شدن بادام ها، یک قاشق چای خوری از مواد را بردارید و روی سینی بریزید. روی شیرینی را با خلال پسته پر کنید. این کار را سریع انجام دهید تا پسته به سوهان بچسبد و مایه سوهان در اثر قرار داشتن روی حرارت، سیاه نشود. سوهان را برای سه تا پنج ساعت کنار بگذارید تا سفت شود. سوهان را درظرف دربسته نگهداری کنید تا خیس و چسبنده نشود.

نکات مهم برای تهیه سوهان عسلی

  • سوهان عسلی را می توان در طعم های مختلف درست کرد. سوهان عسلی زعفرانی، رایج ترین نوع آن است؛ اما می توان مقداری پوست پرتقال رنده شده و آب پرتقال در مایه سوهان ریخت تا سوهان عسلی پرتقالی درست کرد. شما همچنین می توانید از لیمو ترش هم استفاده کنید.
  • برای اطمینان از قوام مایه سوهان، کمی از آن را در آب سرد بریزید؛ اگر خودش را به سرعت جمع کرد و شیشه ای نشد، به این معنا است که آماده شده است.
  • مایه سوهان عسلی را زیاد هم نزنید، زیرا باعث شکرک زدن و به روغن افتادن آن می شود.
  • برای اینکه در زمان ریختن سوهان در سینی، مایه آن سفت نشود، ظرف را روی شعله پخش کن بگذارید و شعله گاز را بسیار کم کنید تا مواد سوهان گرم بماند.

17. قطاب؛ یزد و کرمان

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 30 دقیقه به علاوه 30 دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

قطاب، یکی از قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که پیشینه آن به دوره قاجار برمی شود. این شیرینی که در استان های یزد و کرمان طبخ می شود، به قدری لذیذ است که امکان ندارد کسی آن را دوست نداشته باشد. جالب است بدانید که نحوه پخت سنتی این شیرینی به ثبت ملی رسیده است. خمیر قطاب با ماست یا شیر، آرد گندم و زرده تخم مرغ درست می شود و قسمت داخلی آن را با پودر بادام، پودر قند و هل پر می کنند. این شیرینی در نهایت در خاک قند غلتانده و سرو می شود. قطاب یزدی یک نوع عسلی هم دارد که در آن به جای پودر قند از عسل استفاده می شود.

قطاب کرمان نیز در دو نوع گردویی و پسته ای تهیه می شود. لایه بیرونی قطاب کرمانی با خمیر درست شده و با پودر قند تزیین می شود و معمولا آن را با  مخلوط مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده  پر می کنند.

مواد لازم برای 20 نفر

  • یک عدد تخم مرغ
  • دو سوم لیوان ماست
  • 2 قاشق غذاخوری روغن جامد یا کره آب کرده
  • 2 قاشق غذاخوری عسل
  • نوک قاشق چای خوری نمک
  • 2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
  • 2 یا 3 لیوان آرد

مواد لازم برای مغز قطاب

  • 100 گرم گردو، بادام، پسته و فندق
  • یک چهارم لیوان پودر قند
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • نصف قاشق چای خوری پودر دارچین
  • نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل

مواد لازم برای کاور قطاب

  • نصف لیوان آرد
  • نصف لیوان پودر قند

طرز تهیه قطاب

تخم مرغ، ماست، روغن، عسل، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست و روان داشته باشید. آرد را چند بار الک کنید و به تدریج به این مواد بیفزایید. در حین اضافه کردن آرد، مواد را مرتب هم بزنید. افزودن آرد را تا زمانی ادامه دهید که یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. توجه کنید که اگر آرد بسیاری در مایه قطاب بریزید، قطاب پف نمی کند و ترد نمی شود.

کف یک ظرف را چرب کنید و خمیر آماده شده را در آن بگذارید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. در همین حین، مواد لازم برای مغز قطاب را با گوشتکوب، آسیاب برقی یا در غذاساز، برای چند پالس پودر کنید. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و آن را با کاتر گرد به اندازه پنج سانتی متر برش بزنید. خمیر نباید زیاد نازک شود؛ زیرا در حین سرخ شدن وا خواهد رفت.

مقداری از مواد مغز قطاب را وی خمیرهای برش زده بریزید، خمیر را با دست کاملا جمع کنید، به صورت گلوله دربیاورید و لبه های خمیر را خوب به هم بچسبانید. خمیر نباید هیچ درزی داشته باشد تا در حین سرخ شدن، از هم نپاشد. نیمی از یک تابه گود یا قابلمه را با روغن پر کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس قطاب ها را یکی یکی روی شعله ملایم گاز در روغن داغ بیندازید. قطاب ها را در حین سرخ کردن در روغن تکان دهید و روی آن ها روغن بریزید تا پف کنند.

برای آماده سازی کاور قطاب، آرد و پودر قند را با هم چند بار الک کنید. قطاب های سرخ شده را با کفگیر سوراخ دار قطاب از داخل روغن دربیاورید و صبر کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود. سپس قطاب را در مخلوط آرد و پودر قند بغلتانید تا کاملا به این مخلوط آغشته شود.

نکات مهم برای تهیه قطاب

  • شما می توانید قطاب را بدون مغز هم درست کنید. برای این کار، خمیر را آماده کنید و برش بزنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید و در مخلوط آرد و پودر قند بغلتانید.
  • در طرز تهیه قدیمی قطاب، معمولا به این شیرینی گلاب اضافه می شد؛ اما گلاب باعث ترک خوردن این شیرینی می شود.
  • اگر طعم شیرینی را دوست دارید، پودر قند مواد کاور قطاب را بیشتر کنید.
  • *اگر قطاب را شیرین تر می پسندید، مقدار پودر قند را در مواد کاور قطاب بیشتر کنید.
  • در طرز تهیه قطاب در فر، قطاب ها را در سینی فر چرب شده بچینید. سپس آن ها را برای 25 دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. قطاب های طلایی رنگ را از فر دربیاورید و در مواد کاور بغلتانید.

18. نقل؛ ارومیه

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 60 دقیقه خشک شدن نقل
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

نقل در ایران به عنوان نمادی از شادی و خوشی شناخته می شود

نقل، یکی از شیرینی های خانگی نوروز شهر ارومیه است که با شیره شکر، انواع مغزها (بادام، پسته، بادام زمینی و گردو) و طعم دهنده هایی چون زعفران، عرق بیدمشک، تخم گشنیز، وانیل، گلاب غلیظ، زنجبیل، دارچین، تخم شنبلیله و گل محمدی درست می شود. نقل ها از دیرباز در ارومیه به جای قند مورد استفاده قرار می گرفتند و به علت دارا بودن عطر و طعم فوق العاده از محبوبیت بسیاری برخوردار بودند. نقل ها در اندازه و طعم های متفاوتی تولید می شوند و از مشهورترین انواع آن ها در ارومیه می توان به نقل بیدمشک (نقل ابریشمی)، نق زلعفرانی و نقل گل محمدی اشاره کرد.

نقل در ایران به عنوان نمادی از شادی و خوشی شناخته می شود. یکی از سنت های دیرینه مرتبط به نقل در ایران در مجالس عروسی است؛ زمانی که روی سر عروس و داماد نقل پاشیده می شود تا خوشی در زندگی آن ها امتداد پیدا کند. تهیه نقل در گذشته بسیار مشکل بود و گذشتگان با لوازم ساده و دستی خود، شکر را ذوب می کردند. آن ها نقل را در دیگ های چرخشی به نام قازان با اسانس بیدمشک، دارچین، زعفران و وانیل به همراه مغزهای مختلف درست می کردند.

مواد لازم 

  • 6 لیوان شکر 
  • یک قاشق غذاخوری گلوکز یا مقداری کرم تار تار
  • بادام کامل به مقدار لازم
  • عرق بیدمشک به مقدار لازم

طرز تهیه نقل بیدمشک

شکر و مقداری آب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید. شکر و آب را هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس به کمک لیسک، کناره های قابلمه را تمیز کنید و اجازه دهید تا ترکیب آب و شکر به جوش بیاید. گلوکز مایع یا کرم تارتار را به ترکیب آب و شکر بیفزایید و به سرعت مواد را هم بزنید. هم زدن را باید آن قدر ادامه بدهید که مایه نقل شما به حالت خمیری و نرم دربیاید. دما در تهیه نقل بسیار مهم است؛ پس اگر به دماسنج مخصوص پخت و پز دسترسی دارید، آن را در قابلمه بگذارید و هر زمان دما به حدود 115 درجه سانتی گراد رسید، مایه نقل شما آماده است. عرق بیدمشک را در آن بریزید و شعله گاز را خاموش کنید.

مایه نقل را در یک ظرف به ارتفاع حداقل چهار سانتی متر بریزید و اجازه دهید تا مایه نقل کمی خنک شود. سپس مغز بادام را در مایه نقل بیندازید. در ادامه به کمک چاقو و به آرامی، مغزها را که هم اکنون روکشی سفید رنگ دارند را جدا کنید و نقل ها را روی کاغذ روغنی در یک سینی بچینید. پس از خشک شدن یک طرف نقل ها، آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نقل ها هم خشک شود. توجه داشته باشید که نقل ها به همان شکلی که چیده می شوند، فرم می گیرند؛ پس آن ها را با چاقوی تیز به شکل دلخواه دربیاورید و روی کاغذ روغنی بچینید.

نکات مهم برای تهیه نقل

  • در تهیه نقل به جای شکر سفید مخصوص از شیره انگور هم استفاده می شود؛ اما این شیرین کننده ها نقل را خشک و سفت می کنند؛ به همین دلیل در نقل کرم تارتار ریخته می شود تا نقل سفت نشود.
  • در برخی طرز تهیه ها به جای گلوکز یا کرم تارتار از سرکه استفاده می شود.
  • در طرز تهیه سنتی نقل بیدمشک، ابتدا خلال بادام را در گیاه بیدمشک خشک شده می خوابانند. سپس روکش سفید نقل را با شکر ذوب شده و آب درست می کنند و در آخر عرق بیدمشک را به آن می افزایند. در ادامه خلال بادام در دیگی چرخان به نام قازان برای حدود 15 دقیقه گرم می شود و شیره شکر به تدریج با ملاقه روی بادام ها ریخته می شود تا نقل ها با چرخش فرم بگیرند.
  • برای تهیه نقل زعفرانی، به جای بیدمشک از زعفران دم کرده غلیظ استفاده می شود. مغز نقل های زعفرانی معمولا گردو است.
  • در تهیه نقل گل محمدی، روکش نقل با برگ گیاهان معطری چون گل محمدی درست می شود. این نوع نقل، طعم متفاوت و بی نهایت لذیذی دارد و نوع اصیل آن، معمولا تنها در ارومیه یافت می شود.

  • نقل را می توان با سبزیجات دیگری چون شوید و نعنا نیز درست کرد.
  • شما می توانید برای درست کردن نقل های کوچک از تکه های مغز کوچک مانند خرده گردو، فندق و پسته نیز استفاده کنید.
  • برای تهیه نقل های رنگی، مقداری زعفران یا رنگ مخصوص غذا به خمیر نقل ها اضافه کنید.
  • شما می توانید در خمیر نقل از دانه گشنیز آسیاب شده و پودر هل نیز استفاده کنید.
  • نقل ها برای خشک شدن به چند ساعت زمان نیاز دارند. شما می توانید سینی نقل ها را چند ساعت در هوای اتاق قرار دهید و پس از خشک شدن کامل، آن ها را در ظرف بچینید.
  • برخی افراد به جای افزودن آب به شکر، از گلاب یا عرق بیدمشک استفاده می کنند.

19. شیرینی شکری؛ کرمانشاه

  • زمان آماده سازی و پخت: سه ساعت و 20 دقیقه به علاوه 15 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی شکری، یکی از شیرینی های سنتی کرمانشاه است که با آرد، کره، شکر و تخم مرغ دسرت می شود. سطح این شیرینی را با شکر می‎ پوشانند؛ به همین دلیل نام آن را شیرینی شکری گذاشته اند. شیرینی شکری معمولا در ایام نوروز سرو می شود و می توان آن را در فر یا بدون استفاده از فر نیز طبخ کرد.

مواد لازم 

  • 100 گرم کره
  • یک لیوان شکر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • یک قاشق چای خوری وانیل
  • 2 لیوان آرد 
  • یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • پودر پسته، گردو یا شکر برای تزیین

طرز تهیه شیرینی شکری در فر

فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کره را به روش بن ماری ذوب کنید و آن را همراه با شکر در یک کاسه بریزید. شکر و کره را با همزن برقی هم بزنید تا کش دار شوند. سپس تخم مرغ ها را به همراه وانیل به این مخلوط اضافه کنید و آن ها را برای پنج دقیقه با همزن هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را دو بار الک کنید و آن ها را در سه قسمت در کاسه بریزید و هر بار مواد را برای دو دقیقه با همزن مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست شما نچسبد. سپس آن را در یک نایلون بگذارید و آن را برای سه ساعت رها کنید تا استراحت کند.

خمیر را از نایلون دربیاورید و آن را برای پنج دقیقه روی سطح کار آردپاشی شده ورز دهید تا حباب های آن گرفته شود. سپس آن را با وردنه به ضخامت دو تا سه میلی متر پهن کنید. شیرینی را با قالب دلخواه خود قالب بزنید. یک سینی مخصوص را با کمی روغن چرب کنید و یک کاغذ روغنی در کف آن بیندازید. سپس شیرینی ها را با فاصله پنج سانتی متری در سینی بچینید و روی آن کمی پودر قند یا شکر بریزید. سینی را برای 15 دقیقه در طبقه بالای فر بگذارید. اگر دوست دارید روی شیرینی شما طلایی شود، شیرینی را برای مدت زمان بیشتری (حدود سه تا 6 دقیقه) در فر بگذارید؛ اما مراقب باشید که شیرینی سفت و خشک نشود.

نکات مهم برای تهیه شیرینی شکری

  • شما می توانید یک زرده تخم مرغ را با یک چهارم قاشق چای خوری وانیل و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و آن را با برس به جای شکر روی شیرینی های شکری بمالید. سپس آن را در فر بگذارید.
  • برای تزیین این شیرینی می توان از پودر بادام یا پسته استفاده کرد.
  • شما می توانید یک قاشق مرباخوری یا یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو در شیرینی شکری بریزید تا شیرینی شما کاکائویی شود. در ضمن می توانید خمیر را دو قسمت کنید تا هم شیرینی شکری ساده داشته باشید و هم شیرینی شکری کاکائویی.
  • در طرز تهیه شیرینی شکری، می توان از کمی پودر هل، دو قاشق گلاب یا دو تا سه قاشق زعفران دم کرده نیز استفاده کرد.
  • شیرینی شکری را می توان برای مدت طولانی در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کرد.
  • برخی افراد دو تا سه قاشق غذاخوری شیر در مایه این شیرینی می ریزند.
  • سعی کنید به جای کره از روغن کرمانشاهی استفاده کنید.

20. نان برنجی؛ کرمانشاه و قزوین

  • زمان آماده سازی و پخت: سه ساعت به علاوه 15 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

قدمت نان برنجی در کرمانشاه به 150 سال پیش و دوره حکومت قاجار برمی شود

نان برنجی یا شیرینی برنجی، یکی از شیرینی های عید نوروز شهر قزوین و کرمانشاه است که با آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل درست می شود. طرز تهیه سنتی این شیرینی خوشمزه به ثبت ملی رسیده است و از میان انواع آن می توان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.

قدمت نان برنجی در کرمانشاه به 150 سال پیش و دوره حکومت قاجار برمی شود و این شیرینی از 150 سال پیش تاکنون به عنوان یکی از سوغاتی های مشهور کرمانشاه شناخته می شده است. جالب است بدانید که موقعیت استراتژیک شهر کرمانشاه در مسیر جاده ابریشم و راه کربلا منجر به ابداع این شیرینی شد. در گذشته مسافران و زائران فراوانی به این شهر رفت وآمد داشتند و به دنبال غذایی بودند که ماندگاری و ارزش غذایی بالایی داشته باشد. به همین دلیل، مردم کرمانشاه یک شیرینی برنجی درست کردند که در آن زمان، مورد استقبال فراوان مسافران و زائران قرار گرفت.

مواد لازم برای 25 تا 30 عدد

  • 2 پیمانه آرد برنج 
  • یک  پیمانه آرد سفید قنادی 
  • 200 گرم کره در دمای محیط
  • یک پیمانه پودر قند 
  • یک عدد تخم مرغ در دمای محیط
  • 2 قاشق غذاخوری گلاب 
  • یک قاشق چای خوری پودر هل 
  • خرفه برای تزیین

طرز تهیه نان برنجی

کره، پودر قند و پودر هل را با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط یکدست و به رنگ روشن داشته بااشید. موادی که به لبه های کاسه چسبیده اند را با قاشق در وسط کاسه جمع کرده و به اصطلاح دورگیری کنید. تخم مرغ ها و گلاب را در کاسه بریزید و مواد را کمی مخلوط کنید. تخم مرغ را زیاد هم نزنید تا شیرینی شما سفت نشود. مواد باید در حدی مخلوط شوند که فقط با هم ترکیب شوند.

آرد برنج و آرد سفید را مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا شیرینی شما ترد شود. سپس آردها را کم کم در کاسه بریزید و مواد را با دور کند همزن مخلوط کنید. کم کم متوجه می شوید که دیگر نمی توان آرد را با همزن مخلوط کرد. همزن را خاموش کنید و بقیه آرد را کم کم در کاسه بریزید. خمیر را ورز دهید و آرد ریختن را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست شما نچسبد و قابل شکل دادن باشد. خمیر شما باید در نهایت لطیف و نرم باشد. خمیر را در نایلون قرار دهید و آن را برای چند ساعت در  دمایی گرم تر از دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند.

از خمیر به اندازه گردوی کوچک بردارید و در دست گلوله کنید. سپس گلوله های خمیری را با  اندازه های یکسان و مساوی و با فاصله در سینی فر روی کاغذ روغنی بچینید. روی شیرینی ها را با قالب دلخواه خود، طرح بزنید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید تا شیرینی ها برای 12 تا 15 دقیقه در فر بپزند. درب فر را باز کنید تا شیرینی ها کمی در فر خنک شوند. سپس آن ها را از فر دربیاورید تا خشک و شکننده نشوند. شیرینی ها را برای پنج تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا سرد شوند و بتوان آن ها را از سینی جدا کرد.

نکات مهم برای تهیه نان برنجی

  • فراموش نکنید که اگر شیرینی ها خنک نشوند، به محض دست زدن به آن ها خرد و شکسته می شوند. پس حتما اجازه دهید تا نان برنجی خنک شود و سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید.
  • برای براق شدن سطح شیرینی پس از پخت، می توان یک عدد سفیده تخم مرغ را با چنگال هم زد. سپس آن را به کمک برس، روی سطح شیرینی ها مالید.

21. کله کنجی؛ ایلام

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 20 دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

کله کنجی، یکی از انواع شیرینی محلی ایلامی ها در عید نوروز و شب یلدا است که با خرمای خشک (قصب، زی، زهدی یا زاهدی) و کنجد درست می شود. این شیرینی در واقع نوعی حلوا است که مردم ایلام، آن را در تمام فصول سال درست می کنند. کله کنجی بسیار پرانرژی و مقوی است. این شیرینی به طور سنتی در وسیله ای به نام «چالگ» و «میه کت» کوبیده می شود که کاری بس دشوار است و نیاز به انرژی و قدرت بسیاری دارد؛ اما امروزه به جای این وسیله از چرخ گوشت استفاده می شود. دلیل استفاده از چالگ و میه کت، به عمل آمدن صحیح و روغن انداختن کله کنجی است. کله کنجی، طبع گرمی دارد و می تواند به عنوان یک میان وعده خوشمزه در روزهای سرد سال نیز سرو شود.

مواد لازم برای 10 تا 15 نفر

  • 500 گرم کنجد
  • یک کیلوگرم خرمای خشک زی

طرز تهیه کله کنجی

کنجدها را بشویید و آن ها را در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. خرماها را نیز بشویید و روی یک دستمال پهن کنید تا خشک شوند. یک تابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کنجدهای خشک شده را در تابه بریزید و آن ها را روی شعله ملایم گاز برای 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته شود. کنجدها را مرتب هم بزنید تا نسوزند و تلخ نشوند. هسته خرماها را دربیاورید و آن ها را به کنجدهای برشته شده در تابه اضافه کنید. خرماها را نیز برای پنج دقیقه تفت دهید تا خوب با کنجدها مخلوط شوند.

مخلوط خرما و کنجد را برای دو تا سه بار در چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملا ترکیب شوند. سپس اجازه دهید تا این مخلوط خنک شود. در ادامه این مخلوط را روی یک سطح با ضخامت دو میلی متر پهن کنید و آن ها را با قالب های دلخواه قالب بزنید.

نکات مهم برای تهیه کله کنجی

  • در صورت تمایل می توانید از از کمی جوز هندی، گردو و دارچین نیز در ترکیب کله کنجی استفاده کنید.

22. باقلوا

اصالت باقلوا به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی شود و معروف ترین باقلواهای دنیا را می توان در ترکیه و باکو پیدا کرد

باقلوا، یکی از شیرینی های شربتی مشهور در ایران و کشورهای خاورمیانه، به ویژه ترکیه، برخی مناطق روسیه، یونان و قبرس و همین طور کشورهای عربی است که به مناسبت اعیاد و جشن ها تهیه می شود. طرز تهیه باقلوای ساده معمولا با لایه های خمیر، پودر بادام و پسته و یک شهد شیرین است. باقلوا در ایران نیز بسیار پرطرفدار است و در شهرهای مختلفی چون قزوین، کاشان، یزد، گیلان، تبریز و سردرود با طعم های گردویی، پسته ای، بادامی و نارگیلی و شکل های مختلف لوزی، مربع و رولی تهیه می شود.

اصالت باقلوا به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی شود و معروف ترین باقلواهای دنیا را می توان در ترکیه و باکو پیدا کرد. این شیرینی سنتی به شکل لایه ای است و با آجیل خردشده و شربت پر می شود. طبق برخی روایات تاریخی، اولین باقلوایی که شکل امروزی را داشته، در آشپزخانه کاخ توپکاپی ترکیه آماده شده است. ناگفته نماند که در دوران شاهان عثمانی نیز رسمی به نام «باقلوای علایی» وجود داشت. باقلوا از آن دست شیرینی های پر از شهد است که ذائقه ما ایرانی ها آن را حسابی می پسندد و کمتر کسی پیدا می شود که این شیرینی را دوست نداشته باشد.  در ادامه طرز تهیه انواع باقلوا را در کجارو بخوانید.

طرز تهیه انواع باقلوا

23. باقلوا تبریز

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت به علاوه 45 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

باقلوای تبریزی، یکی از محبوب ترین شیرینی های این منطقه است که در انواع مختلفی از جمله باقلوای استانبولی تبریز و رشته ختایی یا باقلوای رشته ای و باقلوای گردویی در این شهر تهیه می شود. این نسخه از باقلوا با طعم بی نهایت دلپذیر خود، شما را شگفت زده خواهد کرد. باقلوا تبریزی با خمیر یوفکا، گردو، پسته، دارچین، هل، شکر و کره و در طعم های مختلف پسته ای، نارگیلی و بادامی درست می شود و شما می توانید آن را به شکل های مختلف مانند مربعی شکل، لوزی و لوله ای دربیاورید. یک باقلوای مرغوب، باقلوایی است که کاملا طلایی شده باشد و شهد آن، آن قدر زیاد نباشد که در زمان سرو از آن بریزد.

مواد لازم 

  • خمیر فیلو یا یوفکا به مقدار لازم
  • 200 گرم مغز پسته
  • 200 گرم مغز گردو
  • یک قاشق چای خوری پودر دارچین 
  • یک چهارم پیمانه شکر 
  • نصف قاشق چای خوری پودر هل 
  • 50 گرم کره ذوب شده

مواد لازم برای شهد باقلوای تبریز

  • سه چهارم پیمانه شکر 
  • سه چهارم پیمانه آب 
  • سه چهارم پیمانه عسل 

طرز تهیه باقلوا تبریز

فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پسته و گردو را به طور جداگانه در غذاساز بریزید و آن ها را خرد کنید. مقداری از پسته خرد شده را برای تزیین کنار بگذارید. سپس بقیه پسته خرد شده را با گردوی خرد شده، دارچین، هل و شکر مخلوط کنید. کف یک قالب مناسب را با کره چرب کنید. سپس لایه ای از خمیر یوفکا را در کف قالب بیندازید و روی خمیر را با کره چرب کنید. یک لایه دیگر از خمیر را کف ظرف پهن کنید و روی آن کره بمالید. سپس مخلوط پسته و گردو را روی خمیر بریزید. یک لایه خمیر دیگر را روی مواد میانی قرار دهید و روی آن را با کره چرب کنید. 

در ادامه یک لایه دیگر از مخلوط پسته و گردو را روی خمیر بریزید و دوباره  یک لایه خمیر دیگر را روی مواد میانی قرار دهید و روی آن را با کره چرب کنید. این کار را آن قدر تکرار کنید تا مواد میانی شما تمام شوند. روی آخرین لایه از خمیر را با کره چرب کنید. سپس باقلواها را با چاقوی تیز به شکل لوزی برش بزنید و قالب را برای 45 دقیقه در فر قرار دهید تا باقلواها طلایی شوند.

در همین حین، شکر، آب و عسل را با هم مخلوط کنید و آن ها را برای پنج دقیقه روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا یک شهد نسبتا غلیظ به دست بیاورید. باقلواها را از فر بیرون بیاورید و برش ها را دوباره تکرار کنید تا کاملا از هم جدا شوند. سپس اجازه دهید تا باقلواها خنک شوند. شهد داغ را روی باقلواهای خنک بریزید تا کاملا جذب شیرینی شود. سپس روی آن ها را با پودر پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه باقلوا تبریز

  • برخی افراد، شهد باقلوای تبریزی را با آب، شیر و شکر درست می کنند. نام این باقلوا در تبریز، «سوتلو نوریه» (Sutlu Nuriye) است.
  • شما می توانید شهد باقلوای تبریزی را با آب، شکر، گلاب، زعفران دم کرده و کمی آب لیموی تازه نیز درست کنید.
  • شربت باقلوای تبریزی نباید زیاد غلیظ شود.
  • باقلواها را برای سه تا چهار ساعت کنار بگذارید تا شهد کاملا جذب آن ها شود.

24. باقلوا کاشان

  • زمان آماده سازی و پخت: یک ساعت به علاوه 30 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

باقلوا پنج مغز کاشان  یا باقلوا آجیلی، یکی از مشهورترین شیرینی های محلی کاشان است

باقلوا پنج مغز کاشان  یا باقلوا آجیلی، یکی از مشهورترین شیرینی های محلی کاشان است که شامل یک لایه مغزهای خوراکی (پسته، فندق، بادام، گردو و بادام هندی)، بیسکویت پودر شده و شهد شکر در لایه ای از خمیر می شود. طرز تهیه باقلوای کاشان بسیار ساده است و شما می توانید این شیرینی خوشمزه را برای عید در خانه تهیه کنید.

مواد لازم 

  • نصف لیوان آرد برنج
  • آرد سفید مقدار لازم
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • 3 قاشق غذاخوری پودر قند 
  • یک قاشق غذاخوری روغن جامد
  • یک عدد تخم مرغ
  • نصف لیوان شیر
  • نصف لیوان مغز پسته
  • نصف لیوان بادام
  • نصف لیوان گردو
  • دارچین به مقدار لازم
  • سه چهارم لیوان روغن مایع
  • یک پیمانه شکر
  • نصف قاشق غذاخوری آبلیمو
  • یک قاشق غذاخوری کره 
  • زعفران دم کرده مقدار لازم
  • یک قاشق چای خوری وانیل 

طرز تهیه باقلوا کاشان

برای آماده سازی خمیر باقلوا، پودر قند را با روغن جامد با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط کرم رنگ و خامه ای داشته باشید. سپس یک عدد تخم مرغ همدمای محیط را به همراه نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان شیر در کاسه بریزید و آن ها را با هم خوب مخلوط کنید. وانیل و حدود 2٫5 لیوان آرد سفید را به مواد داخل کاسه بیفزایید. آرد را کم کم در کاسه بریزید و خمیر را ورز دهید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. خمیر را در نایلون گذاشته و کنار بگذارید.

برای آماده سازی مواد میانی باقلوا، مغزهای گردو، بادام و پسته و در صورت تمایل فندق و بادام هندی را کمی خرد کنید و در یک کاسه بریزید. سپس کمی پودر دارچین به آن ها بیفزایید و آن ها را هم بزنید. در ادامه به سراغ تهیه بیسکویت میانی این باقلوا بروید. نصف لیوان آرد برنج، یک لیوان آرد سفید، نصف لیوان آب، یک چهارم لیوان روغن مایع، نصف پیمانه شکر و هل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست داشته باشید. سپس خمیر را ورز دهید. خمیر را روی یک سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت سه میلی متر پهن کنید. سپس خمیر پهن شده را در یک سینی چرب شده بیندازید و اضافه آن را با کاتر ببرید. روی خمیر با چنگال، چند سوراخ ایجاد کنید. خمیر را برای 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد. سپس اجازه دهید تا خمیر خنک شود. خمیر خنک شده را تکه تکه کنید در غذاساز بریزید تا پودر شود. سپس پودر بیسکویت را با مخلوط مغزها ترکیب کنید.

برای تهیه شهد، یک لیوان آب و نصف پیمانه شکر را در قابلمه بریزید و آن ها روی شعله گاز قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود. پس از غلیظ شدن شهد، شعله را خاموش کنید و نصف قاشق غذاخوری آبلیمو در آن بریزید تا شکرک نزند. نیمی از شهد را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و نیمی از آن را در قابلمه نگه دارید. کره را به شهد داخل قابلمه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کره کاملا ذوب شود. سپس مخلوط مغزها و بیسکویت پودر شده را در قابلمه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.

خمیر باقلوا را از نایلون بیرون بیاورید و روی یک سطح کار آردپاشی شده به ضخامت چهار میلی متر پهن کنید. سپس با چنگال، روی خمیر را سوراخ کنید. بخشی از خمیر را روی یک سینی چرب شده قرار دهید و اضافه آن را با کاتر ببرید. روی خمیر را به شهد زعفرانی آغشته کنید. سپس از مخلوط مواد میانی روی خمیر بریزید و مواد را کاملا پخش کنید. یک لایه دیگر از خمیر را روی مواد میانی قرار دهید و آن را با دست به ضخامت چهار میلی متر باز کنید. خمیر را با دست فشار دهید تا باقلوا منسجم شود. روی باقلوا با چاقو به شکل لوزی رد بیندازید. سپس باقلوا را برای 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد. باقلوا را از فر بیرون بیاورید و آن را به شکل لوزی برش دهید. سپس بقیه شهد زعفرانی را روی آن بریزید. باقلوا را با با مواد دلخواه تزیین کنید و آن را همراه با چای سرو کنید.

25. باقلوا سید؛ رشت

  • زمان آماده سازی و پخت: یک ساعت به علاوه 20 دقیقه سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

باقلوا در شهر رشت با نام باقلوای سید شناخته می شود. این شیرینی خوشمزه و مخصوص عید نوروز، طرز تهیه نسبتا ساده ای دارد و شما می توانید آن را به آسانی در منزل درست کنید.

مواد لازم برای 18 عدد شیرینی

  • 2 پیمانه آرد قنادی
  • یک چهارم پیمانه نشاسته گل
  • یک عدد تخم مرغ
  • یک فنجان آب
  • نصف فنجان گلاب
  • 50 گرم کره ذوب شده
  • بادام یا پسته برای مغز باقلوا

مواد لازم برای شربت باقلوا

  • 250 گرم شکر
  • یک لیوان آب
  • یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
  • 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه باقلوا سید

نشاسته را با آب سرد و گلاب در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا حل شود. سپس آرد الک شده را کم کم در کاسه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری یکدست داشته باشید. تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و آن را هم بزنید تا به خورد خمیر برود. سپس کره ذوب شده را به خمیر بیفزایید و آن را مرتب هم بزنید تا غلظت خمیر مانند دوغ شود. خمیر را از صافی عبور دهید تا گلوله ای در خمیر باقی نماند و یک خمیر صاف و یکدست داشته باشید. خمیر را کنار بگذارید تا برای نیم ساعت استراحت کند.

برای آماده سازی شهد باقلوا، شکر و آب را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و آن ها را هم بزنید تا شکر حل شود و شربت کمی غلیظ شود. در ادامه زعفران دم کرده و آب لیمو ترش را در شربت بریزید و شعله گاز را خاموش کنید. خمیر را در یک بطری با سر باریک بریزید. یک تابه را کمی چرب کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس خمیر را به صورت رشته ای در تابه بریزید. خمیر را پس از سرخ شدن از تابه بیرون بیاورید و توری های پخته شده را روی سفره پارچه ای پهن کنید تا خنک شوند. سپس توری ها را تا کنید تا به شکل مستطیل دربیایند. در داخل باقلوا، مغز گردو یا پسته قرار دهید و آن ها را رول کنید.

رول های باقلوا را در یک تابه بچینید و روی آن ها روغن سرد بریزید. سپس تابه را روی گاز قرار دهید تا باقلواها سرخ شوند. باقلواها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود. سپس شربت ولرم را روی باقلواهای سرد شده بریزید و آن ها را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه باقلوا گیلان

  • توجه داشته باشید که باقلوا نباید در روغن داغ سرخ شود؛ زیرا در این حال، شیرینی شما پف می کند و شکل خود را از دست می دهد.
  • در استان گیلان، مغز باقلوا را به جای هل با گل یاس، معطر می کنند. آن ها بادام مورد استفاده در باقلوا را پوست می گیرند و خشک می کنند؛ سپس آن را در یک ظرف دردار می ریزند و روی آن گل یاس می چینند. روز بعد، گل های پلاسیده با گل های تازه تعویض می شوند و این کار تا زمانی که بادام ها عطر یاس را به خود بگیرند، تکرار می شود. در ادامه بادام معطر به همراه پودر قند چرخ شده در مغز باقلوا جای می گیرد.

26. شیرینی کشمشی

  • زمان آماده سازی و پخت: 40 دقیقه به علاوه 15 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی کشمشی، یکی از ساده ترین و لذیذترین شیرینی هایی است که می توان برای عید نوروز در خانه تهیه کرد. این شیرینی تقریبا در تمام شیرینی فروشی ها پیدا می شود؛ اما با درست کردن آن در خانه می توانید مقدار کشمش و میزان تردی آن را طبق سلیقه خود تنظیم کنید و به علاوه از کیفیت مواد اولیه مطمئن شوید. بافت بیرونی شیرینی کشمشی ترد است و وسط آن، نرم و لطیف است. توجه داشته باشید که هر چی شیرینی بیشتر در فر بماند، تردتر خواهد شد؛ پس اگر دوست دارید شیرینی شما نرم باشد، آن را بیش از حد در فر قرار ندهید.

شیرینی کشمشی، گزینه ای فوق العاده برای سرو در کنار چای و انواع نوشیدنی های گرم است. مواد لازم برای تهیه این شیرینی در هر خانه ای پیدا می شوند. پس دست به کار شوید و امسال عید با شیرینی های کشمشی خانگی از مهمان هایتان پذیرایی کنید.

مواد لازم برای 40 عدد شیرینی کشمشی

  • یک و دو سوم پیمانه آرد
  • یک و یک سوم پیمانه پودر قند
  • 150 گرم کره یا روغن جامد
  • 2 عدد تخم مرغ 
  • نصف پیمانه کشمش پلویی
  • نصف قاشق چای خوری اسانس وانیل

طرز تهیه شیرینی کشمشی

فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کره و تخم مرغ را نیز از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط همدما شوند. کشمش ها را هم از نیم ساعت قبل در آب سرد بریزید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. سپس آن ها را آبکش کنید و با دستمال حوله ای، آب آن ها را کامل بگیرید تا خشک شوند. کره نرم شده، پودر قند و وانیل را در کاسه بریزید و آن ها را با همزن برقی برای پنج دقیقه هم بزنید تا مخلوط شما کرم رنگ شود و پودر قند به خوبی در کره حل شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی در مایه شیرینی بریزید و هرکدام را برای یک دقیقه با همزن هم بزنید.

در ادامه آرد را به تدریج در مایه شیرینی بریزید و با لیسک مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. کشمش ها را به خمیر بیفزایید و آن ها را با لیسک هم بزنید تا به طور یکنواخت در مایه پخش شوند. در سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید. سپس با قاشق به اندازه یک گردو از مایه شیرینی بردارید و با فاصله مناسب در سینی بچینید. توجه داشته باشید که شیرینی کشمشی در حین پخت، پهن و نازک می شود؛ پس فاصله مناسب را برای چیدن آن ها رعایت کنید. سینی را برای 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید تا لبه های شیرینی طلایی شوند. سپس سینی را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند. شیرینی های کشمشی را پس از خنک شدن از کاغذ جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی کشمشی

  • به جار کره یا روغن جامد می توان از روغن صاف شده قنادی نیز استفاده کرد؛ اما به هیچ وجه در تهیه این شیرینی از روغن مایع استفاده نکنید.
  • شما می توانید شیرینی را داخل یک قیف بدون سر ماسوره پارچه ای یا یکبار مصرف بریزید و سپس شیرینی ها را در سینی فر بچینید.
  • سعی کنید یک یا دو قاشق از آرد را نگه دارید و همراه با کشمش ها به مایه شیرینی اضافه کنید. با این ترفند، همه کشمش ها در شیرینی ته نشین نمی شوند و به کف شیرینی نمی چسبند و قسمت های رویی و مغز شیرینی هم کشمش خواهد داشت. در ضمن با این ترفند، امکان سوختن کشمش ها در زیر شیرینی ها هم کم می شود.
  • در صورت عدم دسترسی به پودر قند، می توانید شکر را آسیاب و الک کنید و در شیرینی بریزید.
  • شیرینی کشمشی را حتما روی کاغذ روغنی در سینی قرار دهید؛ اما نیازی به چرب کردن کاغذ نیست و شیرینی پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ جدا می شود.
  • بهتر است شیرینی کشمشی را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید تا خشک نشوند. توجه داشته باشید که کره ماندگاری شیرینی کشمشی را کم می کند؛ پس اگر می خواهید آن را برای مدت بیشتری نگهداری کنید از روغن جامد برای تهیه این شیرینی استفاده کنید.
  • اگر شیرینی کشمشی شما خشک می شود، به این دلیل است که زیاد در فر مانده است یا آرد بسیاری در مایه شیرینی ریخته اید.
  • اگر دوست دارید که یک شیرینی کشمشی ترد داشته باشید، تخم مرغ ها را بیشتر از یک دقیقه با همزن هم نزنید؛ اما اگر ترجیح می دهید که بافت شیرینی شما نرم باشد، تخم مرغ ها را بیشتر با همزن هم بزنید.
  • شما می توانید از یک قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده غلیظ هم در مایه شیرینی کشمشی استفاده کنید.

نکات مربوط به ترک خوردن روی شیرینی کشمشی

  • برای ایجاد ترک روی شیرینی کشمشی بهتر است کمی پودر قند روی شیرینی های داخل سینی الک کنید و سپس آن ها را در فر بگذارید.
  • اگر در ابتدا فر را در بالاترین دما گرم کنید و سپس دمای آن را تا 160 درجه سانتی گراد پایین بیاورید و شیرینی ها را در فر بگذارید، روی شیرینی ها در حین پخت، ترک خواهد خورد.
  • سینی را در طبقه بالای فر قرار دهید؛ زیرا آن بخش از فر، گرم تر است و حرارت باعث می شود تا روی شیرینی ها بیشتر بپزد و ترک بخورد.

27. ساق عروس

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت و 30 دقیقه به علاوه 15 دقیقه زمان سرخ کردن
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

ساق عروس، یکی از شیرینی های سنتی، قدیمی، مجلسی و مخصوص عید است که با خمیر مخصوصی درست می شود

ساق عروس، یکی از شیرینی های محبوب، سنتی، قدیمی، مجلسی و مخصوص عید است که با خمیر مخصوصی درست می شود و مغز آن را با پودر بادام، هل، قند و گلاب پر می کنند. این شیرینی در نهایت در شیره غلیظ یا عسل و پودر پسته، کنجد یا غیره غلتانده و سرو می شود. برای تهیه این شیرینی به فر نیاز ندارید؛ اما باید چوب یا فلز مخصوص شیرینی ساق عروس را داشته باشید. قطر این چوب ها بین یک و نیم تا دو سانتی متر و طول آن 20 سانتی متر است.

مواد لازم برای 15 نفر

  • 2 پیمانه آرد 
  • نصف پیمانه شیر ولرم 
  • 2 عدد زرده تخم مرغ 
  • یک قاشق چای خوری پودر قند 
  • یک چهارم یپمانه روغن مایع 
  • یک هشتم قاشق چای خوری نمک
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل 
  • روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

مواد لازم برای ماده میانی شیرینی

  • نصف پیمانه پودر گردو 
  • نصف پیمانه پودر قند 
  • یک چهارم پیمانه گلاب
  • یک قاشق چای خوری پودر هل

مواد لازم برای روی شیرینی

  • 2 قاشق غذاخوری عسل 
  • 2 قاشق غذاخوری پودر پسته 

طرز تهیه ساق عروس

تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا با محیط همدما شوند. سپس زرده ها را جدا کنید و آن ها را با همزن دستی، خوب مخلوط کنید. شیر را به زرده ها بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید. سپس روغن مایع، نمک و وانیل را در کاسه بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. آرد الک شده را به همراه یک قاشق چای خوری پودر قند در چند مرحله به مواد تر بیفزایید و مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاید. سپس خمیر را ورز دهید تا آرد به خوبی با بقیه مواد مخلوط شود. خمیر را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. سپس آن را برای دو ساعت در دمای محیط کنار بگذارید تا استراحت کند.

نکات مهم برای تهیه ساق عروس

  • چوب مخصوص شیرینی ساق عروس را می توان از شیرینی فروشی ها و فروشگاه های لوازم قنادی خریداری کرد. شما همچنین می توانید این چوب را با ابزاری به همین اندازه، جایگزین کنید.
  • به جای استفاده از چوب مخصوص می توان از خمیر، توپک های کوچکی درست کرد و با پهن کردن آن ها در کف دست، خمیر را به شکل دایره درآورد. سپس داخل آن را با مواد دلخواه پر کرد و خمیر را به صورت بیضی شکل یا به شکل اشک، دور این مواد پیچید.
  • شیرینی ساقه عروس را برای کمتر از یک هفته می توان در ظرف دربسته و در خارج از یخچال نگهداری کرد.
  • در مواد مغز شیرینی ساق عروس می توان به جای گردو از پودر بادام یا مخلوط هر دو استفاده کرد.
  • برخی افراد سر و ته شیرینی ها را با کنجد تزیین می کنند.
  • در طرز تهیه شیرینی ساق عروس نارگیلی، باید به پودر قند، هل و گلاب، کمی پودر نارگیل نیز اضافه کنید تا مغز شیرینی نارگیلی شود. شما همچنین می توانید سر و ته شیرینی را در انتها در پودر نارگیل بغلتانید.
  • به جای عسل می توان از شیره ساده هم استفاده کرد.
  • شیرینی ساق عروس در فر هم درست می شود. برای این کار، روی شیرینی ها را به زرده تخم مرغ آغشته کنید و آن ها را برای 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید.

28. نان پنجره ای

  • زمان آماده سازی و پخت: 15 دقیقه به علاوه 60 دقیقه پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی پنجره  ای برای همه ما، یک نوستالژی مشترک در روزهای عید نوروز است

نان پنجره ای، شیرینی پنجره  ای یا خاتون پنجره، یکی از شیرینی های قدیمی و خوشمزه ایرانی است که با آرد سفید گندم، تخم  مرغ، پودر نشاسته، گلاب و روغن درست شده و با خاک قند تزیین می شود. این شیرینی برای همه ما، یک نوستالژی مشترک در روزهای عید نوروز است. طرز تهیه شیرینی پنجره ای بسیار ساده است و به فر هم نیاز ندارد. 

قالب های شیرینی پنجره ای، طرح های مختلف و متنوعی دارند و با وجود دسته بلند به شما کمک می کنند که بدون نزدیک کردن دست به روغن داغ، آن ها را سرخ کنید. با این وجود، مراقب باشید که در حین تهیه این شیرینی خوشمزه، دست خود را با روغن نسوزانید.

مواد لازم 

  • سه چهارم لیوان آرد نشاسته گندم، آرد سفید یا نشاسته گل 
  • نصف لیوان آرد قنادی
  • نصف لیوان آرد برنج
  • نصف لیوان شیر همدمای محیط
  • یک قاشق غذاخوری گلاب 
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
  • 4 عدد تخم مرغ
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ

طرز تهیه نان پنجره ای

شیر و آرد نشاسته را با همزن دستی در یک کاسه مخلوط کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود. سپس تخم مرغ ها و وانیل را در کاسه بریزید و مواد را کمی هم بزنید تا تخم مرغ با نشاسته و شیر یکدست شود. در ادامه آرد قنادی الک شده و آرد برنج را کم کم در کاسه بریزید و مواد را هم بزنید. زعفران و پودر هل را نیز اضافه کنید و ترکیب را هم بزنید تا در نهایت به غلظت ماست برسد.

روغن را در یک تابه گود و عمیق یا قابلمه بریزید؛ به طوری که شیرینی پنجره ای در آن غوطه ور شود. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. قالب را در روغن داغ بزنید تا داغ شود. سپس قالب را تا نیمه در مایه شیرینی نان پنجره  ای بزنید و بلافاصله در روغن داغ بزنید. قالب را در تابه کمی به طرفین و بالا حرکت دهید تا شیرینی پنجره ای از قالب به راحتی جدا شود. مایه را هم بزنید تا دوباره قالب را در مایه شیرینی پنجره ای فرو ببرید. توجه کنید که نشاسته زود ته نشین می شود و باید هر بار، مایه را هم بزنید. هرکدام از شیرینی ها را به مدت دو دقیقه در روغن سرخ کنید

پس از طلایی رنگ شدن دو طرف شیرینی پنجره ای، آن را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن کشیده شود. اگر احساس کردید که روغن در حین سرخ کردن سوخته است، آن را عوض کنید. پس از خنک شدن شیرینی ها، روی آن ها کمی پودر قند و پودر هل بریزید.

نکات مهم برای تهیه نان پنجره ای

  • قالب را حتما در ابتدا در روغن داغ بزنید تا گرم شود. توجه داشته باشید که اگر قالب سرد باشد مایه شیرینی نان پنجره  ای به آن نمی چسبد و اگر خیلی هم داغ شود مایه شیرینی خمیر می شود. 
  • هر بار قالب را در روغن داغ بزنید تا گرم شود. سپس آن را در مایه شیرینی بزنید.
  • تابه یا قابلمه شما باید از جنس نچسب باشد.
  • اگر شیرینی در روغن غوطه ور نشود، روغن بیشتری را به خود جذب می کند و چرب می شود.
  • برخی افراد، نان پنجره ای را بدون قالب درست می کنند؛ اما معمولا شکل شیرینی دفرمه می شود.
  •  اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید، می توانید آن را برای دو هفته بیرون یخچال نگهداری کنید.
  • در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای باید سرعت عمل بالایی داشته باشید.
  • شما می توانید به جای زعفران از مقدار کمی پودر هل، پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده کنید.

29. میکادو

  • زمان آماده سازی و پخت: 15 دقیقه به علاوه پنج ساعت در یخچال
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: متوسط

میکادو، یکی از شیرینی های مشهور و پرطرفدار عید نوروز با ماندگاری بالا است که در انواع ساده و شکلاتی درست می شود. میکادو، یک شیرینی لایه لایه است که متشکل از نان مخصوص میکادو و خمیری مانند حلوا است. معمولا پس مالیدن خمیر روی لایه های نان مخصوص، جسم سنگینی روی میکادو گذاشته می شود تا لایه های آن به هم بچسبند. این شیرینی معمولا با شکلات آب شده و پودر نارگیل، پسته یا گردو تزیین می شود. نان میکادو را می توانید از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید.

مواد لازم برای 20 نفر

  • 2 لیوان آرد سفید 
  • یک لیوان آرد نخوچی
  • یک و نیم لیوان پودر قند
  • سه چهارم لیوان کره
  • سه چهارم لیوان روغن مایع
  • 3 قاشق غذاخوری سر پر پودر کاکائو
  • یک قاشق غذاخوری پودر هل
  • 5 ورق نان میکادو
  • 200 گرم شکلات تخته ای

طرز تهیه میکادو

آرد سفید الک شده را در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد نخودچی دو بار الک شده را پس از پنج دقیقه در تابه بریزید و تفت دادن را برای پنج دقیقه دیگر ادامه دهید. سپس پودر کاکائوی الک شده را در تابه بریزید و با آردها مخلوط کنید. کره نرم شده را در تابه بریزید و اجازه دهید تا آب شده و با آرد و پودر کاکائو مخلوط شود. سپس روغن مایع را کم کم در تابه بریزید و مواد را مرتب هم بزنید. پودر قند الک شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب (مانند ماست چکیده) برسند.

ورقه های میکادو را روی سطح کار خود بچینید و روی هر ورقه، مقداری مایه میکادو (با حدود دو میلی متر ضخامت) بریزید و آن را با کاردک پهن کنید. روی هر لایه نان میکادو، یک لایه دیگر بگذارید و دوباره مایه میکادو بریزید. این لایه ها را تکرار کنید تا مایه تمام شود و آخرین لایه نان میکادو باشد. در هر لایه با دست، نان را فشار دهید تا شیرینی منسجم شود و مواد میانی آن خوب به هم بچسبند. فراموش نکنید که مایه میکادو باید گرم باشد تا لایه ها به هم بچسبند و شیرینی از هم نپاشد.

یک بشقاب سنگین روی میکادوها بگذارید تا لایه ها خوب به هم بچسبند. سپس میکادو را برای سه تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. شکلات تخته ای را به روش بن ماری با دو قاشق غذاخوری روغن مایع، آب کنید. میکادوها را از یخچال دربیاورید و شکلات آب شده را روی آن ها بریزید. شکلات را با کاردک صاف کنید و در صورت تمایل، روی شیرینی ها، پودر نارگیل، پسته یا هر مغز و آجیل دلخواه دیگر بریزید. شما می توانید برای تزیین از شکلات سفید آب شده یا شکلات رنده شده هم استفاده کنید. میکادو را برای دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خوب سفت شود. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه میکادو

  • برای تهیه میکادو ساده، شکلات آب کرده را از طرز تهیه حذف کنید.
  • برای تهیه میکادو زعفرانی، در مایه میانی میکادو مقداری زعفران دم کرده غلیظ بریزید.
  • برخی افراد به جای مایه میانی در میکادو حلوا می ریزند.
  • علت نچسبیدن لایه های شیرینی میکادو، سرد شدن مایه میانی آن است. فراموش نکنید که مایه میانی باید حتما گرم و داغ باشد.

30. شیرینی نارگیلی

  • زمان آماده سازی و پخت: 10 دقیقه به علاوه 10 دقیقه زمان پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: متوسط

شیرینی نارگیلی، یکی از لذیذترین شیرینی های مخصوص عید نوروز است که می توان آن را با فر یا بدون فر درست کرد. در ادامه دو طرز تهیه شیرینی نارگیلی پفکی و به سبک قنادی را در اختیار شما خواهیم گذاشت تا طبق سلیقه خود، این شیرینی را در خانه درست کنید.

مواد لازم برای 10 نفر

  • 125 گرم پودر نارگیل 
  • 250 گرم پودر شکر 
  • یک قاشق غذاخوری آرد سفید (فقط روش اول)
  • 3 عدد سفیده تخم مرغ 
  • نصف قاشق چای خوری لیمو ترش 
  • یک هشتم قاشق چای خوری پودر وانیل
  • 75 گرم روغن (فقط روش دوم)

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

روش اول:

سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کاملا سفت و کش دار شوند. سپس پودر نارگیل را به آن ها اضافه کنید و مواد را هم بزنید. یک قاشق غذاخوری آرد سفید و پودر شکر را به همراه آب لیمو ترش و وانیل در کاسه بریزید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. یک ماسوره ساده را در یک لیوان بلند بگذارید و مواد شیرینی را با قاشق در ماسوره بریزید. در یک سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید و سپس با استفاده از ماسوره، مایه شیرینی را به آرامی و با فاصله در سینی بریزید. شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده در دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کمی طلایی رنگ شوند. سپس آن ها را از فر خارج کنید. 

روش دوم:

شکر و پودر نارگیل را در یک ظرف با هم مخلوط کنید. سپس بیش از نیمی از سفیده ها و بیش از نیمی از روغن را به آن ها بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید. مواد شیرینی را دو بار چرخ کنید یا در غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. مایه شیرینی را در ظرف نچسب یا تفلون بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مایه شیرینی را مرتب هم بزنید و مراقب باشید که به جوش نیفتند. مواد را پس از کمی گرم شدن از روی شعله بردارید. سپس بقیه روغن، سفیده تخم مرغ و آب لیمو را به آن اضافه کنید.

ظرف را دوباره روی گاز با حرارت ملایم قرار دهید و مایه شیرینی را مرتب برای 25 تا 30 دقیقه هم بزنید تا جای که مایه بخار کند؛ اما به جوش نیفتد. ظرف را از روی گاز بردارید و اجازه دهید تا مایه خنک شود. پس از اینکه مایه شیرینی به دمای محیط رسید، آن را در ماسوره بزرگ و ساده بریزید. سپس مایه شیرینی را روی کاغذ روغنی در سینی فر بریزید و شیرینی نارگیلی را برای پنج تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزند و طلایی شوند.

نکات مهم برای تهیه شیرینی نارگیلی

  • اگر احساس کردید مایه شیرینی شما سفت است، نصف سفیده تخم مرغ به آن اضافه کنید و اگر حس کردید که مایه شل و آبکی است، یک قاشق غذاخوری آرد برنج به آن بیفزایید.
  • شما می توانید مایه شیرینی را به جای ماسوره با دست در سینی بریزید. برای این کار، دست خود را چرب کنید.
  • مایه شیرینی را می توان با قاشق یا اسکوپ ساز نیز در سینی ریخت.
  • در حین پخت شیرینی به هیچ وجه درب فر را باز نکنید تا پف شیرینی از بین نرود.
  • شیرینی نارگیلی را با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید.
  • برای تهیه شیرینی نارگیلی زعفرانی یا شیرینی نارگیلی کاکائویی، زعفران دم کرده یا پودر کاکائو را در خمیر شیرینی بریزید.
  • مغز شیرینی نارگیلی نرم و روی آن ترد است. توجه داشته باشید که ترک های روی شیرینی نباید خیلی عمیق باشند.
  • پس از پخت شیرینی، صبر کنید تا آن ها خنک شوند؛ سپس شیرینی ها را از سینی جدا کنید. اگر احساس کردید که شیرینی ها به سینی چسبیدند، یک پارچه مرطوب را از پشت کاغذ روغنی به زیر شیرینی بکشید تا شیرینی ها جدا شوند.
  • شیرینی نارگیلی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا نرم بماند.

شیرینی های با درجه سختی دشوار:

نان چای | نان قندی یا شیرینی بهشتی | سوهان | شیرینی مربایی | شیرینی کرکی | گز | کاک | مسقطی لاری | باقلوا قزوین | سمنو

1. نان چای؛ قزوین، همدان و زنجان

  • زمان آماده سازی و پخت: یک ساعت به علاوه 25 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد 
  • درجه سختی: دشوار

نان چای در اصل برای عصرانه و همراه با چای یا در سفره افطار سرو می شود

نان چای یا «چای چورک»، یکی از شیرینی های فوق العاده خوشمزه نوروزی است که در شهرهای زنجان، قزوین و همدان پخته می شود. آرد، ماست، پودر قتد، تخم مرغ و کره از مواد تشکیل دهنده این شیرینی هستند. نان چای در اصل برای عصرانه و همراه با چای یا در سفره افطار سرو می شود؛ اما به دلیل بافت ترد و طعم لذیذش، گزینه خوبی برای سرو در عید نوروز به شمار می آید. نان چای با شیرینی کم، یک شیرینی ایدئال است که بدون شک عاشق آن خواهید شد.

مواد لازم برای چهار نفر

  • 500 گرم آرد 
  • 150 گرم پودر قند 
  • 250 گرم کره یا روغن جامد صاف شده 
  • 2 عدد زرده تخم مرغ 
  • 90 گرم ماست 
  • یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • یک قاشق چای خوری پودر هل

مواد لازم برای رومال شیرینی

  • یک عدد زرده تخم مرغ 
  • یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده غلیظ
  • یک قاشق چای خوری ماست 
  • کنجد یا پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه نان چای

پودر قند را الک کنید. سپس روغن جامد یا کره را در در دمای محیط بگذارید تا ذوب شوند. در ادامه پودر قند الک شده و روغن را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن ها را برای چهار دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا حجیم شوند و رنگ آن ها کرم رنگ شود. مواد را از اطراف کاسه با لیسک جمع کنید و در وسط کاسه قرار دهید. سپس زرده های تخم مرغ را به همراه هل در کاسه بریزید و مواد را برای یک تا دو دقیقه دیگر با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شوند.

ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید تا بیکینگ پودر به طور کامل در آن حل شود. سپس چند دقیقه صبر کنید تا ماست پف کند. مخلوط ماست و بیکینگ پودر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و مواد را با همزن برقی هم بزنید تا ماست کاملا با بقیه مواد ترکیب شود. بخشی از آرد را به کمک الک در کاسه بریزید و مواد را با همزن برقی هم بزنید. سپس همزن را کنار بگذارید. بقیه آرد را در کاسه بریزید و مواد را با لیسک مخلوط کنید. خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را به آرامی ورز دهید تا یکدست شود. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که وقتی خمیر را فشار می دهید، شکل بگیرد و متلاشی نشود. خمیر را نباید بیش از حد ورز داد؛ زیرا در این صورت، خمیر روغن پس می دهد و شیرینی شما خراب می شود.

خمیر را در کاسه قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. برای آماده سازی مواد رومال شیرینی، ماست و زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده در یک کاسه مخلوط کنید و هم بزنید. فر را در دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را با وردنه به قطر نیم تا یک سانتی متر روی سطح کار آردپاشی شده پهن کنید. برای راه راه شدن شیرینی ها می توانید از وردنه شیاردار یا چنگال استفاده کنید. خمیر را با کاتر برش دهید و سعی کنید که خمیر خیلی حرکت نکند تا به روغن نیفتد.

روی سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی ها را به کمک کاردک در سینی بچینید. سپس با کمک یک برس، دو بار روی آن ها را به مواد رومال آغشته کنید و در نهایت روی آن ها پودر پسته یا کنجد بپاشید. سینی را برای 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها به رنگ قهوه ای روشن درآیند. سینی را از فر خارج کنید و پس از خنک شدن، شیرینی ها را در ظرف سرو بچینید. 

نکات مهم برای تهیه نان چای

  • نان چای را در دمای محیط و در ظرف دربسته نگهداری کنید. اگر در مکانی مرطوب زندگی می کنید، نان چای را در یخچال قرار دهید.
  • در مواد رومال نان چای قزوینی، می توان به جای ماست از شیر یا خامه صبحانه استفاده کرد.
  • برای تهیه این شیرینی از ماست سفت و شیرین استفاده کنید؛ زیرا ماست آبکی و ترش شیرینی را خراب می کند.

2. نان قندی یا شیرینی بهشتی؛ قزوین

  • زمان آماده سازی و پخت: 30 دقیقه به علاوه 15 دقیقه پخت
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

35 شیرینی سنتی در استان قزوین درست می شوند

شیرینی بهشتی، شیرینی کرکی، آردی یا نان قندی، یکی از انواع شیرینی قزوینی است که روش طبخ سنتی آن، ثبت ملی شده است. این شیرینی که از آرد، روغن و پودر قند تهیه می شود، یک شیرینی نرم و لطیف است که معمولا در انواع ساده، زعفرانی و کاکائویی درست می شود. مهم ترین نکته در تهیه شیرینی بهشتی، دقت و حوصله است؛ زیرا این شیرینی بسیار لطیف است و کوچک ترین تغییر در مواد اولیه و زمان پخت روی کیفیت شیرینی تاثیر می گذارد.

جالب است بدانید که 35 شیرینی سنتی در استان قزوین درست می شوند و بیشتر خانواده های قزوینی در جشن های مختلف به خصوص در ایام نوروز به پخت انواع این شیرینی ها در خانه می پردازند. شیرینی بهشتی، یک دسر با قدمت طولانی و ارزش غذایی بالا است.

مواد لازم برای 300 گرم شیرینی

  • 100 گرم پودر قند 
  • 200 گرم آرد شیرینی 
  • 100 گرم مارگارین (روغن جامد) 
  • 25 گرم روغن مایع 
  • یک قاشق چای خوری پودر هل 
  • یک هشتم قاشق چای خوری وانیل خالص 
  • زعفران دم کرده و پودر کاکائو به مقدار دلخواه
  • پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه شیرینی بهشتی

مارگارین یا روغن جامد را از چند ساعت قبل از تهیه شیرینی در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس مارگارین نرم شده را به همراه پودر قند در یک کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یک مخلوط یکدست و پوک داشته باشید. وانیل و هل را در کاسه بریزید و سپس آرد را کم کم به مواد اضافه کنید. پس از افزودن چند قاشق آرد متوجه می شوید که دیگر نمی توان مواد را با همزن مخلوط کرد. پس در ادامه خمیر را با نوک انگشت ورز دهید تا به روغن نیفتد.

در ادامه روغن مایع را به خمیر بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. خمیر را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا لطیف تر شود. سپس خمیر را به چند بخش تقسیم کنید تا آن ها را با مواد مختلف از جمله زعفران دم کرده، وانیل و پودر کاکائو طعم دار کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر شیرینی بهشتی را در قیف بریزید و با انواع ماسوره به آن طرح دهید. شما همچنین می توانید خمیر را به شکل گلوله های کوچک دربیاورید و روی آن ها را با وسیله های مختلف طرح بزنید. خمیر شیرینی را با فاصله در سینی بچینید. سپس روی شیرینی ها را با پودر پسته تزیین کنید و آن ها را برای 10 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از گذشت این مدت، اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند. سپس آن ها را با کاردک از کاغذ جدا کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی بهشتی

  • چسبندگی آردها با هم متفاوت است؛ پس هیچ وقت آرد را یکباره به مایه شیرینی اضافه نکنید.
  •  روغن جامد را آب نکنید و به صورت نرم شده در خمیر بریزید.
  • شما می توانید خمیر شیرینی بهشتی را با رنگ های خوراکی به رنگ های مختلف دربیاورید.
  • برای تهیه شیرینی بهشتی نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی داخل فر نیست.
  • برای اینکه بعد از پخت شیرینی ها، روی آن ها شکفته شود، با کمک چاقو قبل از پخت، روی آن ها یک علامت به علاوه بزنید.
  • شما می توانید شیرینی بهشتی را با پودر انواع مغز خوراکی، سیاه دانه، شکلات نسوز و غیره نیز تزیین کنید.
  • برخی افراد در تهیه این شیرینی از طعم دهنده های مختلفی چون دارچین، جوز هندی، زنجبیل، نسکافه و غیره استفاده می کنند.
  • اگر شیرینی شما زیاد در فر بماند، داخل آن سفت می شود.
  • شیرینی بهشتی را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.
  • اگر دمای فر زیاد باشد، داخل شیرینی خام می ماند و روی آن می سوزد.
  • در طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر، باید یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس یک پایه فلزی در آن بگذارید. در ادامه خمیر قالب زده شده را در یک سینی کوچک تر از قابلمه، روی کاغذ روغنی بچینید و سینی را روی پایه فلزی قرار دهید تا شیرینی ها برای 10 تا 15 دقیقه بپزند.

3. سوهان؛ قم

  • زمان آماده سازی و پخت: 20 دقیقه
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: دشوار

در حال حاضر بیش از 700 کارگاه سوهان پزی در شهر قم فعال هستند و بیش از 25 تن سوهان در قم به صورت روزانه تولید می شود

سوهان، یکی از مشهورترین شیرینی های قم است که قدمت آن به دوره قاجار و کارگاه های آشپزی آن زمان برمی شود. این شیرینی با جوانه گندم، آرد سبوس دار، شکر، روغن، تخم مرغ، هل، زعفران و مغز پسته درست می شود. طرز تهیه سوهان بسیار مشکل است؛ اما غیرممکن نیست. پس اگر به چالش در شیرینی پزی علاقه مند هستید، امسال عید به سراغ درست کردن سوهان بروید. برای تهیه سوهان به یک دماسنج آشپزی نیاز دارید تا با آن دمای دقیق مخلوط سوهان داغ را اندازه ­گیری کنید. 

تاریخچه ابداع سوهان، بسیار جالب است. صحن عقیق بارگاه حضرت معصومه در قم در سال های 1289 تا 1290 هجری قمری افتتاح شد و در همان زمان، بزرگان قم تصمیم می گیرند که مراسم باشکوهی برای این افتتاح برگزار کنند. حاکم آن زمان، ناصرالدین شاه بود که به دلایلی در این مراسم حاضر نشد و جانشین خود را به مراسم افتتاح فرستاد. در آن زمان رسم بود که هر یک از بزرگان شهر، تحفه ای به نماینده شاه تقدیم کند. در میان بزرگان قم، فردی به نام ملا ابراهیم شماعی، حلوایی شکری را به نماینده شاه پیشکش کرد. نماینده شاه، پس از خوردن ناهار، این شیرینی را خورد و بسیار از آن خوشش آمد. وی درباره این شیرینی گفت:

این شیرینی همانند سوهانی که آهن را می برد، غذای مرا برید و هضم کرد.

به این ترتیب، نام سوهان روی این حلوا گذاشته شد و از آن پس، تولید و مصرف سوهان شروع شد. سوهان در ابتدا مختص بزرگان و اشراف بود و با آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب به صورت حلوایی نرم طبخ می شد؛ اما به مرور زمان با اضافه شدن مواد دیگری چون زرده تخم مرغ و جایگزینی آرد جوانه گندم به جای آرد گندم، سوهان تبدیل به یک شیرینی سفت و شکننده شد و ماندگاری آن افزایش یافت. جالب است بدانید که در حال حاضر بیش از 700 کارگاه سوهان پزی در شهر قم فعال هستند و بیش از 25 تن سوهان در قم به صورت روزانه تولید می شود که 20 تن آن به خارج، صادر می شود.

سوهان در یزد نیز درست می شود و دارای دو نوع مشهور است. سوهان خانی یا یزدی، با روغن حیوانی، روغن گیاهی خوراکی، شکر، آرد گندم، پودر جوانه گندم، مغز پسته، زرده تخم مرغ و هل درست می شود و سوهان آردی که یکی از نسخه های محبوب این شیرینی به شمار می آید و به شکل دایره ای با ضخامت تقریبا یک سانتی متر در یزد تهیه می شود. آرد گندم، روغن حیوانی، روغن گیاهی خوراکی، شربت اینورت (آب، شکر، آبلیمو)، گلاب، پسته آسیاب شده، هل و دارچین از مواد تشکیل دهنده این نوع سوهان هستند.

مواد لازم برای 16 نفر

  • 2 قاشق غذاخوری آرد گندم به علاوه قاشق چای خوری
  • 2 قاشق چای خوری پودر جوانه گندم 
  • یک پیمانه شکر
  • 8 قاشق غذاخوری آب 
  • 10 قاشق غذاخوری کره 
  • 6 قاشق غذاخوری عسل 
  • نصف قاشق چای خوری پودر هل 
  • نصف قاشق چای خوری زعفران 
  • یک هشتم قاشق چای خوری نمک 
  • یک چهارم پیمانه خلال بادام
  • نصف پیمانه مغز پسته خرد شده 

طرز تهیه سوهان

اگر مغز پسته و بادام کامل دارید، بادام را خیس کنید و پوست آن را بکنید. سپس پسته و بادام پوست کنده را خرد کنید. آرد گندم، پودر جوانه گندم و شکر را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا برای حدود دو تا سه دقیقه تفت بخورند. آن ها را مرتب در حین تفت دادن، هم بزنید. سپس آب را در قابلمه بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر در آب حل شود و مخلوط شما به جوش آید. دماسنج آشپزی را در قابلمه بگذارید.

کره را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا ذوب شود. سپس عسل، نمک، هل و زعفران را اضافه و مخلوط کنید. دمای مخلوط سوهان باید در این مرحله به 260 درجه سانتی گراد برسد. اگر دمای از این حد بالاتر برود، سوهان شما سفت می شود. زمانی که مایه سوهان به این دما رسید، شعله گاز را کم کنید و خلال بادام را به سرعت در قابلمه بریزید. مایه داغ سوهان را به صورت پنج یا 6 دایره کوچک با فاصله روی کاغذ روغنی در یک سینی بریزید تا خنک شود. شما می توانید مایه را در ظرف پیرکس یا سیلیکونی هم بریزید تا خنک شود. 

مغز پسته را روی سوهان ها بریزید و با پشت قاشق آن ها را فشار دهید تا سطح سوهان صاف شود. اجازه دهید تا سوهان خنک شود. سپس آن را سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه سوهان

  • برای تهیه سوهان نیاز به دماسنج مخصوص آشپزی دارید تا دمای مخلوط داغ را اندازه گیری کنید. توجه داشته باشید که حتی تغییر چند درجه دما می تواند سوهان شما را خراب کند.
  • سوهان را در جای خشک، بدون رطوبت و دور از نور آفتاب و در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

4. شیرینی مربایی؛ مشهد

  • زمان آماده سازی و پخت: یک ساعت و 30 دقیقه به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

شیرینی مربایی، یکی از  قدیمی ترین شیرینی ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است

شیرینی مربایی، «شیرینی شاه پسند»، شیرینی مارمالادی، شیرینی آلمانی یا شیرینی مشهدی که در کشور ترکیه با نام «قرابیه مارمالادی» شناخته می شود، یکی از  قدیمی ترین شیرینی ها و دسرهای عید نوروز با ماندگاری بالا است. این شیرینی، تنوع بسیاری دارد و می توان آن را با مواد مختلف از پودر پسته و شکلات آب شده گرفته تا مغز بادام و مارمالادهای مختلف مزه دار کرد. شیرینی مربایی مشهدی، یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها برای سفره عید نوروز است.

مواد لازم برای 20 نفر

  • 200 گرم کره
  • 70 گرم پودر قند
  • یک عدد تخم مرغ
  • یک چهارم قاشق  چای  خوری وانیل شکری
  • 2 قاشق غذاخوری شیر
  • 300 گرم آرد نول (الک شده)
  • 150 گرم شکلات شیری خردشده
  • 150 گرم شکلات تلخ خردشده
  • 50 گرم مارمالاد با طعم دلخواه
  • 50 گرم نوتلا
  • گل  محمدی پودرشده به مقدار لازم
  • مغز پسته پودرشده به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت 

  • 6 پیمانه شکر نرم و الک شده
  • 3 لیوان آب
  • یک هشتم قاشق چای خوری جوهر لیمو
  • 8 دانه هل سبز
  • 2 لیوان گلاب

طرز تهیه شیرینی مربایی

برای آماده سازی شربت، شکر، آب، جوهر لیمو و هل سبز را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. شربت را آرام هم بزنید تا قوام پیدا کند. سپس دو لیوان گلاب را در شربت بریزید و آن را کمی هم بزنید. شربت را پس از دو تا سه دقیقه از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. کره نرم شده و پودر قند را در کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یک مایه لطیف و یکدست به دست بیاورید. سپس یک عدد تخم مرغ و وانیل شکری را در کاسه بریزید و آن ها کمی هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. در ادامه شربت سرد را به همراه شیر در کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. آرد الک شده را به تدریج در کاسه بریزید و مرتب با لیسک هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. خمیر به دست آمده را در کاسه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید تا برای یک ساعت در یخچال استراحت کنید. خمیر را پس از گذشت این مدت در چرخ گوشت، چرخ کنید تا بافت نرمتری پیدا کند. سپس آن را میان دو کاغذ روغنی روی سطح کار قرار دهید و با وردنه خمیر را به ضخامت سه تا چهار میلی متر باز کنید. توجه کنید که خمیر نباید خیلی نازک شود.

خمیر را با قالب  شیرینی آلمانی به شکل گل، ستاره و قلب یا هر قالب دلخواه دیگر قالب بزنید. شیرینی ها را در سینی فر بچینید و وسط نصف آن ها را با قالب های کوچک تر قالب بزنید تا جا برای مارمالاد باز شود. سینی فر را برای 12 تا 15 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شوند. سپس آن ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند. شیرینی ها را با کاردک و به آرامی از سینی جدا کنید.

شکلات سفید و تلخ را جداگانه به روش بن ماری آب کنید. یک شیرینی بدون حفره روی سطح کار بگذارید. سپس روی آن را با مارمالاد دلخواه و نوتلا بپوشانید. یک شیرینی حفره دار را روی لایه مارمالاد بگذارید. روی شیرینی ها را با شکلات شیری و تلخ آب شده، پودر پسته، پودر نارگیل، گل محمدی و کنجد بو داده تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی مربایی

  • شیرینی مشهدی بافت نرمی دارد و اگر خشک شود به این معنا است که یا روغن کم بوده است، یا مایه شیرینی را بیش از حد هم زده اید یا مایعات (آب یا شیر) بسیاری در مایه شیرینی ریخته اید. البته گاهی بالا بودن دمای فر نیز به خشک شدن شیرینی منجر می شود.
  • شیرینی ها را حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید.

5. شیرینی کرکی؛ اصفهان

  • زمان آماده سازی و پخت: چهار ساعت به علاوه 15 دقیقه در فر
  • نیاز به فر دارد/ ندارد
  • درجه سختی: دشوار

شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصفهانی، یکی از شیرینی های مخصوص شهر نائین است که برای عید نوروز طبخ می شود. شیرینی کرکی با بافت نرم خود به سادگی در خانه با آرد، پودر قند و روغن در سه نوع ساده، زعفرانی و کاکائویی درست می شود و بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای 40 عدد شیرینی

  • 125 گرم آرد نخودچی
  • 125 گرم آرد برنج
  • 250 گرم آرد جوانه گندم
  • 175 گرم پودر قند الک شده
  • 225 گرم روغن جامد یا کره در دمای محیط
  • نصف قاشق چای خوری پودر هل
  • یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  • 2 قاشق مرباخوری زعفران دم کرده
  • یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
  • پودر پسته و تخم خرفه به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی کرکی

آرد برنج، آرد جوانه گندم و آرد نخودچی را با هم الک ریز کنید. فر را نیز در دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پودر قند را به همراه روغن جامد یا کره در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و آن ها را برای پنج تا هفت دقیقه هم بزنید تا یک مخلوط کرم رنگ داشته باشید. پودر هل و وانیل را با مخلوط آرد برنج، آرد نخودچی و آرد جوانه گندم الک شده مخلوط کنید و آن ها را در چند مرحله به مخلوط آرد و روغن بیفزایید و هم بزنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. به یک قسمت، پودر کاکائو و به یک قسمت، زعفران دم کرده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید؛ البته تا جایی که خمیر به روغن نیفتد. زیرا در این صورت، شیرینی سفت می شود. اگر احساس کردید که خمیر شما سفت شده است، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن مایع به خمیر اضافه کنید.

خمیر را در نایلون بگذارید و آن را برای چهار ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. از خمیر، دایره هایی به اندازه گردو یا فندق جدا کنید و آن را به شکل دایره شکل دهید. روی شیرینی ها طرح بزنید. معمولا روی شیرینی کرکی، طرح چند دایره را می زنند که همدیگر را قطع می کنند. به این کار، «پر زدن» گفته می شود. شما همچنین می توانید از ماسوره هم استفاده کنید و شیرینی را به شکل شکوفه درست کنید. شیرینی ها را در سینی فر، روی کاغذ روغنی بچینید. روی آن ها را با پودر پسته یا تخم خرفه تزیین کنید. سینی را را برای 15 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی ها بپزند. سپس اجازه دهید تا شیرینی خنک شود. شیرینی ها را جدا کنید و آن ها را در ظرف دربسته قرار دهید.

نکات مهم برای تهیه شیرینی کرکی

  • برای تهیه شیرینی کرکی در قابلمه، یک قابلمه مناسب و بزرگ را روی حرارت بگذارید تا برای 20 دقیقه گرم شود. پس از گذشت 10 دقیقه، زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید. قالب را در قابلمه بگذارید؛ به طوری که با کف قابلمه در تماس نباشد. شما می توانید از پایه فلزی استفاده کنید و قالب یا سینی را روی آن بگذارید. روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و شیرینی ها را برای 20 تا 30 دقیقه بپزید.
  • آرد مخصوص شیرینی کرکی (آرد شکر پاره) را از قنادی ها تهیه کنید.
  • سعی کنید آرد برنج را در خانه و با برنج مرغوب درست کنید.
  • شیرینی کرکی که با روغن جامد درست می شود را می توان برای دو ماه نگهداری کرد؛ اما اگر از کره برای تهیه این شیرینی استفاده کردید، شیرینی کرکی برای دو هفته قابل نگهداری است.

6. گز؛ اصفهان

  • زمان آماده سازی و پخت: دو ساعت به علاوه چهار ساعت در یخجال
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

گز، یکی از تنقلات شیرین و مشهور سنتی با اصالت اصفهانی و قدمت بیش از 450 سال است

گز، یکی از تنقلات شیرین و مشهور سنتی با اصالت اصفهانی و قدمت بیش از 450 سال است که در همدان، چهار محال و بختیاری، کرمان، فارس و یزد نیز تهیه می شود. شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام، پسته، هل و گلاب از مواد تشکیل دهنده گز هستند. مخترع گز فردی به نام «محمد علی شکرچیان» در اصفهان بوده  است.

گز، نام خود را از شهدی می گیرد که حشره ای به نام «پسیل» روی درختچه گز انگبین از خود ترشح می کند. نام این شهد، «گز انگبین» است و کماکان، در تهیه برخی از گزهای سنتی اصفهان از مقدار کمی از آن استفاده می شود. جالب است بدانید که ارزش گز انگبین دار، معمولا چهار تا پنج برابر گز معمولی است. بیش از 90 درصد گز در استان اصفهان تولید می شود. گز، جزو اولین محصولات صادراتی ایران از اصفهان از زمان آقا محمدخان قاجار است.

مواد لازم 

  • 2 عدد سفیده تخم مرغ
  • یک لیوان شکر
  • نصف لیوان بادکا یا گلوکز مایع
  • نصف لیوان گلاب دو آتشه
  • 2 لیوان پسته دو نیم شده یا مخلوطی از پسته و بادام
  • آرد به مقدار لازم

طرز تهیه گز

سفیده های تخم مرغ را با همزن آن قدر هم بزنید تا پف کنند، سفت شوند و فرم بگیرند. در این مرحله باید رد همزن روی سفیده باقی بماند و زمانی که ظرف را خم می کنید، سفیده از ظرف بیرون نریزید. سفیده تخم مرغ پف کرده را در یخچال بگذارید. در همین حین، شکر و گلاب را در یک قابلمه تفلون بریزید و آن ها را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. پس از حل شدن شکر، گلوکز را در قابلمه بریزید و مواد را مرتب هم بزنید تا شهد شما کش دار و غلیظ شود. مایه گز را بین دو انگشت شصت و اشاره بگذارید و اگر حالت چسبنده و کش دار داشت، به این معنا است که مایه شما آماده است.

دو قاشق غذاخوری از مایه گز را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید و آن ها را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس این مخلوط را به همراه گلاب در قابلمه مایه گز بریزید و آن ها را روی شعله ملایم گاز با قاشق چوبی یا همزن برقی هم بزنید تا مایه گز، غلیظ و کش دار شود. این مرحله با قاشق چوبی ممکن است تا یک ساعت هم زمان لازم داشته باشد. مایه گز زمانی آماده است که وسط ظرف جمع شده و از کف ظرف به راحتی جدا شود. در این مرحله، مغز پسته را در مایه گز بریزید و مواد را هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. کف یک ظرف پیرکس را با یک لایه ضخیم آرد یا روغن بپوشانید. مایه گز را پس از خنک شدن در ظرف بریزید و آن را به صورت یکنواخت پخش کنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای سه تا چهار ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و خودش را بگیرد. گز را از یخچال بیرون بیاورید و آن را روی سطح کار برگردانید. سپس آن را با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.

نکات مهم برای تهیه گز

  • یادکا یا گلوکز مایع، مایعی چسبنده و بی بو است که دو رنگ زرد و سفید دارد. استفاده از این ماده برای تهیه شیرینی، سوهان و گز رایج است؛ زیرا باعث انسجام آن ها می شود. این ماده را می توان از شیرینی فروشی ها یا فروشگاه های فروش لوازم قنادی تهیه کرد.
  • برای نگهداری گز، آن را در یک ظرف در بسته در یک لایه آرد سفید بریزید. سپس روی آن ها را با آرد پر کنید.
  • برای نگهداری بیش از یک هفته، گز را در یخچال بگذارید.

7. کاک؛ کرمانشاه، ایلام، خرم آباد و شیراز

  • زمان آماده سازی و پخت: سه ساعت به علاوه 10 دقیقه زمان پخت روی ساج
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: دشوار

کاک با ورقه های نازک و خاک قند درست می شود و بسیار خوشمزه و پرانرژی است.

کاک یا یوخه، یکی از انواع شیرینی خانگی عید نوروز شهرهای کرمانشاه، ایلام، خرم آباد و شیراز است. این شیرینی که با ورقه های نازک و خاک قند درست می شود، بسیار خوشمزه و پرانرژی است. طرز تهیه کاک کرمانشاهی و یوخه شیرازی بسیار به هم شبیه هستند و تنها تفاوت آن ها این است که ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.

شیرینی کاک با استفاده از ساچ های مخصوص درست می شود و آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن کرمانشاهی، هل و آب از مواد تشکیل دهنده آن هستند؛ البته برخی افراد روی کاک را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می کنند تا ظاهر زیباتری به این شیرینی بدهند. ساج، یک نوع تابه یا سینی گرد و گود است که مخصوص پخت روی گاز است؛ البته اگر در خانه ساج ندارید، نگران نباشید. شما می توانید از پشت سینی یا یک تابه نسوز و مقاوم به حرارت استفاده کنید یا کاک را در فر درست کنید. این شیرینی با عطر و طعم فوق العاده خود در  لیست میراث معنوی ایرانیان به ثبت رسیده است.

مواد لازم 

  • 759 گرم آرد
  • 69 گرم روغن حیوانی یا روغن جامد
  • 59 میلیلیتر آب ولرم
  • یک قاشق چای خوری خمیر مایه فوری
  • نصف قاشق چای خوری نمک
  • یک عدد تخم مرغ متوسط
  • یک قاشق غذاخوری پودر قند
  • پودر پسته برای تزیین

مواد لازم برای مواد میانی خمیر

  • سه چهارم پیمانه پودر قند
  • یک قاشق چای خوری پودر هل
  • نصف پیمانه پودر بادام

طرز تهیه کاک

یک قاشق غذاخوری پودر قند و 50 میلی لیتر آب ولرم را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس خمیر مایه فوری را در کاسه بریزید و مواد را خوب هم بزنید. درب کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر مایه برای 10 دقیقه استراحت کند و به عمل بیاید. پس از گذشت این زمان، روغن جامد یا روغن حیوانی را روی حرارت ذوب کنید و در یک کاسه دیگر بریزید تا روغن کمی سرد شود.

تخم مرغ را به همراه نمک به روغن اضافه کنید و آن ها را خوب هم بزنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده را کم کم به آن ها بیفزایید و آن ها را به آرامی مخلوط کنید. در ادامه آرد را در چند بخش در کاسه بریزید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید که به دست شما نچسبد. اگر احساس کردید که خمیر شما شل یا چسبناک است، مقدار خیلی کمی آرد به خمیر بیفزایید و آن را ورز دهید؛ فقط توجه داشته باشید که مقدار زیاد آرد باعث خشک شدن خمیر می شود، پس در ریختن آرد زیاده روی نکنید.

خمیر را برای 10 تا 15 دقیقه ورز دهید و آن را مرتب بک یک سمت بکشید و دوباره گلوله کنید و ورز دهید. خمیر را در یک کاسه چرب شده با روغن بگذارید و روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید. سپس خمیر را برای دو ساعت کنار بگذارید تا به عمل آید و حجم آن، دو برابر شود. در همین حین، پودر بادام، پودر قند و پودر هل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد میانی کاک هم آماده شوند. به سراغ خمیر بروید و پف آن را با دست بگیرید. سپس خمیر را روی سطح کار آردپاشی بگذارید و آن را کمی ورز دهید و به شکل توپ دربیاورید. خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به گلوله های کوچک تر تقسیم کنید. توجه کنید که اندازه گلوله های خمیری یا به اصطلاح چانه های خمیر، بستگی به اندازه ساج یا وسیله پخت شما دارد.

هرکدام از چانه های کوچک را روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه ای ظریف و باریک پهن کنید و تا حد امکان خمیر را نازک کنید. در این مرحله مراقب باشید که خمیر به سطح نچسبد و سطح را مرتب آردپاشی کنید. خمیر باید به قدری نازک شود که دست از زیر آن مشخص باشد. ساج یا سینی را روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس  ورقه های نازک خمیر را دور وردنه رول کنید و آن ها را یکی یکی روی ساج یا سینی داغ بیندازید. پس از پخت، خمیر را برگردانید تا طرف دیگر خمیر نیز بپزد.

پس از پخت و سرد شدن ورقه خمیری، آن را روی سطح کار پهن کنید و روی آن، مخلوط مواد میانی را بریزید. ورقه های خمیر را با احتیاط و به آرامی رول کنید. سپس خمیر شیرینی را با وردنه صاف، منسجم و یک دست کنید. یک چاقو بردارید و کاک را به شکل اریب و با فاصله های سه تا چهار سانتی متری برش دهید. روی کاک را با پودر پسته و در صورت تمایل، پودر قند تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه کاک

  • اگر در تهیه خمیر از آرد زیاد استفاده کنید، خمیر سفت خواهد شد و پس از پخت خشک می شود. به همین دلیل نمی توانید آن را به راحتی شکل بدهید و خمیر شما می شکند.
  • حرارت دادن زیاد هم باعث خشک شدن خمیر می شود. پس لایه های خمیری را زیاد نپزید.
  • کاک را باید در ظرف دربسته و در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.
  • سعی کنید کاک را با روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی درست کنید.
  • برخی افراد این شیرینی را با خمیر یوفکا می پزند.
  • در طرز تهیه کاک در فر، پس از نازک کردن خمیر با وردنه، آن را روی سینی فر پهن کنید. سپس خمیر را از لبه ها تا بزنید و مخلوط پودر بادام را روی خمیر بریزید. در ادامه خمیر را رول کنید و سینی را برای 10 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاک آماده شود. شما می توانید در انتهای پخت، گریل را نیز روشن کنید تا روی کاک طلایی شود.

8. مسقطی لاری؛ لار (استان فارس)، بندرعباس و بوشهر

  • زمان آماده سازی و پخت: 15 دقیقه به علاوه سه ساعت پخت
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: دشوار

از روزهای دور، گندم و سفیدی آرد گندم در آیین های سنتی ایرانی به عنوان نمادی برای غلبه بر تاریکی مرگ و اندوه و سوگواری شناخته می شدند

حلوا مسقطی لاری زعفرانی یا به قول خود لاری ها «حلوا مقراضی»، یکی از قدیمی ترین حلواهای سنتی استان های جنوبی ایران به خصوص منطقه لار، بوشهر، بندر عباس و شیراز است که به مناسب های مختلف مذهبی، عید، جشن و سرور و سوگواری طبخ می شود. جالب است بدانید که حلوا به عنوان یکی از قدیمی ترین دسرهای تاریخ بشر شناخته می شود و از روزهای دور، گندم و سفیدی آرد گندم در آیین های سنتی ایرانی به عنوان نمادی برای غلبه بر تاریکی مرگ و اندوه و سوگواری شناخته می شدند.

مسقطی لاری حدود دو قرن پیش از بندر مسقط در کشور عمان وارد ایران و بندر خلیج فارس شد و امروزه در جنوب استان فارس در شهر لار درست می شود. این شیرینی یا حلوا در سال 1394 به عنوان حلوا مسقطی در سازمان استاندارد ملی به ثبت رسید. ماده اصلی تشکیل دهنده این شیرینی، نشاسته یا نشاسته گل است.

مواد لازم برای 6 نفر

  • یک لیوان پودر نشاسته گندم
  • 2 لیوان شکر
  • نصف لیوان گلاب
  • 4 لیوان آب
  • سه چهارم لیوان روغن مایع یا یک لیوان کره نرم شده در دمای محیط 
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • 6 تا 7 عدد هل ساییده
  • یک لیوان خلال بادام، پسته و مغزگردوی خرد شده

طرز تهیه مسقطی لاری

پودر نشاسته و آب را در یک قابلمه تفلون یا چدنی بریزید و آن ها را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و مواد را مرتب با یک قاشق چوبی هم بزنید تا ترکیب آب و نشاسته کمی غلیظ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و شکر و نیمی از روغن یا کره را در قابلمه بریزید. مواد را مرتب هم بزنید تا مایه اولیه حلوا خودش را بگیرد. این مرحله حدود دو ساعت و نیم به طول می انجامد. مواد حلوا مسقطی باید در این مدت زمان روی شعله خیلی کم گاز بپزد. توجه داشته باشید که باید مرتب این مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و غلیظ شوند. کش دار شدن حلوا به این مرحله و هم زدن آرام شما بستگی دارد.

در اواسط پخت حلوا، بقیه روغن یا کره را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا روغن به خورد حلوا برود. گلاب، هل و زعفران دم کرده را در یک ساعت نهایی در حلوا بریزید و خوب هم بزنید. مغز گردو، پسته و خلال بادام را نیز در 10 دقیقه آخر به حلوا اضافه کنید. زمانی که در هنگام هم زدن، حلوا به راحتی از قابلمه جدا شد و رد قاشق روی حلوا ماند، مسقطی شما آماده است. شعله گاز را خاموش کنید و مسقطی را در ظرف سرو بکشید. سپس روی آن را با پشت قاشق چرب شده صاف کنید.

نکات مهم برای تهیه مسقطی لاری

  • اگر هل را آسیاب کنید و داخل مواد بریزید، رنگ مسقطی تغییر می کند. شما می توانید دانه های هل را داخل یک توری قرار دهید و داخل مواد مسقطی بگذارید تا طعم و بوی هل وارد مواد مسقطی شود. سپس در پایان پخت، آن را خارج کنید.
  • مسقطی را می توان بدون زعفران و به رنگ سفید هم تهیه کرد.
  • از نشاسته مرغوب استفاده کنید.
  • میزان شکر کاملا سلیقه ای است و اگر مسقطی شیرین تر را ترجیح می دهید از شکر بیشتری استفاده کنید.
  • برای تهیه این حلوا با نشاسته گل باید در ابتدا نشاسته را با مقداری آب مخلوط کنید و سپس از صافی رد کنید تا یکدست شود. سپس آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز هم بزنید تا بپزد و در ادامه بقیه مواد را به آن بیفزایید. 
  • هرچه زمان پخت این حلوا بیشتر باشد و در حین پخت، آن را مرتب هم بزنید، مسقطی کش دار تر و شفاف تر می شود. 
  • پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، یک دم کنی روی قابلمه و یک شعله پخش کن زیر قابلمه بگذارید تا حلوا برای 10 تا 15 دم بکشد و حسابی جا بیفتد.
  • یک پیمانه نشاسته، دو پیمانه شکر و چهار پیمانه آب، نسبت لازم برای تهیه مسقطی هستند؛ اما مقدار مغزها، روغن و گلاب و زعفران بستگی به سلیقه شما دارد.
  • پس از سرد شدن کامل حلوا مسقطی، آن را به اشکال دلخواه برش یا قالب بزنید.
  • برخی افراد، مغزها را در حین پخت در مسقطی نمی ریزند. آن ها مغزها را در کف ظرف مورد نظر می ریزند و حلوا را روی آن پهن می کنند. سپس بقیه مغزها را روی مسقطی می ریزند تا یک حلوای مسقطی مجلسی داشته باشند.
  • به جای انواع مغز می توان روی حلوا مسقطی پودر گل سرخ یا پودر وانیل ریخت.
  • در برخی طرز تهیه ها از یک چهارم قاشق چای خوری جوهر لیمو یا آب لیمو نیز استفاده می شود.

9. باقلوا قزوین

  • زمان آماده سازی و پخت: چهار ساعت به علاوه 30 دقیقه پخت در فر
  • نیاز به فر دارد
  • درجه سختی: دشوار

سه نوع باقلوا (باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی) در قزوین طبخ می شوند که مشهورترین آن ها، باقلوای پرچمی یا باقلوای سه رنگ است. این شیرینی با ظاهر دلربای خود با ترکیب پودر قند، بادام، قند پسته، مواد معطر، قند زعفران، گلاب، هل و آرد درست می شود و دارای طعمی بی نظیر است که بی درنگ، شما را عاشق خود خواهد کرد.

مواد لازم 

  • 250 گرم پسته
  • 250 گرم بادام
  • 250 گرم خاک قند
  • یک قاشق سوپ خوری پودر هل
  • یک و نیم فنجان آب 
  • 500 گرم شکر
  • نصف فنجان گلاب

مواد لازم برای خمیر

  • 2 عدد زرده تخم مرغ
  • یک فنجان شیر 
  • 2 قاشق سوپ خوری روغن 
  • 175 گرم آرد سفید
  • نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر 

طرز تهیه باقلوا قزوین

پوست بادام ها و پسته ها را بگیرید و آن ها را چرخ کنید. برای آماده سازی خمیر در مرحله اول، شیر، بیکینگ پودر، روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم به آن ها بیفزایید و مواد را مرتب هم بزنید تا خمیر شما آماده شود. خمیر شما نباید به دست بچسبد و زیاد هم نباید سفت شود. خمیر را خوب روز دهید و آن را برای دو تا سه ساعت در نایلون گذاشته و کنار بگذارید. پسته، بادام، خاک قند و هل کوبیده را با هم مخلوط کنید.

روی سطح کار خود را آردپاشی کنید. از خمیر به اندازه یک گلوله جدا کتید و آن را روی سطح کار با وردنه کاملا نازک پهن کنید. بهتر است باقلوای پرچمی را در قالب درست کنید. قالب را روی خمیر باز شده قرار دهید. سپس خمیر را با اندازه حدود پنج میلی متر بزرگ تر از ابعاد قالب برش بزنید. دو تا چهار لایه از ورقه های نازک خمیر را در قالب چرب شده بیندازید. سپس روی آن را با خاک قند پر کنید. یک لایه خمیر نازک دیگر روی آن بیندازید و روی آن را با پسته چرخ شده پر کنید. یک لایه خمیر دیگر را روی شیرینی قرار دهید و روی آن را با بادام پر کنید. سپس یک لایه خمیر نازک دیگر روی آن بیندازید و روی آن را با خاک قند پر کنید.  بقیه پسته، بادام، خاک قند و هل کوبیده را با هم مخلوط کنید و روی شیرینی بریزید و آن ها را با پشت قاشق فشار دهید تا کاملا صاف و یکدست شود.

با دست، کمی گلاب روی شیرینی بپاشید. سپس دو تا چهار لایه از خمیر را روی مخلوط بادام و پسته پهن کنید و باقلوا را با چاقوی تیز به شکل  لوزی یا چهار گوش برش بزنید. کره را داغ کنید و روی باقلواها بریزید. سپس آن ها را برای 15 تا 20 دقیقه در طبقه پایین فر از قبل گرم شده در دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. باقلواها را برای 15 دقیقه دیگر در طبقه بالای فر بپزید تا روی آن ها طلایی شود. در همین حین، برای آماده سازی شربت، شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط کنید و آن ها را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شهدی غلیظ به دست بیاید. گلاب را در شربت بریزید و آن را پس از چند جوش خاموش کنید. سپس شهد را از صافی رد کنید. باقلواها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. شهد را در چند مرحله روی باقلواها بریزید تا خمیر نشوند.

10. سمنو

  • زمان آماده سازی و پخت: دو تا سه روز
  • نیاز به فر ندارد
  • درجه سختی: مشکل

مراسم سمنوپزان در بسیاری از کشورهای فارسی زبان، مانند تاجیکستان و افغانستان نیز برگزار می شود

سمنو یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که خاستگاه آن را به منطقه خراسان نسبت می دهند. طبق یک باور قدیمی، پخت سمنو، برکت را به زمین می آورد و به همین دلیل، این دسر خوشمزه را در فصل بهار می پزند. سمنو که از جوانه گندم و آرد گندم معمولی یا سبوس دار درست می شود، یکی از اجزای ثابت سفره هفت سین است. جالب است بدانید که مراسم سمنوپزان در بسیاری از کشورهای فارسی زبان دیگر مانند تاجیکستان و افغانستان نیز برگزار می شود. طرز تهیه سمنو بسیار زمان بر است و نیاز به حوصله و صبر زیاد دارد. این دسر خوشمزه شباهت زیادی به حلو دارد؛ اما از حلوا سالم تر و مقوی تر است. در تهیه سمنو از هیچ شکری استفاده نمی شود؛ پس شیرینی این دسر از کجا می آید؟

در فرآیند جوانه  زدن گندم، ویتامین ها و املاح معدنی گندم چند برابر می شوند و میزان کالری و کربوهیدرات گندم کاهش می یابد. در واقع، گندم تا زمانی که جوانه نزده است، شیرین نیست؛ اما در فرآیند جوانه زنی، نشاسته آن، تجزیه شده و تبدیل به واحدهای کوچک تری به نام مالتوز می شود که باعث شیرین شدن سمنو می شوند. سمنو سرشار از کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر و آهن، فیبر بالا و آنتی اکسیدان، ویتامین هایی نظیر E و گروه B است و از فواید آن می توان به جلوگیری از از پوکی استخوان، کاهش احتمال بروز سرطان و تومور و کمک به رشد کودکان اشاره کرد.

مواد لازم برای هشت نفر

  • یک کیلوگرم گندم پاک کرده
  • 2 کیلوگرم آرد گندم سبوس دارد
  • 12 عدد بادام با پوست

طرز تهیه سمنو

گندم های پاک کرده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن ها را با آب سرد پر کنید. سپس گندم ها را برای دو روز کنار بگذارید. پس از خیس شدن گندم ها، آن ها را در  یک سینی بزرگ لبه دار بریزید و خوب پخش کنید تا روی هم قرار نگیرند. سپس با یک دستمال تمیز نم دار روی گندم ها بکشید. این کار را چند بار تکرار کنید تا به جوانه زدن گندم ها کمک کنید.

پس از جوانه زدن گندم ها، آن ها را در یک پارچه تمیز بریزید و آن ها را زیر آب سرد بگیرید. سپس پارچه را فشار دهید تا آب آن ها گرفته شود. پارچه گندم ها را در یک کاسه بگذارید و کاسه را در یخچال قرار دهید. سپس هر روز، پارچه را از یخچال دربیاورید و زیر شیر آب بگیرید. دوباره آب پارچه را بگیرید و آن را در یخچال بگذارید تا فرآیند جوانه زدن کامل شود و در ضمن، گندم ها، جوانه های بیشتری بزنند و گندم سبز نشود. پس از جوانه زدن تمام گندم ها، جوانه ها را جدا کنید و چرخ کنید. سپس جوانه های چرخ شده را در یک پارچه تمیز بریزید و شیره آن ها را بگیرید.

تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه های گندم را نیز در یک کاسه آب گرم بریزید و آن ها را با قاشق خوب هم بزنید. آن ها را برای 10 دقیقه کنار بگذارید. سپس تفاله ها را در یک پارچه بریزید و آن ها را نیز فشار دهید و شیره آن ها را بگیرید. این کار را سه بار تکرار کنید تا شیره ای در جوانه ها باقی نماند. شیره ها را در یک قابلمه مسی بریزید. سپس آرد را کم کم در شیره گندم بریزید و آن ها را مرتب با ملاقه هم بزنید.

قابلمه را روی حرارت کم گاز قرار دهید و سمنو را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و زود به جوش نیفتد. برای تغییر رنگ سمنو و تبخیر آب آن، حداقل باید پنج تا 6 ساعت، سمنو را هم بزنید. پس از تبخیر کامل آب سمنو، روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و سمنو را برای دو ساعت دیگر بپزید تا خوشرنگ و جاافتاده شود. در 30 دقیقه پایانی پخت، بادام ها را در قابلمه بریزید.

نکات مهم برای تهیه سمنو

  • اگر قصد دارید سمنو را برای چند ماه نگهداری کنید، سمنوی شما نباید هیچ آبی داشته باشد؛ زیرا آب باعث کپک زدن سمنو می شود. برای نگهداری طولانی مدت سمنو، بهتر است آن را در فریزر بگذارید و قبل از مصرف آن را دربیاورید تا کم کم آب شود.
  • برای تهیه سمنوی شیرین از گندم شمال استفاده کنید.
  • تفاله های حاصل از چرخ کردن جوانه گندم را دور نریزید. شما می توانید آن ها را در سینی زیر نور آفتاب خشک کنید و با آن ها نان سبوس دار بپزید.
  • به جای بادام با پوست می توان از فندق و پسته با پوست یا بدون پوست نیز استفاده کرد.

تاریخچه شیرینی پزی در ایران

در سبد غذایی مردم در دوران هخامنشیان، علاوه بر گوشت، نان و سایر غذاها، انواع شیرینی و کلوچه هم بوده است

پیشینه نخستین شیرینی ها در ایران به دوره ایران باستان برمی شود. اولین شیرینی شناخته شده ایران باستان، کیکی به نام «لاویش» است که در زمان امپراتوری ایران باستان در قرن هفتم میلادی پخته می شد و بسیار پرطرفدار بود. جالب است بدانید در دوران هخامنشی «جو»، مهم ترین ماده غذایی در سبد غذایی مردم بود؛ زیرا کاشت و برداشت گندم، بسیار مشکل بود. افراد به شکل های مختلف از جو استفاده می کردند. به طور مثال ایرانیان باستان، جو را نیم کوب کرده و آن را با میوه و شیر مخلوط می کردند تا یک حریره نرم درست شود یا جو را آرد می کردند تا با آن نان و شیرینی بپزند.

در یکی از روایات تاریخی آمده است که زمانی که پادشاهان هخامنشی قصد داشتند از کاخ تابستانی خود در شوش به تخت جمشید و برعکس بروند، به قنادان دستور داده می شد که پیش از ورود شاه به کاخ، نان و شیرینی بپزند. از همین روایت مشخص می شود که در سبد غذایی مردم در دوران هخامنشیان، علاوه بر گوشت، نان و سایر غذاها، انواع شیرینی و کلوچه هم بوده است. در ضمن در ایران باستان، عسل، انجیر و خرما هم در برنامه غذایی مردم وجود داشت و در تهیه انواع شیرینی مورد استفاده قرار می گرفت. شیر بز نیز از مواد غذایی در دسترس در آن دوره بوده است که برای تهیه شیرینی یا درست کردن دوغ و ماست به کار گرفته می شد.

قدمت شیرینی پزی در فرهنگ غذایی ایران معاصر نیز بسیار طولانی است و ایرانیان در مناسبت های مختلف از عید نوروز، شب یلدا، تولد و عروسی گرفته تا ختم و مراسم عزاداری شیرینی می پختند. شیرینی های مختلفی در شهرهای مختلف ایران طبخ می شوند که به عنوان سوغاتی های محبوب گردشگران نیز شناخته می شوند. در ادامه شما را با شیرینی های سنتی ایران که برخی از آن ها بیش از صد سال قدمت دارند، آشنا خواهیم کرد.

خوزستان: مردم خوزستان، انواع کلوچه های محلی را با شیر و شکر و با مغز خرمایی درست می کنند. حلوا کنجدی و رنگینک نیز از محبوب ترین شیرینی های خوزستانی هستند که با خرما، آرد تفت داده شده با کره یا روغن حیوانی و پودر دارچین تهیه می شوند.

بوشهر: رنگینک خرما و شیرینی پادرازی در بوشهر از طرفداران بسیاری برخوردار هستند.

یزد: قدمت تهیه شیرینی در یزد به زمان های بسیار دور برمی شود. قطاب، کیک یزدی، باقلوا، پشمک یزدی، حاجی بادام و ده ها شیرینی دیگر از شیرینی های سنتی یزد هستند که با طعم بی نظیر خود، شهرت جهانی دارند.

کرمانشاه: شیرینی کاک، نان برنجی و نان خرمایی از بهترین شیرینی های کرمانشاهی هستند که قدمت تهیه آن ها به 150 سال قبل برمی شود.

قم: سوهان، یکی از شیرینی های سنتی قم است که با آرد گندم، مالت، شکر و روغن درست می شود و در زمان ناصرالدین شاه به نام سوهان نام گذاری شده است.

گیلان: استان گیلان، علاوه بر غذاهای خوشمزه و متنوع، دارای شیرینی های لذیذی چون رشته خوشکار، کلوچه فومن، نان پنجره ای و شیرینی کاکا کدو حلوایی نیز است که با عطر و طعم خود، شما را شیفته خود خواهند کرد.

چهار محال و بختیاری: گز با قدمتی از 450 سال قبل، شیرینی محلی استان چهار محال و بختیاری است؛ در حالی که بیشتر افراد به اشتباه فکر می کنند گز متعلق به اصفهان است. البته گز در کرمان، شیراز و یزد نیز با انواع مغز درست می شود.

لرستان: برساق (ورساق یا بسراق) و قطاب از شیرینی های خوشمزه و سنتی لرستان هستند.

کرمان: استان کرمان با شیرینی های چون کلمپه، نان چرخی، نان پر، قطاب کرمانی و حاجی بادوم از مقاصد بسیار خوشمزه برای افراد علاقه مند به شیرینی است.

ترکمن: ترکمن ها نان ها و شیرینی های خوشمزه ای مانند بشمه یا بیشمه، تاتار چورک و قاتلما را می پزند که کافی است فقط یک بار آن ها را امتحان کنید تا عاشق آن ها شوید.

شیراز: کاک یا یوخه، تر حلوا، نان قندی، نان برنجی شیراز، شیرینی فسایی و مسقطی شیرازی از مشهورترین شیرینی های محلی شیراز هستند.

قزوین: استان قزوین با 35 شیرینی سنتی از جمله باقلوای سه رنگ قزوینی، باقلوا گل رز قزوینی، شیرینی بهشتی، پادرازی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نازک، شیرینی نان چرخی، قرابیه، شیرینی توت، گردویی پفکی، نان چای قزوینی، نان قندی و غیره، یکی از پرطرفدارترین مقاصد گردشگری غذایی ایران به شمار می آید.

تبریز: نوقا، لوز، قرابیه، اریس و رشته ختایی در استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز بسیار مشهور هستند و شهرت آن ها در سطح جهانی است.

تهران: شیرینی شکری و گردویی از شیرینی های محبوب تهرانی ها هستند.

مقاله  مرتبط:

    • غذاهای مخصوص عید نوروز و شب عید در شهرهای مختلف ایران

ارومیه: حلوا هویج و گردو و نقل های بیدمشکی ارومیه با انواع مغز و چاشنی های معطر از مشهورترین شیرینی های آذربایجان غربی هستند.

البرز: در استان البرز، شیرینی های محلی چون توتک و اگردک طبخ می شوند.

خراسان: مردم خراسان شمالی با شکر پنیر و آبنبات به استقبالا مهمانان نوروزی خود می روند؛ در حالی که شیرینی پا درازی و حلوای گل زرد نیشابوری از شیرینی های محبوب در خراسان رضوی هستند. شیرینی زنجبیلی نیز در خراسان جنوبی و شهر بیرجند طبخ می شود.

سیستان و بلوچستان: تجکی، لندو و قتلمه از لذیذترین شیرینی های سیستان و بلوچستان هستند.

زنجان: نان چای و باقلوای زنجانی در استان زنجان، بسیار محبوب و پرطرفدار هستند.

اراک: باسلوق، نان فطیر و نان قندی از شیرینی های محبوب و محلی اراکی ها هستند. جالب است بدانید که باسلوق یا همان راحت الحلقوم در مراغه و ملایر، با شیره انگور، نشاسته، مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و ادویه درست می شود. فرآیند آماده سازی راحت الحلقوم، حدود سه ماه به طول می انجامد و مراغه ای ها تهیه آن را از اواسط آذر آغاز می کنند تا در عید نوروز آماده شود.

امیدوار هستیم که تا به اینجای مقاله لذت برده باشید و بتوانید این شیرینی های خوشمزه نوروزی را در خانه درست کنید. اگر موفق به درست کردن این شیرینی های نوروزی مجلسی و خوشمزه شدید، حتما از مراحل درست کردن آن عکس بگیرید و با تگ کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.


آموزش آشپزی و طرز تهیه شیرینی شکر پاره

شیرینی شکر پاره یکی از انواع شیرینی ترکیه ای و بسیار خوشمزه هست. این شیرینی را با روشهای مختلفی میشه تهیه کرد. در ادامه یکی از روش های تهیه این شیرینی خوش طعم را خواهید دید.

 

شیرینی شکر پاره , شیرینی عید

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی شکر پاره :

کره 125 گرم

شکر 1 لیوان

روغن مایع 1 لیوان

آرد سمولینا 1 لیوان

تخم مرغ 3 عدد (یک زرده برای رومال شکر پاره)

وانیل 1 قاشق مرباخوری

بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری

آرد تا زمانی که خمیر به دست نچسبه

 

مواد لازم برای شربت :

شکر 2/5 لیوان

آب دو لیوان

ابلیمو تازه 1 قاشق چایخوری

 

شیرینی شکر پاره , شیرینی عیدشیرینی شکر پاره , شیرینی عید

 

روش پخت شیرینی شکر پاره :

برای تهیه شیرینی شکر پاره ابتدا تخم مرغ ها را همراه شکر هم می زنیم.

بعد وانیل را اضافه کرده و کره را که از قبل به دمای محیط رسوندیم نرم شده به موادمون اضافه می کنیم.

همچنین روغن مایع را هم می زنیم. بعد آرد سمولینا و بکینگ پودر را اضافه کرده و آرد را هم آرام آرام اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر بدست نچسبه.

خمیر بسیار نرمی به دست میاد.

کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و از مواد اندازه گردو برداشته توی دست فرم می دیم.

بعد توی سینی چیده و روی اونها را با زرده تخم مرغ رومال می کنیم.

شیرینی شکرپاره را توی فری که از قبل گرم کردیم با درجه حرارت 180 به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم.

برای شربت هم شکر و آب را با هم مخلوط کرده به مدت ده دقیقه می حوشونیم.

در آخر ابلیمو را اضافه کرده از رو حرارت برمی داریم، میزاریم تا خنک بشه.

بعد شیرینی شکر پاره رو داغ داغ از فر در آورده و شربت را روش ریخته بعد اینکه شربت جذب شد توی ظرف چیده و با پودر پسته تزیین می کنیم.

 

طرز تهیه شیرینی شکر پاره / شیرینی خانگی برای عید نوروز / شکرپاره ترکیه ای 

 

منیع:آشپزخانه سپیده


طرز تهیه شیرینی شکر پاره

طرز تهیه شیرینی شکر پاره خوشمزه به روش ترکیه ای تصویری مرحله به مرحله

شیرینی شکر پاره از شیرینی های خوشمزه و خوش طعم ترکیه ای می باشد و همانند شیرینی و کیک باقلوا در دستور تهیه آن از خمیر و شهد استفاده می شود. شیرینی شکر پاره جزو آن دسته از شیرینی هایی است که خیلی از ما آن را برای عید نوروز درست می کنیم و واقعا طعم و مزه آن حرف ندارد و به دلیل ریز بودن نسبت به شیرینی های دیگر خواهان زیادی دارد. در ادامه با طرز تهیه شیرینی شکر پاره با مجله بارونک همراه باشید.

مواد لازم شیرینی شکر پاره
کره 175 گرم
آرد سمولینا نصف لیوان
پودر شکر یک لیوان سرخالی
تخم مرغ 2 عدد
آرد تقریبا 4 لیوان سر خالی
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال یا لیمو به اندازه دلخواه
فندق به تعداد شیرینی ها
مواد لازم شربت شیرینی شکر پاره
شکر 4 لیوان سر خالی
آب 4 لیوان سر خالی
آبلیمو چند قطره

دستور تهیه شربت شیرینی شکر پاره

مرحله اول

برای درست کردن شیرینی شکر پاره خوشمزه و خانگی ابتدا شربت شیرینی را آماده می کنیم. برای این کار در یک قابلمه شکر و آب را باهم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید.

مرحله دوم

بعد از به جوش آمدن آبلیمو را اضافه می کنیم و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم می جوشانیم و بعد از روی حرارت برمی داریم. هم اکنون شربت شکر پاره ما آماده استفاده است.

دستور پخت شیرینی شکر پاره

مرحله سوم

 برای این کار همه مواد خمیر به غیر از آرد و قندق شامل کره + آرد سمولینا + پودر شکر + تخم مرغ ها + بیکینگ پودر + وانیل + رنده پوست پرتقال یا لیمو را باهم مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا همه مواد به خوبی باهم مخلوط شوند.

مرحله چهارم

سپس آرد را به تدریج اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. حالا به اندازه یک گردوی کوچک از خمیر برمی داریم و با دست آن را شکل می دهیم و در سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداختیم می چینیم.

مرحله پنجم

در انتها روی هر یک از شیرینی ها یک فندق قرار می دهیم و با دست کمی فشار می دهیم. حالا سینی حاوی شیرینی های شکر پاره را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزند.

مرحله ششم

هر موقع که روی شیرینی ها طلایی شد آن ها را از فر بیرون می آوریم و بعد از 5 دقیقه شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی برمی داریم و در یک ظرف کوچک می چنیم و بعد شربت ولرم را روی شیرینی ها می ریزیم و به مدت 3 تا 4 ساعت صبر می کنیم تا شربت جذب شیرینی ها شود. امیدواریم از خوردن این شیرینی های شکر پاره خوشمزه و خانگی لذت ببرید.